Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 3 ноября 2015, 15:27
  • 50722

Стейк "Тартар"

Рецепт: Стейк Тартар

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию - это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции - стейк "Тартар".

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Стейк "Тартар"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
635.8 ккал 		белки
44.8 г 		жиры
54.2 г 		углеводы
16.3 г
100 г блюда
ккал
138.2 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
11.8 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Стейк "Тартар"»:

  • Говядина должна быть отборная и свежайшая. Вы должны быть уверены в ее качестве. Я покупаю ее в мясной лавке, а не в супермаркете, так как там совсем не известно, сколько хранится мясо.

    Говядину нужно мелко-мелко порубить ножом на маленькие кусочки. Я же люблю мясо, крупно измельченное в мясорубке. Поэтому у меня так.

  • Лук почистить и тоже очень мелко нарезать.

    Корнишоны нарезать на мелкие кусочки. Добавить лук и корнишоны к мясу.

  • Добавить каперсы и горчицу. У меня горчица двух видов - обычная (очень крепкая) и зерновая. Вы же можете варьировать кол-во горчицы по вашему вкусу.

  • Добавить вустерский соус и табаско.
    Табаско тут обязателен, так как он придаст вкус, а также убьет возможные микробы, если они есть.

    Посолить и попречить по вкусу.

  • Влить оливковое масло и перемешать. На этом же этапе можно разбить сюда желток и перемешать.

    У меня же будет подача с желтком сверху, поэтому я его не добавляю сразу.

    Тут можно попробовать на вкус и добавить побольше чего-нибудь из ингредиентов, если чего-то не хватает.

Для подачи нам нужно сервировочное кольцо. Выложить туда мясо, разровнять и убрать кольцо.
Сверху аккуратно разбить желток. Белок нам не нужен.

Подают тартар обычно с картофелем фри и зеленым листовым салатом. Желток и мясо перемешиваются.



Я очень часто беру такой тартар в ресторанах. Очень вкусно!
Если мясо и яйцо свежие и хорошего качества, то нет никакого риска и опасности. Всё свежее и вкусное.



Покажу вам пару фоток тартаров, которые я заказывала в ресторанах:

1) Тут классический тартар, желток подается отдельно:



2) А здесь итальянский тартар - с пармезаном и базиликом в мясе. А на самом стейке подан хамон и чипс из пармезана:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: второе горячее ужин обед закуска

Вкусы: соленый приятный говяжий мясной вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Стейк "Тартар"
Рецепт: Стейк Тартар

Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию - это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции - стейк "Тартар".

Ингредиенты для «Стейк "Тартар"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Стейк "Тартар"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Красота!!! Фото супер! Никогда не пробовала сырое мясо
спасибо огромное!
Сырое мясо с сырым желтком и сырым луком..я бы скорее вонючий тофу согласилась съесть на фото красота,съесть такое не знаю,с первого бы раза не понятно бы было,а вот на вторую пробу отважиться надо в Китае делают в ресторанах,но я боюсь их мяса в принципе,не то что в сыром виде
Тофу пахнёт??
Вонючий да,не то что пахнет,а дико воняет ...его жарят на улице,аромат убийственный
Где ж вы живёте, что у нас воняет?? Я регулярно его покупаю. Этим он и хорош, что принимает вкус блюда, в которое его добавляют! Мы точно говорим об одном и том же?
в пекине живу уж пять лет как...тут несколько видов тофу, один обычный классический,другой уличные торговцы жарят,у меня автобусная остановка рядом с таким местом трапезы, вечером несет так,особенно в летнюю жару....
↑Ответ для aleksandra_kapysh
у нас его конечно не продают,более того в китае в некоторых деловых районах,где много иностранцев,таким торговцам и близко запрещено подходить мне он пахнет носками потными,которые долго не стирали и носили в плотной обуви сутками))))а подруге тухлым яйом с примесью помойной жижи... дуриан,по сравнению с этим, имеет фантастический аромат...
Может действительно дело в сорте. Потому что у нас он вообще без запаха и вкуса. Делаю часто тайский острый суп с говядиной, там тофу в составе, так он принимает вкус супа, что очень вкусно, и при этом освежаем своим безвкусием от остроты. Век живи, век учись) хотя простите, но я рада, что мне такая ворючая прелесть не попадалась)
Он как-то особо ферментирован,да это тоже тофу,только другой вид..это как в Норвегии едят рыбу с запашком)))из той же серии...а что за суп?рецепт есть у вас? Обычный тофу да,он безвкусный,хотя тут его продают разной структуры,есть плотный,немного пористый,очень пористый))от этого зависит насколько он впитает вкус в себя)есть такими тонкими пористыми полосками,его в бульоне вымачивают ,с него потом аж льётся это все,на вымоченный хлеб похож
↑Ответ для Me against the rules
на вкус и цвет! Я никого не призываю бежать и готовить, а делюсь рецептом франц. кухни, так как по заданию конкурса (а я участвую именно в конкурсе) нужно показать рецепт из франц. кухни.
Так оно понятно просто к таким блюдам надо или привычку иметь или смелость
Я не согласна с вами. Просто во Франции совершенно иная культура еды. Это нужно понять и принять. Не все питаются борщами, щами и пельменями. И не нам судить, хорошо это или плохо.
Так я ведь и говорю,что привычка нужна)))у нас тоже с детства селедка и сало на столах)))я ведь не критикую)))сама живу в Китае сейчас,до этого в Англии и имею понимаю о другой культуре,супруг из другой страны и с его культурой тоже пришлось познакомится,я говорю именно о еде..я ведь не пишу,что тар тар это плохо)я пишу,что для людей без привычки нужна смелость,чтобы его попробовать)
ну и отлично, что мы друг друга поняли Спасибо, что заглянули!
Симпатично
спасибо большое, Оля!
Только в наших ресторанах могут подавать Тартар с картошкой фри! сколько путешествую-ни раз не видела ни в одной стране такого! у вас он получился просто шикарный!!! Вот как я люблю, только без картошки! Кстати попробуйте как-нибудь вместо желтка-3 перепелиных яичка, прямо с белком! Вкус немного изменяется,но тоже дико вкусно! Вам оооооогромный плюсище!!!
спасибо большое за приятные слова и большую поддержку! Обязательно при случае воспользуюсь вашим советом
Лара,очень красивое блюдо получилось и не сомневаюсь что вкусно. Но пока я как и ты когда то смотрю на него со страхом.Хоть я люблю все необычное,но видимо до него еще не созрела.
спасибо большое за поддержку, Лар, мне очень приятно
Подано очень эффектно!!! )))
мне очень приятно
Ну, это конечно, блюдо не для слабонервных )))) Я знаю тех кого буквально в ужас бросает от этого тартара) Я же его очень люблю! Готовлю, не сказать что бы часто, но всегда по особым случаям) Из свежайшей вырезки и нарезаю вручную... Через мясорубку, какой-то психологический барьер, вроде как надо жарить. .... Ларис, у вас прекрасное исполнение! Добавки именно те что надо!
спасибо большое за приятные слова Я очень рада!
Мне еще только предстоит попробовать это замечательное блюдо. Никак не могу решиться. Для меня это как когда то с сырой рыбой в японских ресторанах. Но, лиха беда начало. На мой взгляд Ваше блюд намного эффектнее ресторанного.
я сама открыта для всех таких необычных кулинарных вещей, поэтому не понимаю страха людей Не мы первые, не мы последние едим это блюдо Так что чего бояться?
великолепное исполнение!!
мне очень приятно! Спасибо
Обожаю! Но ем только заграницей.
да, к сожалению, не всегда есть уверенность в качестве мяса Очень жаль!
Тартар конечно очень вкусно, исполнение у Вас отличное, но соглашусь и с противниками, в российских реалиях страшновато его готовить. Делаю редко, когда на 100 % уверена в мясе. От меня Вам +
спасибо большое, я очень рада
Вкуснятина
спасибо большое!
Лар прекрасное исполнение, тар-тра самое любимое мое блюдо, правда карпаччо я люблю больше! Но это то, что перевешивает мой выбор в меню любого ресторана!
спасибо большое, дорогая! Мне очень приятно!
Конечно это на любителя, я врядли буду готовить хотя фарш тоже пробую при готовке на соль, перец или другие специи, но фото красивые и было интересно познакомиться с таким блюдом
спасибо большое, я рада
Лариса, наверно в прошлой жизни я была француженка... когда делаю фарш, пробую его сырым и балдею... снова пробую и пробую. Теперь точно приготовлю!
ну тогда это блюдо точно для тебя!!! Спасибо, что заглянула
Шикарный классический рецепт. Если кто-то не ест или не знает про подобные вещи, не значит, что их не существует. И конкурс Французской кухни не подразумевает приготовление общепринятого у нас Оливье.
полностью с вами согласна! Спасибо большое за поддержку и добрые слова
Обожаю его!Готовлю нечасто,чтобы каждый раз наслаждаться по-новой!
Иногда вместо желтка делаю яйцо-пашот.
Прекрасное блюдо и отличная подача!
спасибо большое за приятные слова! А якак-то раньше только в ресторанах его брала. А тут на днях друзья сказали, что дома делают… Вот и я попробовала, уже несколько дней дома наслаждаюсь
Ну не знаю. Может у кого и хватит смелости съесть все это в сыром виде. Но думаю, что таких смельчаков найдется не много. Пусть даже мясо свежее. А всякие там заразы, типа ботулизм и прочие коровьи "штучки"? Или во Франции специальные коровы, ничем не болеющие?
ну да, ну да! Половина Франции ходят привидениями, так как давно померли от сырого мяса. Да и я с того света вам пишу.
На вкус и цвет - как говорится. Возможно, что и живы все жители Франции. Но... Для российской кухни сырое мясо как-то не комильфо.
так речь и не о российской кухне, вроде как, а о французской.
↑Ответ для premium
А я думаю, что и для российской кухни очень даже комильфо. С детства ем сырое мясо и прекрасно себя чувствую. А здесь мясо ещё маринуется немного... И кстати насчёт качества мяса - в России запрещены корма и добавки, которыми кормят за границей... Надо найти надёжного фермера...
Даже в советское время в хороших ресторанах подавали почти такое же блюдо.Сырым!И называлось оно"Азу по-татарски".
На вкус и цвет - как говорится. Возможно, что и живы все жители Франции. Но... Для российской кухни сырое мясо как-то не комильфо.
азу немного из другой оперы, а это блюдо называлось "бифштекс по-татарски" и до сих пор его подают во многих ресторанах.
Да,азу я тоже знаю,конечно.
Просто в ресторане самой шикарной в советское время гостиницы"Юбилейная"в г.Минск,это блюдо присутствовало именно под этим,не совсем верным,и на мой взгляд, названием.Прошу пардона за неточность.
Для российской кухни сырое мясо как-то не комильфо.
Жалко, что в деревнях где строганина- обычная еда, об этом не знают
↑Ответ для larik_malasha
Моя знакомая итальянка,а ей слава Богу уже 88 лет,как только начинает себя"плохо Чувствовать" быстренько просит меня сгонять на рынок за мяском!
От всех болезней.Прям.как у нас бульон.
На рынке,действительно,я объясняю.что мясо надо для тартара и мне выбирают самый свежий.самый лучший кусочек и при мне проворачивают его в мясорубке с крупными дырками.
Затем Иветта готовит его со всеми своими травками.Сверху-яйцо с белком.
Подозреваю,что только из-за мяска она"заболевает".а не "анализы-почти анемия!"
А! Обязательно-бокальчик красного вина!
↑Ответ для larik_malasha
Ой,не надо!Ты нам на этом свете и на этом сайте очень нужна!И не призраком, в реале!
спасибо, дорогая! Взаимно!
↑Ответ для premium
Зря вы так септически к этому блюду отнеслись. Его действительно можно найти во-всех ресторанах во Франции. Мясо для него береться свежайшее , говяжая вырезка преимущественно. Это под строжайшим контролем, можно не только узнать где корова была выращена, но и ее имя)))) Ну а пробовать или нет, этот дело вкуса.
↑Ответ для premium
Прошу прощения, не люблю дискуссии, но если вы уже пишете о ботулизме, то вот как раз через сырое мясо отравление не происходит.
А если рассуждать от каких продуктов можно получить "заразу"... Извините, но даже родниковая вода может быть опасна. Я, конечно не призываю всех сразу же кинуться есть сырое мясо, каждый сам для себя решит готов он к этому или нет
Прошу прощения, не люблю дискуссии, но если вы уже пишете о ботулизме, то вот как раз через сырое мясо отравление не происходит. А если рассуждать от каких продуктов можно "заразу"... Извините, но даже родниковая вода может быть опасна. Я, конечно не призываю всех сразу же кинуться есть сырое мясо, каждый сам для себя решит готов он к этому или нет
Ну если уж вы ввязались в дискуссию, то может быть скажете, отчего возникает ботулизм? И потом. Если внимательно прочитать мои комментарии, то видно, что я никому не навязываю свою точку зрения. Мои суждения не категоричны и касаются сырого мяса, а не родниковой воды. Поэтому ваш комментарий мне не совсем понятен. К чему все эти рассуждения на вольную тему. И кирпичи, знаете ли, на голову падают. Однако в данном рецепте речь идет о мясе, а не о родниковой воде.
пожалуйста, успокойтесь и сбавьте тон. Иначе можно заработать предупреждение.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"
Каркасный дом с террасой V464 "Касл-Рок"

Каркасный дом с террасой V464 "Касл-Рок"
Каркасный дом одноэтажный V454 "Эль Монте"

Каркасный дом одноэтажный V454 "Эль Монте"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки