Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 226826

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2073.1 ккал 		белки
5.4 г 		жиры
1.3 г 		углеводы
513 г
Порции
ккал
207.3 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.3 г
100 г блюда
ккал
209.4 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Зефир клюквенный»:

  • Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
    В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

  • 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

  • Клюкву можно использовать и замороженную...
    У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

    Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

  • Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
    Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

  • Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

  • Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

  • Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

  • Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
    На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
    Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин десерт обед зефир

Вкусы: сладкий кислинка

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (43)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Бесподобный зефир и очумительной красоты фотографии
Женечка, спасибо!
Вкусный зефирчик!
Спасибо!
Так сухо!!! Спасибо... Я язык проглотила и слов не нашла на комм.й! Редко делаю зефир. Но это мой любименьший десертик!!! Постоянно зелёные яблоки покупаю ( 6 шт лежит в холодильнике ), но в этом году лишь раз делала белый зефир.
Буду рада, если воспользуетесь моим рецептиком!
Готовьте в удовольствие!!!
Ира, это красота неописуемая! Мне мама уже дала задание на выходных обязательно приготовить твой зефир У меня есть замороженная брусника, как думаешь, можно ею заменить клюкву?
Уже неважно - сохнет Подзастынет - поделюсь впечатлениями
Ух, какая ты шустрая... Пока я сходила на родительское собрание и еле приползла с него, ты справилась?
Уверена, что все будет отлично! С нетерпением жду твоего отзыва по дегустации!
Люблю настоящий зефир,его трудно сейчас найти,Ваш,конечно,очень впечатлил,давно мечтаю сделать,но...боязно!
А Вы-настоящий профессионал! Это очень круто!
Спасибо большое! И не бойтесь экспериментировать! У Вас тоже все получится идеально!!!
спасибо!
великолепный рецепт!
Благодарю, Мариана!
Зефир обожаю , могу есть только зефир и больше ничего , Ириш, очень нежно у тебя получилось, про вкус даже не надо говорить, просто взглянув на фото сразу понимаешь какя это вкуснятина.
Спасибо, Анечка!
Ирин, не зефир, а сказка!
Спасибо, Светочка!
Ира, шикарный зефир!! Браво!
Оленька, спасибо Солнышко!
Ирочка, красивый зефирчик!!!
Ниночка, благодарю!
Спасибо за прекрасный рецепт Обожаю зефир, поэтому обязательно попробую сделать Вы просто кудесница
Светочка, спасибо Вам за доверие к рецептам!
Пусть все получится наилучшим образом!!!!
Ириша,чудный зефир! Консистенция такая ммм...
Маришка, угощайся, дорогая!
Супер рецепт. Обязательно попробую. Думаю он и как крем вторт подойдет если сразу накоржи отсадить))))
Вполне может быть Но у меня в рецептах есть другой рецепт зефирного торта.... посмотрите, если интересно!
Какое великолепие! Ириш, десерт потрясающий, фотографии шикарные!
Алинушка, спасибо, Солнышко!
Ирина, спасибо Вам за великолепный рецепт!!!
Спасибо и Вам за внимание! Готовьте в удовольствие!
Ирина, божественная красота!!! Я очень люблю зефир но низзя А у тебя все на высшем уровне!!! Мастерство помноженное не талант дает поразительные результаты!!!
Айгульчик, ты мне льстишь! Спасибо, дорогая! Мне безумно приятно всегда читать твои отзывы..... у тебя талант их говорить красиво!
ой спасибо дорогая!!! Ирина, это не лесть, а искреннее восхищение твоим талантом!!!
Вкуснятина то какая, , эх и разбалуешь ты домашних
Танюшенька, уже разбаловала..... сил моих иногда нет придумывать им вкусняшки
Ирочка,очень вкусно и красиво
Спасибо!
обожаю зефир, супер получилось, Ириш
Танюшенька, спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"
Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки