Цветная капуста в кляре. Ну что может быть проще. Слегка отварил, разобрал на соцветия, наболтал яйца с мукой, водой, солью. Окунул, обжарил и готово! Но вот почему-то или кляр отваливается, или подгорает, или капуста серая выходит, или разваливается как каша. А как же добиться результата как на картинке, где кляр заполнил все щелочки и получились такие себе золотистые пирожки с соцветием белоснежной капусты внутри? Заходите, буду открывать тайны :)
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 4 сентября 2015, 6:31
- 510559
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты для «Цветная капуста в кляре»:
Подготовка капусты
- Капуста цветная — 400 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 4 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (плюс для варки по вкусу) — 2 ст. л.
Кляр
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло подсолнечное (плюс масло для жарки во фритюре) — 5 мл
- Вино белое сухое — 15 мл
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу)
- Базилик (сушеный; по вкусу)
- Вода газированная — 50 мл
- Соль (по вкусу)
- Сок лимонный (несколько капель для того, чтобы лучше взбить белки)
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
797.2 ккал |
белки
36.2 г |
жиры
24.9 г |
углеводы
108 г |
| Порции | |||
| ккал 398.6 ккал |
белки 18.1 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 54 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 16.3 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Цветная капуста в кляре»:
-
Вот эту красавицу мы и будем готовить.
-
Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра.
-
Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания.
-
Желтки отделяем от белков.
-
Белки пока отправляем в холодильник.
-
К желткам добавляем растительное масло.
-
Газированную воду. Она придаст кляру воздушности.
-
Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла.
-
Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик.
-
Все взбиваем венчиком.
-
Постепенно добавляем просеянную муку.
-
Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник.
-
Капусту промываем и разделяем на соцветия.
-
Диаметр соцветий около 4 см.
-
Закипевшую к тому времени воду подсаливаем.
-
Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах.
-
Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут.
-
Вынимаем, промываем холодной водой.
-
Обсушиваем бумажными полотенцами.
-
Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было)
-
Через сито посыпаем мукой.
-
Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты.
-
Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом.
-
Аккуратно вмешиваем белки в кляр.
-
Белки дадут ему дополнительную пышность.
-
Опускаем в кляр капусту.
-
Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло.
-
Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон.
-
Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки.
-
Подаем к столу и наслаждаемся!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября 2015 года Джульета #
6 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2015 года Бретелечка #
5 сентября 2015 года diozzy13 #
5 сентября 2015 года Mamador #
5 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2015 года Naddik #
5 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
6 сентября 2015 года Татьяна Боултон #
Я делаю наипростейший кляр для всех блюд - муку на 1-1,5 часа в морозилку , вода из холодильника (тоже должна быть ледяная), соль перец (можно добавить соду- я не добавляю) и ... все! Капусту, рыбу, овощи и т.п. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПАНИРОВАТЬ В МУКЕ !!! прежде чем погружать в кляр , причем можно делать двойную панировку (сначала все количество , а потом еще раз каждое соцветие или кусок перед жаркой ).. Если большое количество - пока жарится первая порция кляр поставить в холодильник... Попробуйте. Этот кляр "позаимствовала" у знаменитых "фиш энд чипс" в Лондоне.. Проверьте. Ни яиц, ни газировки.. Хрустящая корочка...(
5 сентября 2015 года лилия балакина #
5 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2015 года zwk365 #
5 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2015 года zwk365 #
5 сентября 2015 года chsf21 #
5 сентября 2015 года ТПАвкс #
5 сентября 2015 года GannaM #
5 сентября 2015 года каратистка #
5 сентября 2015 года Moravanka #
5 сентября 2015 года Щербакова Елена #
5 сентября 2015 года Беннито #
А то действительно, когда жарила капусту, то она голая получалась.
5 сентября 2015 года сергей петрозаводск #
5 сентября 2015 года Vishnja #
5 сентября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 сентября 2015 года Колесникова Людмила #
5 сентября 2015 года para_gn0m0v #
5 сентября 2015 года olgakriwinda #
5 сентября 2015 года galinapo #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: