Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 22 октября 2015, 14:00
  • 21886

Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Рецепт: Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4633.4 ккал 		белки
32.5 г 		жиры
429.4 г 		углеводы
203.7 г
100 г блюда
ккал
284.3 ккал		 белки
2 г		 жиры
26.3 г		 углеводы
12.5 г

Рецепт «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:

  • Картофель тщательно вымыть, обсушить.

  • Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель.
    Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля.
    Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку.
    Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

  • Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.

  • Запеченный картофель нужно протереть через сито.
    На это потребуется время и силы.
    У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке.
    Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

  • Далее достаем ледяное масло.
    Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель.
    Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

  • Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно.
    На вкус ощущается, что из печеного картофеля.
    Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: обед ужин второе горячее гарнир картофель пюре

Вкусы: сливочный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Рецепт: Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.

Ингредиенты для «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Смотрел передачу с Жоэль Робюшоном, где он как раз и готовил свое пюре. Так этот рецепт ни имеет НИЧЕГО общего с его рецептом. Во первых картофель он покупает только у одного фермера и только одного сорта. Картофель отварить. Да много масла 200гр на 1кг, и сливки. Яиц не было вообще. Картофельное пюре взбивается венчиком, то есть насышается воздухом, за счет чего и легкое-воздушное. Как-то все.
Это совершенно точный, классический рецепт Робюшона, который признан академическим. И масла Робюшон кладёт 1:1, хотя допускает и половинную дозу.
Да пусть сто раз классический академический, пюре то со странностями получается
Два часа запекать нафиг оно надо
↑Ответ для kostya krk
Кстати, да, пачка масла на 1 кг картофеля, это перебор. И от сорта зависит очень много, сколько раз ни делаешь пюре, двух одинаковых не получится.
Девушки я вижу во всех рецептах присутствует только жёлтая картошка Моя свекровь сажали так называемую белую плюшку, я не ела пюре лучше. Сейчас сорта картофеля все жёлтые. Это значит выведены сорта ,которых жук колорарадский не ест и повышена урожайность.Всем понятно, что такую картошку надо готовить с приправами. Сейчас с мужем ищем белую, но её нигде нет. При хорошей картошки надо всего добавить масло да молоко горячее и будет вам самое вкусное пюре.
А мне наоборот белая картошка совсем не нравится. Всегда стараюсь купить жёлтенькую, потому что вкуснее! Видимо, не только от цвета всё зависит, но и от сорта.
Не многовато ли масла? Полкило и желтки сырые. Мы пробовали делать пюре с желтками. Выброшенный продукт, не съедается. Моя семья брезгует. Я бы такое только в запеканку или во что-то подобное приспособила, с термической обработкой. Но столько трудозатрат... не мой рецепт. ИМХО
Полностью согласна с Вами...
на 1кг картошки пол кило масла?
Богато-богаато! еще б оно не вкусное было!
то уже не картошка с маслом,а масло с картошкой
Аппетитное пюре. Для разнообразия можно сделать.
Большое спасибо! Очень рада,что Вам понравилось!
Муж в восторге от такого пюре Я решила Картошку натереть на крупной тёрке,а потом толкушкой и получилось без кусочков))Спасибо за оригинальный рецепт
Большое спасибо за доверие и приготовление!
Алён, классное пюре получилось! Напоминает вкус, когда берёшь печёную картошку, сверху кусочек маслица и солью присыпать ( я люблю так есть, когда мы на даче картошку печём). А здесь тот же вкус. только ложками его, ложками)))))) Особых проблем с протиранием не возникло, я не дала картофелю остыть, протирала горячим и не через мелкое сито, а через дуршлаг, всё быстренько протёрлось. По структуре, да, оно не пышное, больше вязкое, но очень и очень вкусное. Алёнушка, спасибо, рецепт на 5 с плюсом!!!
Женечка,огромное спасибо за потрясающий фотоотчет!
Пюре,да,отличается от традиционного,но тоже очень вкусно.
Рада,что тебе понравилось!
Блин, как вкусненько
Большое спасибо!
Хороша картошечка!
Да,очень сытная!
Вкусно...надо вовремя остановиться,попа от такого растёт в режиме реального времени ....
Да,это самое главное
Аленушка, очень интересный рецепт!
Большое спасибо,Оленька!
вот французы! знают толк в пюре!
Ой и не говори!
класс!!!
утащила!
Вам--
Большое спасибо! Вам тоже -->
Замечательный рецепт
Спасибочки!
Аленочка, очень интересный рецепт! И так необычно. Спасибо.
Большое спасибо!
Здорово,Алена, надо попробовать, времени займёт много, но надо же узнать, что там французы едят на десерт Тут и мяса не надо
100% , оно очень сытное
А у меня так в детстве мама делала, не знала, что французский рецепт
А может французы у мамы твоей рецепт подсмотрели?
Шикарный рецепт!
Спасибо,моя хорошая!
Аппетитное пюре
Спасибки,Ириша!
как интересно!

На это потребуется время и силы.
Это в зависимости от сорта картофеля. Быстроразваривающийся очень легко проходит сквозь сито (у немцев - пресс, как большая чеснокодавка, используется)
В таком случае,конечно быстро получается! Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом с террасой "Уинсор" V552

Каркасный дом с террасой "Уинсор" V552
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки