Фокачча — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Эта - не совсем обычная, она выпекается из очень влажного теста. Ее пекут в Апулии, в местечке Бари. Хрустящая корочка, влажный, воздушный мякиш. Очень вкусно!
JanechehПоваренок 7 уровня
- 4 июня 2015, 8:12
- 29620
Фокачча по-апулийски
Ингредиенты для «Фокачча по-апулийски»:
- Картофель — 150 г
- Отвар (картофельный+вода) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Маслины — по вкусу
- Масло оливковое — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2371.8 ккал |
белки
53.9 г |
жиры
56.7 г |
углеводы
418.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.9 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 57.3 г |
Рецепт «Фокачча по-апулийски»:
-
Картофель почистить, крупно нарезать и поставить варить до готовности.
-
Готовый картофель слить, отвар не выливать!
Отвар налить в мерный кувшин и долить теплой водой до 500 мл, оставить остыть до комнатной температуры.
В тёплый отвар добавить сахар и дрожжи, размешать.
Картофель помять. -
В большой миске смешать муку и соль.
В муку добавить мятый картофель, влить дрожжевую смесь. Получается жидкое тесто.
Вот тут мы и начинаем его месить. Как месят итальянки: "растопырьте пальцы, наподобие утиной лапы, хлопните по тесту и при этом вытяните его вверх, вдоль края миски. Чем выше вы его поднимете, тем больше воздуха попадет в него, и тем скорее вы закончите месить. Второй рукой прижимайте миску к животу."
Я месила около 10-15 минут, отдыхая. Когда увидите, как пузырьки поднимаются на поверхность и лопаются, тесто готово. -
Вот такое тесто у меня получилось.
-
Форма нужна диаметром 26-28 см и высота стенок больше 5 см. Ее необходимо выстлать пергаментом, вылить половину оливкового масла, хорошо размазать по форме.
Вылить наше тесто, смазать оставшимся оливковым маслом. И поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. -
Вот так тесто подошло за 1 час. Поверхность покрылась пузырьками. Я присыпала крупной морской солью, добавила маслины.
-
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. (примерно 50-60 минут)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2020 года leskina nataliya #
23 марта 2020 года Janecheh # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года tigress_v #
13 сентября 2017 года Tempera #
14 сентября 2017 года Janecheh # (автор рецепта)
2 сентября 2017 года Аллочка-уралочка #
2 сентября 2017 года kiew713 #
4 августа 2017 года Тамара Петрукович #
30 июля 2017 года Tatka_ua #
30 июля 2017 года mega lana1981 #
30 июля 2017 года Tatka_ua #
Только надо все таки меньше добавлять жидкости, а там уже смотреть на результат.
7 мая 2017 года caramel77 #
7 мая 2017 года Janecheh # (автор рецепта)
26 апреля 2017 года premium #
24 ноября 2016 года sigma sp #
13 октября 2016 года marijushka-I #
29 апреля 2016 года AllaKh #
Всё делала строго по рецепту, до граммов отмеряла всё на весах. Единственное изменение - в тесто добавила прованских итальянских травок.
Замес сначала пыталась мозгом осмыслить - про утиную лупку и прочее, но руки сами поняли, как месить. Конечно, мускулам работа
Однозначно буду повторять!
9 марта 2016 года elizabeth1986 #
23 октября 2015 года eleckovanatalia #
30 июля 2015 года дуэт #
10 июля 2015 года juliani kat #
10 июля 2015 года LorochkaT #
25 июня 2015 года миллион алых роз #
14 июня 2015 года Natalija11 #
Пахнет и выглядит аппетитно.
Остынет-будем пробовать.
11 июня 2015 года Aigul4ik #
11 июня 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: