Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 21 октября 2015, 9:12
  • 9163

Заливная рыба "Аспик"

Рецепт: Заливная рыба Аспик

Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!

Категория: Закуски Заливное

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Заливная рыба "Аспик"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
900 ккал 		белки
201.4 г 		жиры
11.1 г 		углеводы
0.1 г
Порции
ккал
112.5 ккал		 белки
25.2 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
48.1 ккал		 белки
10.8 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Заливная рыба "Аспик"»:

  • Щуку почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники.
    Нарезать на кусочки.

  • Выложить щуку в кастрюлю, добавить перцы, лавровый лист, соль.
    Варить после закипания - 10 минут.

  • Щуку вынуть и остудить, бульон процедить через несколько слоев марли.
    Желатин замочить в 1 стакане остывшего бульона на 30-40 минут (см. инструкцию на упаковке желатина).

  • С помощью кондитерского плунжера из овощей вырезать фигурки по желанию.

  • На дно формы (у меня силиконовая) выложить овощи.
    Если свеклу не класть, то верхний слой будет прозрачным, а заливное - двухслойное.
    Но мне нравится вкус рыбы со свеклой.

  • Рыбу отделить от крупной и мелких костей, нарезать на кусочки, выложить на овощи.

  • Разбухший желатин смешать с остальным бульоном, подогреть (не до кипения!), хорошо размешать, растворив весь желатин.
    Чтобы рыбка на срезе была видна и прозрачна, сначала залить форму половиной бульона, покрыв полностью рыбу (от кусочков свеклы бульон окрасится, но не весь, а лишь сверху).
    Дать застыть в холодильнике пару часов.

  • В оставшийся бульон положить кусочек свеклы и размешать, окрасив бульон до нужного цвета.

  • Залить в форму оставшийся бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания (я оставила на ночь).

  • Аккуратно вынуть из формы на блюдо, методом переворачивания.
    Подавать в качестве закуски, разрезав порционно!











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Для диеты / Постное питание

Теги: закуска

Вкусы: свекольный овощной рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заливная рыба "Аспик"
Рецепт: Заливная рыба Аспик

Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Заливная рыба "Аспик"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вот это красота
Отмечали 43 года со дня свадьбы моих родителей. Среди прочего делала на праздничный стол заливное из скумбрии. И взяла вашу идею с бураком . Оказалось не просто оригинально и красиво, но и вкусно как-то по-новому! Благодарю!
Потрясающе красиво. Гурманское блюдо с супер подачей.
Спасибо!)
Танечка, узумительное блюдо! Твоя форма, для порционных блюд просто сразила, как же удобно. Фотографии прелестны!
Спасибки)
очень красиво
Очень красиво! Рецепт восхитительный!
Шикарно
Красивый и вкусный рецепт
Какая красота! Смотрится словно это десерт! Форма превосходная, на глаза такая не попадалась, обязательно бы купила!
Спасибо)
Очень понравилась подача блюда! Вкусно и красиво! Ярко.... Спасибо за рецепт, Татьяна! ))) Я готовлю аспик с курицей!........
Шикарно браво, а ложечка какая- мечта поэта
Красота!
Вкусно и красиво!
Восхищена прозрачностью и цветом заливки.Как будто сквозь гранат или рубин смотришь..а там,ап!щучка! Очень-очень красиво.
Татьяна,какая красота!Очень эффектное блюдо!
Ирочка мерси!
Очень эффектное, праздничное блюдо!
не думала что заливное может быть такое аппетитное!!
Прекрасный рецепт и замечательная подача! И форма силиконовая у Вас прямо для этого рецепта!
Спасибо) Форма действительно подходит для порционных кусочков)
Эффектно! ++++++
Какое великолепное заливное! На первый взгляд даже кажется что это ягодное желе. Идея со свеклой очень понравилась,теперь буду готовить только так! Спасибо
На здоровье)
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"
Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"

Каркасный дом с террасой V288 "Олэйта"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V075 "Хамилтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки