Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.
петрова любовьПоваренок 5 уровня
- 10 апреля 2015, 14:32
- 806133
Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Порошок чесночный — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1711.4 ккал |
белки
61.2 г |
жиры
8.4 г |
углеводы
355.5 г |
| Порции | |||
| ккал 213.9 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 44.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 89.6 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Картофельные зразы с грибами»:
-
Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
-
Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
Нарезаем лук. Я брала большую головку. -
Нарезаем мелко грибы.
-
Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться. -
Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем. -
Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.
-
Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще. -
Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.
-
Руку сжимаем.
-
Защипываем как на пельмени или вареники.
-
А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
-
Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду. -
Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
-
Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.
Приятного аппетита! С Праздником!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2016 года Oksunchik #
Прекрасный рецепт! Очень вкусно, универсально! Муки у меня ушло много больше, но на вкусе это никак не сказалось!
Спасибо за такой прекрасный рецепт!
P.S. Отчет еще тут можно посмотреть: https://www.povarenok.ru/blog/show/49592/
25 апреля 2016 года Танча Н #
....А чтобы жидкость вся испарилась,после того как слили картошку,пусть постоит открытая 5 минуток,обсохнет..
25 апреля 2016 года Танча Н #
22 апреля 2016 года Елена Ботте #
13 апреля 2016 года Lika68 #
28 марта 2016 года Merami #
15 марта 2016 года raptors21 #
13 марта 2016 года St_Raspberry #
Кстати, тем, у кого котлетки жидкие вышли, возможно попробовать заморозить, а потом обжарить на сильном огне до золотистой корочки, накрыть крышкой и минут 5 подождать, тогда разьехаться не успеет за счет корочки и внутри прогреется)
14 марта 2016 года Sladkoejca #
18 марта 2016 года St_Raspberry #
12 марта 2016 года Sladkoejca #
13 марта 2016 года St_Raspberry #
11 марта 2016 года Philo #
перечитала рецепт, наверно, у меня муки маловато было. но таких красивых пирожочков у меня не получилось, и готовые они слишком жидкие.
мое мнение, если не уверены в картошке (вдруг слишком водянистая), не добавляйте морковь, она даст лишнюю воду. и не игнорируйте совет автора подсыпать муку в процессе лепки пирожков.
24 февраля 2016 года starosta 7 #
9 февраля 2016 года Foxy1983 #
9 февраля 2016 года leilei #
6 февраля 2016 года Леди Фрейя #
В картофельный фарш добавила яичный белок(остался от выпечки),ну и делала с фаршем.В следующий раз с печенкой и грибами попробую!
Спасибо за рецепт!
28 февраля 2016 года петрова любовь # (автор рецепта)
28 января 2016 года nesterova iraida #
18 января 2016 года Husarolya #
31 декабря 2015 года inulia68 #
25 декабря 2015 года АннаВ #
12 декабря 2015 года slastena tv #
12 декабря 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
8 декабря 2015 года Тайгета #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: