Почему бы и нет! Любите ли вы пиво, как люблю его я? Как это приятно - сидеть в жаркий день в тенёчке, прихлебывая глоток-другой и периодически отправляя в рот солёную фисташку, или полоску воблы или ломтик острой бастурмы! Вот про бастурму я и расскажу сегодня. Если набраться терпения то вполне реально трескать её хоть каждый день. И даже без пива. Потому что хоть ждать её готовности и долго, то готовить её чрезвычайно просто.
Dmitry FrescoПоваренок 3 уровня
- 28 июля 2015, 20:34
- 434814
Бастурма в домашних условиях
Ингредиенты для «Бастурма в домашних условиях»:
Мясо
- Говядина (размер не важен, лучше всего подойдёт вырезка, но и просто ровный кусок бескостного мяса будет хорош.) — 2 кг
- Соль (Крупная соль для засаливания мяса берется из расчета 50-70г на килограмм мяса) — 120 г
Пряная паста для обмазки
- Пажитник (нужны молотые семена пажитника - он же чаман, он же уцхо сунели, он же хильбе (в Израиле)) — 5 ч. л.
- Паприка сладкая (Нужна сухая парика в порошке) — 3 ч. л.
- Порошок чесночный (Нужен сухой чеснок, в порошке) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (в порошке) — 1 ч. л.
- Соль (йодированную брать не надо.) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4125.1 ккал |
белки
404.2 г |
жиры
255.8 г |
углеводы
32.9 г |
| Порции | |||
| ккал 103.1 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.5 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Бастурма в домашних условиях»:
-
Для начала надо подготовить вырезку – срезать с неё все плёнки.
-
Затем пересыпаем крупной солью из расчета 60-70г соли на килограмм мяса
-
Убираем мясо в посудину, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на трое суток.
-
За эти трое суток хорошо бы один-два раза в день (например утром и вечером), мясо вытаскивать, переворачивать на другую сторону - чтобы равномернее просаливалось.
-
По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа (вода комнатной температуры). Правило простое - трое суток солилось - три часа вымачиваем. Дело в том, что соль неравномерно проникает в центр куска и на момент окончания посола во внешних слоях концентрация соли в три раза выше, чем в центре куска. Вымачивание в воде выщелачивает солевой раствор из поверхностных слоев мяса и поэтому при дальнейшей обработке выравнивание концентрации соли по объему куска (эквализация) происходит гораздо быстрее. За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную нам воду. Поэтому: Вымоченный кусок мяса укладываем на бумажное полотенце.
-
Накрываем другим полотенцем
-
А затем кладем доску и гнёт. И оставляем так на час-два три - зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше придётся её выдавливать
-
Когда всю лишнюю воду выдавили и полотенца остаются почти сухими начинается следующий этап.
-
Хочу заметить, что существует два противоположных мнения - в какой момент надо наносить пряную обмазку на будущую бастурму.
Кто-то делает это сразу, а кто-то (и я отношусь как раз к ним) сначала подвяливает мясо.
Надо подвесить его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и беречь от мух – для сберегания от мух можно укрыть кусок марлей.
Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему куска.
Остался последний этап - обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности (при необходимости измельчая их)
-
Заливаем смесь кипятком и перемешиваем – надо получить консистенцию майонеза. Когда пряности запарятся и разбухнут – все ароматы в этой пасте перемешаются, а чаман выделит слизь из-за которой паста и получит такую липкую консистенцию.
-
Обмазываем бастурму этой пастой. Делать это лучше в два этапа. Сначала обмазать как получится,
-
Затем подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой - который уже старательно разравнять
-
На этом весь процесс готовки закончен - остаётся только подвесить бастурму вялится. Опять же надо её прикрыть марлей от мух, и желательно не выставлять под прямые солнечные лучи (иначе неравномерно сохнуть будет).
Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех.
Проверить готовность очень просто - пощупайте вашу бастурму - когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина - можно разрезать. -
Да, на первый взгляд рецепт геморройный, но если посмотреть внимательно:
Первый день - засолка - 10 минут
По 5 минут следующие два дня (вытащить из холодильника/перевер нуть) итого +10 минут.
Оставить вымачиваться - 5 минут наполнить чашку водой, 5 минут подготовить всё для сушки.
5 минут - для подвесить сушиться.
Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурму (10мин).
Итого 45 минут личного времени потрачено и ожиданий в общей сложности две недели.
Попробуйте!
Вам понравится!
Вам понравится!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа 2015 года йа приведко #
31 июля 2015 года Wera13 #
29 июля 2015 года tomi_tn #
29 июля 2015 года Олеся Петрова #
29 июля 2015 года Noname7773355 #
29 июля 2015 года yana kozinets #
29 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
29 июля 2015 года 1JuJuka #
П.С. И, что порадовало, написано грамотно.
28 июля 2015 года lorchik-r #
28 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Poulina-2 #
28 июля 2015 года Ирушенька #
28 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
28 июля 2015 года канович #
28 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
2 августа 2015 года AYK-2014 #
1 декабря 2016 года balgyr #
Можно подвесить мясо на закрытой лоджии, но тембература на ней 0 с, а может быть и ниже, скоро зима.
В холодильнике места нет.
1 декабря 2016 года AYK-2014 #
1 декабря 2016 года balgyr #
Попробую.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: