В прошлом году я уже писала, что каждый год пеку куличи по новому рецепту в поисках того самого, самого вкусного и идеального на мой вкус. Этот рецепт мне понравился больше всех предыдущих, правда. Могу с уверенностью сказать, с экспериментами я закончила.
chudoПоваренок 6 уровня
- 9 апреля 2015, 21:29
- 65264
Пасхальный кулич 2015
Ингредиенты для «Пасхальный кулич 2015»:
- Мука пшеничная / Мука (в\с) — 2,5-2.8 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар коричневый (можно чуть больше, если любите сладкие куличи) — 600 г
- Молоко — 900 г
- Масло сливочное — 300 г
- Масло растительное — 50 г
- Ванильный сахар (по 10 г) — 2 пакет.
- Дрожжи (живые) — 100 г
- Изюм (б\к) — 200 г
- Цукаты (можно больше) — 200 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Кардамон — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Коньяк — 100 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра (неполные) — 2 стак.
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Посыпка кондитерская (для пасхальной выпечки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
16241.3 ккал |
белки
347.4 г |
жиры
393.2 г |
углеводы
2826.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 51.7 г |
Рецепт «Пасхальный кулич 2015»:
-
Изюм промыть под проточной водой, отжать. Залить коньяком изюм и цукаты, отставить набухать.
Дрожжи раскрошить руками, добавить 5-6 ст. л. сахара. Молоко нагреть, оно должно быть очень теплым, но не горячим.
Залить 1 ст. молока дрожжи. -
Размешать дрожжи до однородного состояния вилкой, накрыть пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, замотать в махровое полотенце, поставить в теплое место минут на 30. Я ставлю на теплую батарею.
-
Яйца взбить с оставшимся сахаром.
-
Должна получиться крепкая пена.
-
Масло комнатной температуры нарезать на кубики, поставить в СВЧ на 1 минуту, растопить.
-
Если температура достаточно высокая, через 30 минут опара будет выглядеть вот так.
-
Аккуратно снять пленку, вилкой слегка перемешать опару, чуть осадив ее.
-
Добавить 300 г муки.
-
Хорошо перемешать.
-
Накрыть пищевой пленкой, замотать в махровое полотенце, отправить в теплое место на 30 минут.
-
Через 30 минут опара поднимется в 2,5 раза.
-
Переложить опару в большую емкость, добавить взбитые яйца, всыпать 2 кг муки, влить теплое масло, добавить растительное масло.
-
Хорошо перемешать. Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Кипящим молоком заливать по чуть-чуть тесто, сразу его перемешивая. Тесто получится как на фото. Эта процедура долго не позволяет куличам черстветь.
-
Смолоть кардамон в кофемолке или взять уже молотый.
-
Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, добавить в тесто. Добавить отжатый изюм и цукаты, ванильный сахар, натереть цедру 1 лимона.
-
Теперь я делю тесто на три части. Одну часть оставляю с тем количеством сахара, что идет по рецепту (это для себя, не люблю сладкие пасхи). В две другие добавляю еще сахара по вкусу, т. к. домашние любят сладкую пасхальную выпечку.
По чуть-чуть подсыпая муку, вымешиваю тесто, оно должно быть абсолютно глянцевым и не липнуть к рукам. Чем меньше муки, тем влажнее будут куличи. -
Накрыть пленкой, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут смазать растительным маслом руки, отщипывать небольшое количество теста и выкладывать в форму для выпечки куличей, заполняя их на 1\3.
-
Когда тесто поднимется вдвое, отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
-
Пока куличи выпекаются, взбить венчиком или вилкой (!!!) 2 белка с 2-мя неполными стаканами сахарной пудры, в конце взбивания добавить 2 ч. л. лимонного сока, продолжить взбивать, пока масса не станет гладкой. При желании снять бумажные формы, полить горячие куличи глазурью, украсить по своему желанию.
Как только глазурь и куличи остынут, хранить их следует в полиэтиленовых пакетах.
Кулич получается чуть влажным, но очень мягким и легким, а не тяжелым и мокрым, очень ароматным и вкусным, крошится в меру, долго не черствеет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июня 2020 года YelenaR_almaty #
Только одна проблема. У меня все время осыпается глазурь. Уже на второй день. И так всегда. Что я делаю не так? Подскажите, пожалуйста.
13 июля 2020 года chudo # (автор рецепта)
19 мая 2021 года koshka koshka 96 #
19 мая 2021 года YelenaR_almaty #
20 апреля 2020 года asya 1994 #
48 месяцев назад Antonina9 #
13 июля 2020 года chudo # (автор рецепта)
2 июля 2019 года irisha199027 #
27 апреля 2019 года lia31 #
25 апреля 2019 года nata0179 #
26 апреля 2019 года Джульета #
24 апреля 2019 года lesechkamoja #
27 марта 2019 года lesechkamoja #
4 апреля 2019 года chudo # (автор рецепта)
8 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
В этом году снова пекла твои куличики на 0,5 порции, какие они бомбезные! Я в восторге от них
цёмаю!
Для девочек напишу, что из 0,5 порции у меня полчилось примерно 2900 гр готовых куличей (теста было 3040гр) это 3 больших кулича по 520гр+-, 4 средних по 310 гр+- и 1 на 240гр
10 апреля 2018 года chudo # (автор рецепта)
Мы с тобой в этом году на одной волне, Натусик
10 апреля 2018 года yohoho # (модератор)
21 ноября 2017 года kargeorge #
24 ноября 2017 года chudo # (автор рецепта)
22 апреля 2017 года caramel77 #
27 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
очень красиво!
спасибо за фото
18 апреля 2017 года yohoho # (модератор)
18 апреля 2017 года Марина Бархатова #
19 апреля 2017 года yohoho # (модератор)
19 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года yohoho # (модератор)
17 апреля 2017 года ludmilochkast_7 #
19 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Linata09 #
Очень нервничаю
19 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года Константин Б #
15 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года Александр Зубенко #
14 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года gudkova irinka 2015 #
13 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года gudkova irinka 2015 #
13 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Елена Превкусная #
13 апреля 2017 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года сергей петрозаводск #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: