Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 28 мая 2015, 17:20
  • 26249

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Рецепт: Торт Птичье молоко с мармеладом

Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Мармелад

Глазурь

Суфле

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины.
Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим, пока сахар не растворится.
Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.

Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум - 3 часа.

Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезанный на 3 коржа. Из этого количества суфлe можно сделать торт круглый 26 см или, как у меня получилось, 3 разных тортика. Я взяла разные формы.
Итак, обрежем бисквит по дну наших форм.

Делаем суфле. Сначала зальем водой агар.
Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку, не переставая взбивать. Убираем пока.

Агар ставим на огонь. Нагреваем, пока наш агар не растворится. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара.
Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник, то температура должна доходить до 108*С.
Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент нужно включить миксер для взбивания белков. Взбиваем их до пышности.

Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80*С. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки, не прекращая взбивать. Взбила еще, уже с сиропом, и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.

Застилаем форму, если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает из-за агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху наливаем еще суфле. Оставляем место для бисквита.

Закрываем все бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.

Через время достаем и снимаем форму.
У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.

Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала, наверно, все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак, сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня.
Желатин зальем водой заранее.
В глубокую чашку кладем поломанный шоколад. Выливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра, накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала все сразу. Остыла она у меня на столе. До 35*С. Убрала пленку и не было никаких пузырей.
Итак, ставим наш торт на решетку и на лист застеленный. Поливаем середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или поправляем cпатулой. Затем обравниваем сразу торт cпатулой. Поддеваем снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь, которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и, закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.

Разрезика нет, к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Птичье молоко с мармеладом
Описание: Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.


Фотографии «Торт "Птичье молоко" с мармеладом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Леночка! Очень красиво, вкусно, изысканно!!!!
Что ни рецепт-то произведение исскуства!
Золотые руки у вас,Леночка!
А где вы эти формочки брали,такие красивые,не подскажите?
ой Инна честно не помню...гдето попались и купила давно...
После опыта со сливочно-абрикосовым тортом вспомнила, что давно заглядывалась на "Птичье молоко" И только сегодня заметила, что и этот рецепт Ваш, спасибо Отчет в дневнике - http://www.povarenok.ru/blog/show/47822/. Если приглядеться, можно увидеть меня с фотоаппаратом Тортик получился вкусным, действительно, как "Птичье молоко", но количество сахара в следующий раз убавлю в 2 раза, сладковато для меня
да сахара много..но смотрела етот рецепт у Селезнева..он сказал нелзя менять сахар потому4то ето такие пропорции для агара...незнаю даже
И какой по консистенции получается мармелад? Можно ли его резать ножом? В смысле твердости
да он режется хорошо ножом..мягкий
Спасибо за скорый ответ
Как быстро застывает агар?
агар застывает очень быстро..гораздо быстрее желатина...вы это увидите когд абудете заливать крем, вообще ему надо часа 3-4
а где вы покупали сироп глюкозы?
я заказываю его в инете
Простите за такой вопрос, а сколько он стоит?
И не могли бы Вы дать ссылочку, где заказываете?
Ответ для Матушка Настя
дело в том что я в германии...у нас не дорого..200гр - гдето 3-4евро
Страшно хочется тортик ваш попробовать, только боюсь желатина в листах не найду можно ли заменить его на обычный рассыпчатый? И еще вопросик, где можно найти сироп глюкозы? спасибо заранее.
желатин берите рассыпной столько же грамм-..залейте его водой..примерно 50мл. затем когд анабухнет..разогрейте на водяной бане или микровеле..но не перегрейте Сироп я незнаю где у вас продается...
Добрый день, можно мне своих 5 копеек вставить? желатин разводится с водой в пропорции 1 х 6, т.е. на 14 г желатина нужно 84 г воды
А в глазури можно желатин на агар заменить?
пока я еще не видела 4тобы его там заменяли..агар быстро застывает..незнаю даже
Насчет агара, да, знаю, но вот не могу употреблять желатин... Найду сироп глюкозы и попробую)))
ok
Неужели это можно повторить?
можно....
Не могу насмотреться. Великолепная работа! Рецепт чудесный! Забрала в КК
спасибо Свет..
интересно!
ШИКАРНО!
spasib Len
Ох уж эта зеркальная глазурь отымела меня по полной программе. всё стекала и стекала, никак не хотела застывать, промучалась я с ней пол дня. засунула в морозилку после чего стало получше. Уже готова была её нафиг вылить и сделать обыкновенную шоколадную со сливочным маслом.Делала половину порции, мармелад малиновый на основе агара.
Аня да ты что..ну надо ее на заморoженой торт лить лучше свего и глазурь 32гр надо... фото красивое
Какая красота и вкуснятина! Заберу себе и приготовлю,очень интересно с желе!
на здоровье
вкуснятина.
Классный торт!!!
очень вкусно
Классный торт!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 991 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки