Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из яиц
  • 8 ноября 2015, 0:05
  • 139115

Омлет матушки Пуляр

Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
355.9 ккал 		белки
28.7 г 		жиры
24.2 г 		углеводы
3 г
Порции
ккал
178 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
142.4 ккал		 белки
11.5 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

  • Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

  • Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

  • Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

  • Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

  • Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Быстрый завтрак

Теги: завтрак омлет

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Омлет матушки Пуляр
Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Большое спасибо за рецепт! Нежно и вкусно! И красиво!
Делала из 3-х яиц С1. По истечении 22 минут белок прилипал к пальцу, по бокам затвердел, низ задубел. На вкус вообще не вкусно. Если бы из такого количества делала банальную яичницу, то объелась бы. Испорчены продукты, истрачено время, про надежды вообще молчу. Не советую!
Этот рецепт вызывает противоречивые отзывы) Видимо, он не Ваш. В любом случае благодарю за кулинарный эксперимент)
Обалденно ! Я белок сразу за желтком выложила и все накрыла крышкой на 10 мин на минимальном огне. Так что желток не пригоревший красивенький желтенький. Все дома приятно удивлены Новым завтраком
Большое спасибо за чудесный фотоотчет! рада, что рецепт пришелся по вкусу!
Очень интересный омлет, воздушный, легкий, нежный. Спасибо.
Как красиво вышло! Большое спасибо за фотоотчет!
Очень нежный и воздушный омлет, нашей семье понравился. Поднялся высоко и не хотел сворачиваться (пружинил), пришлось чуть прижать). Воздушность немного ушла, но на вкус это не повлияло. Спасибо автору!
Прекрасно получилось. Аппетитно выглядит
Нежны,воздушный и тающий во рту омлет. спасибо большое за рецепт!
Светлана! Омлетик такой воздушный ...ммм
Спасибо
↑Ответ для svetik5552
Огромное спасибо за высокую оценку и прекрасный фотоотчёт! Рада, что понравилось!
белки взбились просто с щепотью соли, без всяких ухищрений. Все в общем-то удалось, кроме вкуса. На один раз. Муж вообще не оценил. Готовить точно больше не буду. Но это чистая вкусовщина.
Спасибо за отзыв!
Приготовила на завтрак. Вкус интересный, необычная подача обычных продуктов и очень сытная порция выходит. Но повторять не буду, не мой это вкус))))
Большое спасибо за эксперимент! У всех вкусы разные, особенно на счет этого блюда Выглядит очень аппетитно
Наконец-то я его приготовила! Очень необычный омлет, нам понравился! Воздушный, нежный белок - очень вкусно. Буду готовить еще.
Спасибо за рецепт!
Рада, что рецепт пришелся по вкусу! Огромное спасибо за чудесный фотоотчет!
Замечательный рецепт!
Спасибо!
спасибо за интересный, воздушный и нежный вариант омлета, зря так долго собиралась его приготовить!
Большое спасибо за прекрасный фотоотчёт! Рада, что рецепт пришелся вам по вкусу!
Добавляю фото, потому что сделала его до того, как попробовали. К сожалению, ни мне, ни мужу не понравилось😞 Но всё равно спасибо за эксперимент с новым блюдом😉
Спасибо за фотоотчёт! Жаль, что рецепт вас не впечатлил
Невесомо-воздушно, словно откусываешь не омлет, а сладкую вату. Мне очень понравился рецепт своей нетривиальностью. Только я боялась, что он не будет держать форму, поэтому слегка придавила лопаткой после складывания, вот он и прихватился по середине о край сковородки, а был белоснежный.
Большое спасибо за прекрасный фотоотчет! Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу!
Ловите фото улику. На омлет совершенно не похоже. И если честно, никому в нашей семье не понравилось, повторять не буду. Но в любом случае спасибо за опыт в приготовлении нового блюда.
Это действительно блюдо на любителя. В любом случае спасибо за эксперимент и такой симпатичный фотоотчет!
Интересное блюдо, совсем не похоже на традиционный омлет. Белковый слой просто тает во рту. Желтковый слой у меня сильно зажарился, я что-то упустила информацию про средний огонь, сковородку разогрела от души. Делала на пробу из двух маленьких яиц, обязательно повторю полную порцию. Спасибо за рецепт!
Очень красиво получилось! Большое спасибо за доверие к рецепту и прекрасный фотоотчет! Рада, что рецепт пришелся Вам по вкусу!
↑Ответ для kapitonchick
Из двух яиц очень пушистый омлет получился , Лена у тебя большая сковорода была?
Яйца к тому же были просто микроскопические, второй категории Сковорода моя 26 см.
Ого! Вот это , да!
Яичный блин получился тоненький. Белки хорошо взбились. Миксер - зверь!!!
Омлет у меня вышел не такой пышный, как у Вас, но тем не менее очень вкусный! Только не могли бы Вы немножко поподробнее рассказать про фишку с уксусом и солью? (Скольки %-ый уксус, какие примерно пропорции и т.д.) А то у меня чет не сработало((
Огромное спасибо за чудесный фотоотчет! Рада, что рецепт понравился! Ничего конкретного посоветовать не могу, я делала на глаз. Могу только сказать, что уксус брала 9%-ый
А нам этот необычный омлет понравился! ) Ощещения - нежность...
Пишут долго готовится, ну дык омлет не глазунья, готовится дольше....
Отступления - сковорода-старушка предупредила, чтоб все же её смазали маслом (совсем чуть-чуть ) и в желток добавила приправу "Томаты и маслины"... И кушали без изыска так сказать, не разрезаючи, типо как тако...
Спасибо Вам большое при большое за рецепт!!! Подано хорошо, понятно и красиво!
Какой классный, веселый фотоотчет! Большое спасибо за выбор моего рецепта!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки