Годами отработанная технология, временем проверенная, многочисленными дегустациями подтвержденная, короче - засолка и копчение сала.
vladdПоваренок 1 уровня
- 10 сентября 2015, 20:17
- 7583
Сало соленое и сало копченое
Ингредиенты для «Сало соленое и сало копченое»:
- Сало (около...) — 2 кг
- Вода — 2 л
- Соль (мерный стакан) — 1 стак.
- Шелуха луковая — 2 горст.
- Лист лавровый (средних...) — 6 шт
- Перец черный (горошин) — 30 шт
- Почки (Веточки абрикоса, вишни, черешни...порезать на кусочки 3 - 4 см секатором ) — 10 шт
Время приготовления:
Рецепт «Сало соленое и сало копченое»:
1. В кастрюлю на 5-6 литров наливаем воду, ставим на огонь, сыпем шелуху, соль, перец горошком, лавровый лист... как закипит - закладываем сало, предварительно порезанное так, чтоб влезло в кастрюлю... рассол должен покрывать сало.
2. Сало "привариваем" в кипящем рассоле минут 10-13. Зачем это делаем? К сожалению, но должен сказать, что доверия к продаваемой, что в супер-пупер-маркетах, что на рынках, мясной продукции, в плане ветеринарно-санитарного контроля, у меня нет. А любовь к своему организму - есть. Эта процедура (приваривание) дает нам на выходе (в целом) безопасный почти на 100% продукт.
3. Далее, снимаем с огня кастрюлю и в холодок на сутки...
4. Кого не интересует копчение или отсутствует соответствующий девайс, те могут извлечь сало из рассола, натереть его (а можно оставить таким как есть и сразу в морозилку) паприкой смешанной с рубленым чесноком, молотым перцем (красным или черным, а некоторым нравится смесь)... не бойтесь осуществлять свои фантазии. Но все в меру. Сало конечно трудно испортить, но история знает и такие случаи... В пищевую пленку ( в миску) и в холодильник на пару дней, затем в морозилку...
5. Кого интересует копчение... тут я в растерянности. У Вас у каждого что то свое, своя доза закладки продукта, щепы и т. д. Но главное вот в чем. Время и температура. В свою коптилку я укладываю на дно порезанные веточки, которые режу в саду, на глаз это 2-3 стакана... Ставлю на конфорку на средний огонь и часа на полтора - два. Затем не открывая даю остыть. И все. Заворачиваю в пленку и в холодильник...
* Специями никакими не пользуюсь. Для этого есть аджика, горчица, хреновина, канкоча и т. д.
**Приятного аппетита!
2. Сало "привариваем" в кипящем рассоле минут 10-13. Зачем это делаем? К сожалению, но должен сказать, что доверия к продаваемой, что в супер-пупер-маркетах, что на рынках, мясной продукции, в плане ветеринарно-санитарного контроля, у меня нет. А любовь к своему организму - есть. Эта процедура (приваривание) дает нам на выходе (в целом) безопасный почти на 100% продукт.
3. Далее, снимаем с огня кастрюлю и в холодок на сутки...
4. Кого не интересует копчение или отсутствует соответствующий девайс, те могут извлечь сало из рассола, натереть его (а можно оставить таким как есть и сразу в морозилку) паприкой смешанной с рубленым чесноком, молотым перцем (красным или черным, а некоторым нравится смесь)... не бойтесь осуществлять свои фантазии. Но все в меру. Сало конечно трудно испортить, но история знает и такие случаи... В пищевую пленку ( в миску) и в холодильник на пару дней, затем в морозилку...
5. Кого интересует копчение... тут я в растерянности. У Вас у каждого что то свое, своя доза закладки продукта, щепы и т. д. Но главное вот в чем. Время и температура. В свою коптилку я укладываю на дно порезанные веточки, которые режу в саду, на глаз это 2-3 стакана... Ставлю на конфорку на средний огонь и часа на полтора - два. Затем не открывая даю остыть. И все. Заворачиваю в пленку и в холодильник...
* Специями никакими не пользуюсь. Для этого есть аджика, горчица, хреновина, канкоча и т. д.
**Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2016 года mazziadri #
21 декабря 2015 года о натали о #
17 сентября 2015 года гурман1410 #
11 сентября 2015 года kotmarsa #
11 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Тамила #
11 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
Полностью с Вами согласен, продукт должен быть вкусным и обязательно безопасным.
10 сентября 2015 года barska #
11 сентября 2015 года Тамила #
11 сентября 2015 года barska #
11 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Олюшка-краса #
10 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
Не зная какая у Вас коптильня, ничем не могу помочь.
Попробуйте уменьшить температуру в самой коптильне.
И будет Вам счастье...
10 сентября 2015 года Олюшка-краса #
11 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года lelika # (модератор)
10 сентября 2015 года Я-Дарья86 #
Вопрос : Вы сказали, что "как закипит - закладываем сало, предварительно порезанное, чтоб влезло в кастрюлю" - т.е., как я поняла, мельчить сало не надо?
10 сентября 2015 года vladd # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: