Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 16 октября 2015, 16:29
  • 9271

Французские колбаски "Буден Бланк"

Рецепт: Французские колбаски Буден Бланк

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) - домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя - месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье - дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод - "белый пудинг", что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французские колбаски "Буден Бланк"»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3483.1 ккал 		белки
187.8 г 		жиры
213.6 г 		углеводы
18.7 г
Порции
ккал
232.2 ккал		 белки
12.5 г		 жиры
14.2 г		 углеводы
1.2 г
100 г блюда
ккал
204.9 ккал		 белки
11 г		 жиры
12.6 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Французские колбаски "Буден Бланк"»:

  • Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;

  • Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;

  • Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

  • Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;

  • Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;
    Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

  • Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой "миньон" для бараньей черевы;

  • Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;
    Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

  • Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией "мультиповар" или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);
    Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;

  • Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;

  • Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);
    Подавать с фруктами, овощами и шампанским!











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин полдник праздник

Вкусы: луковый чесночный сливочный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французские колбаски "Буден Бланк"
Рецепт: Французские колбаски Буден Бланк

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) - домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя - месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье - дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод - "белый пудинг", что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!

Ингредиенты для «Французские колбаски "Буден Бланк"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Отличный рецепт
Красота, унесла в КК Спасибо
Хороши колбаски!
Замечательный рецепт,и в в такой бесподобной подаче!
Очень вкусно! я в восторге от таких рецептов, но сама не пробовала готовить колбаски!
Спасибо)
Изумительная подача, приготовлены из самого лучшего, конечно - вкусно!
Колбаски - это всегда хорошо
Замечательные калбаски! Надо будет сотворить в выходные!
Уверенна, не пожалеете!)
изумительно вкусно, аппетитные фото, красивая подача
Света, спасибо)
Татьяна, прекрасный рецепт! Колбаски наиаппетитнейшие!
Спасибо)
Месье находчивый какой!Мало что сам ел,так и продавал еще!
И Вы молодчина такая.Такие чудные колбаски!Продайте фунт будена голодающей Мадам.
На здоровье! Продавать не продам - а угощу)
Добрый день!
Ваше название отредактировано. Пожалуйста, не транслитерируйте французские названия, а переводите их на русский язык. В таком виде, как вы написали, рецепт не будет отображаться в поиске.
Спасибо!
Но ведь все транслитерируют) Бриошь, киш, мильфей, бёф миротон, тарт фламбе и т.д.) А название "буден бланк" должно быть, ведь по нему можно нагуглить рецепт этих колбасок)
Я исправила - так можно?
если это одно слово, то можно. Согласна с этими примерами. Но вот целую фразу - это нельзя. Такое измененное название подойдет, спасибо!
Только небольшой совет от человека, живущего во Франции: эти колбаски называются по-французски "будет блан" - без К на конце
Удачи в конкурсе!
И вам спасибо)
Согласна, что "к" на конце не произносится, немного знакома с французским языком, написала "бланк" только потому, что пишется как "blanc" с "с" в окончании)
И еще потому, что в гугле если набить "буден блан" - то колбасой и не пахнет) А если набить "буден бланк" - то выпадают рецепты этой колбаски в том числе и с французских кулинарных сайтов по-французски, одним из них я и воспользовалась)
понятно. Пусть тогда останется такое не совсем корректное произношение
↑Ответ для larik_malasha
Я про окончания)) Прикол из жизни, 25 лет назад у меня "Клима" были любимые духи, по дикому блату купила за 25 руб., а муж говорит, так это не то, этоже "Климат" - Climat.
А потом младший вылил их все на покрывало, запах был умопомрачающий много времени.
↑Ответ для мисс
Очень красивый рецепт! А бренди обязательно ?
Классический рецепт с бренди) Но в принципе можно и без него)
Спасибо за ответ!
Очень аппетитные колбаски!
Спасибо)
вкусные колбаски нет у нас кишок, сами не готовим,но такие колбаски есть в продаже,очень часто покупаем
Спасибо)
Спасибо)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"

Каркасный дом с гаражом V130 "Боунд Брок"
Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"
Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки