Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 2 апреля 2015, 4:08
  • 66446

Бастурма "Эконом-вариант"

Рецепт: Бастурма Эконом-вариант

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Бастурма "Эконом-вариант"»:

  • Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе.
    Брутто 4,2 кг
    Нетто 3,2 кг
    \ \\Цена 669 рублей

    бонусом набор для бульона

  • Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так
    И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость\ \\
    соль - 20 рублей

  • Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов)
    После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь
    В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.

  • Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса)
    В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника
    Добавил измельчены в ступке специи:
    паприка красная - 1 столовая ложка
    чеснок сухой - 1 столовая ложка
    смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки
    кориандр - 1 столовая ложка
    базилик - 1 столовая ложка

    В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи

    Поставил настаиваться в холодильник \ \\специи - 100 рублей

  • Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться

    Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусно

    Что будет тут???

  • А вот и готовый продукт - в итоге получилось 1, 750 гр\ \\
    Затраты (сумарные) - 789 рублей
    1 кг - 450 рублей натурпродукта - неплохо, на мой взгляд

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной острый соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма "Эконом-вариант"
Рецепт: Бастурма Эконом-вариант

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бастурма "Эконом-вариант"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
скажите пожалуйста из какого вы города, где же вы так купили 4,2 кг грудок за 669 руб,для Севастополя это фантастика...
Новосибирск
Супер!
крутота.
Ставлю плюс за труды! Но на мой взгляд 3 суток солить, это слишком.... Просто делаю говядину, хватает для засолки и суток! Даже интересно стало.... Может и приготовлю, но сушить буду в холодильнике. Спасибо за рецепт!
у меня в холодильнике для сушки нет места))))

а длительная засолка - дополнительно обеззараживание мяса, которое в дальнейшем будет потребляться без термообработки (хотя тут надо 21 день - буду думать)
+++++
это где же вы так купили 4,2 кг грудок за 669 руб,для Севастополя это фантастика...
Зачем такую жижу из специй разводить?? И после гнёта хорошо бы кусочки без специй подвесить подсушиться на суточки... А так в общем то очень даже аппетитно))
Раз это - бастурма, то так надо. Без обмазки такой жижей из специй будет просто сыровяленое мясо
Бастурму настоящую обмазывают кашицей, сделанной из специй и сухого красного вина, можно конечно без вина, просто с водой, но не до жижи разводить!!!
видимо, как и у любого блюда - есть разные подходы к приготовлению
я знаю такой - когда пажитник (чаман) заваривается в горячей воде и туда добавляются специи
из-за того, что пажитник очень крахмалистый - получается что-то киселеподобное
причем очень интересное ощущение на руках, когда смываешь - очень мылко
↑Ответ для Синтукова Светлана
вообще так учили - чаман должен быть жидкий, чтобы на поверхности образовалась плотная корочка, им потом еще приходится домазывать - трещинки заделывать

думаю, что и как защита от пересыхания, и как своего рода дезинфекция - смесь дочтаточно острая сама по себе
отличный рецепт, спасибо!+++
приятно, что Вам понравилось
То же люблю такое мясо! Только зачем так сильно надо солить, чтобы потом вымачивать? Такая технология?
так по технологии
вообще. когда мясо длительно просаливается - в нем происходят какие-то процессы, ферментация - и вкус мяса меняется
Надо, так надо. Спасибо, будем пробовать!!!
↑Ответ для ЮКа Нск
Сыровяленое мясо - это всегда плюс от меня
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки