Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 10 ноября 2015, 5:59
  • 27413

Жареный рис по-янчжоуски

Рецепт: Жареный рис по-янчжоуски

Янчжоу Чао Фань или Жареный рис Янчжоу является, так сказать, вершиной, эталоном среди китайских блюд из жареного риса. Рис Янчжоу чрезвычайно популярен как в Китае, так и за его пределами. Он есть в меню национальных ресторанов любого ранга, в том числе и за пределами Китая, это блюдо входит в государственное банкетное меню КНР, часто встречается жареный рис Янчжоу у уличных торговцев и даже на вынос в «коробочках». В китайских ресторанах на банкетах «Жареный рис Янчжоу» часто подают в заключение основного приема пищи, перед подачей десертов. Вариантов приготовления этого блюда множество, в частности, есть разновидность его рецепта города Гуанчжоу, которая настолько популярна, что в конце 2004 года была включена ООН в список 300 самых значимых блюд из риса. (Информация из интернета). Так как рецепт относится и к обычной домашней кухне, готовят его, как говорится, из того, что есть в наличии дома. Такой усреднённый вариант рецепта и хочу вам предложить.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Жареный рис по-янчжоуски»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3330 ккал 		белки
111.1 г 		жиры
90 г 		углеводы
523.3 г
100 г блюда
ккал
248.5 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
6.7 г		 углеводы
39.1 г

Рецепт «Жареный рис по-янчжоуски»:

  • Меня всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт.
    Для меня порция французского блюда, как половина обычного, а китайского, как два обычных блюда. У китайцев ооочень большие порции.
    В идеале рецепт подразумевает наличие вчерашнего сваренного риса. Мы же пойдём другим путём.

    Берём рис Индика Brown от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 35 минут.

  • Пока варится рис, займёмся приготовлением других составляющих этого блюда.
    Кубиками режем грибы. В оригинале шиитаке, предварительно замоченные и отжатые, но можно заменить на шампиньоны.
    Кубиками режем ветчину. В оригинале берут китайскую свинина-барбекю Char Siu.
    Кубиками режем очищенные креветки, лучше брать сырые. Можно брать трепанги, мидии, мясо краба, но это уже праздничные варианты.
    Колечками режем зелёную часть пёрышка лука.

  • Китайцы готовят это блюдо в воке, но можно брать и обычную сковороду.
    На сковороду наливаем 1 ст. ложку растительного масла, в идеале арахисового.
    В тарелке взбиваем яйца и выливаем на сковороду, жарим, помешивая, чтобы образовались "хлопья" болтуньи. Убираем жареные яйца на тарелку.

  • На сковороду добавляем масло, кладём нарезанные грибы и жарим 1 минуту.

  • Добавляем смесь замороженных овощей, можно и свежих, нарезанных кубиками.
    Можно брать горошек, морковь, кукурузу, ростки бамбука. Перемешиваем всё, тушим пару минут.

  • Добавляем ветчину, креветки и зелёный лук.

  • По необходимости солим, добавляем соевый соус, устричный соус и шаосинское вино. Вино можно не добавлять или заменить на херес.

  • Кладём готовый сваренный рис.

  • Добавляем жареные яйца, всё перемешиваем.

  • Выключаем огонь, даём пропитаться рису 2 минуты ароматом добавок.

  • Подаём жареный рис сразу горячим, посыпав перьями зелёного лука.
    Приятного аппетита!

С происхождением названия, как обычно, имеются разногласия. Кто-то говорит, что князь Юе-го при династии Суй Янсу обожал поджаренный рис с яйцом. Во время инспекторской поездки в Цзянду (сегодня Янчжоу) Императора Янди рецепт поджаренного риса нашел распространение в городе Янчжоу.

Другие же утверждают, что название этого риса не имеет отношения к городу Янчжоу (провинция Цзянсу), как можно было подумать. Иероглифы «ян» и «чжоу» вместе означают морские продукты и жаренную на вертеле свинину. Словом «янчжоу» называют блюда гуандунской кухни, в составе которых присутствуют морепродукты и мясо. (Информация из интернета)



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Легко готовить хорошо" На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее ужин обед

Вкусы: пикантный овощной грибной насыщенный мясной рисовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный рис по-янчжоуски
Рецепт: Жареный рис по-янчжоуски

Янчжоу Чао Фань или Жареный рис Янчжоу является, так сказать, вершиной, эталоном среди китайских блюд из жареного риса. Рис Янчжоу чрезвычайно популярен как в Китае, так и за его пределами. Он есть в меню национальных ресторанов любого ранга, в том числе и за пределами Китая, это блюдо входит в государственное банкетное меню КНР, часто встречается жареный рис Янчжоу у уличных торговцев и даже на вынос в «коробочках». В китайских ресторанах на банкетах «Жареный рис Янчжоу» часто подают в заключение основного приема пищи, перед подачей десертов. Вариантов приготовления этого блюда множество, в частности, есть разновидность его рецепта города Гуанчжоу, которая настолько популярна, что в конце 2004 года была включена ООН в список 300 самых значимых блюд из риса. (Информация из интернета). Так как рецепт относится и к обычной домашней кухне, готовят его, как говорится, из того, что есть в наличии дома. Такой усреднённый вариант рецепта и хочу вам предложить.

Ингредиенты для «Жареный рис по-янчжоуски»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный рис по-янчжоуски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусно очень, спасибо!
Большое спасибо
Потрясающе вкусный рис! Спасибо за рецепт! Правда, ветчину и вино я не добавляла, а вместо креветок положила мидии, маринованные с лимоном. Ещё я добавила немножко соуса "Унаги", а соевый соус у меня был грибной. Было так вкусно, что сын ел, нахваливал и попросил добавку.
Одно только "НО". Вы пишете, что Вас "всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт". А меня ставит в ступор, когда ингредиенты указывают в пачках или банках, не указывая их вес или объём. У меня большая просьба: Укажите пожалуйста количество риса в граммах! Ещё раз спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Большое спасибо. Да. Вы правы, но переделать рецепт можно только в первые сутки, а уже почти 8 лет прошло. Это только модераторы могут делать. Стандартный пакетик 60 гр.
Спасибо!
Получился невероятно вкусный рис (вместо креветок использовала мидии и не было шаосинского вина). Это просто невозможная вкуснота.
На выходе мне немного не хватило кислинки во вкусе (судя по всему эту кислинку должно давать вино, которого у меня не оказалось). Когда буду повторять рецепт (а он у меня теперь на большой и жирной красной галочке), вместе с соусами добавлю немного уксуса для суши. Должно получиться еще более невероятно.

Огромнейшее спасибо автору за рецепт. Спасибо Вам сердечное (если читаете мой отзыв)
вам спасибо за доверие Я всегда читаю все отзывы
Вкусно!!!! интересно!
Вкусное блюдо, отличные фото! Удачи в конкурсе .
Люблю такой вариант!
Очень вкусный рис!
Обожаю такой рис!
супер
Вкусно и не хлопотно!
красиво подано!!!
Очень вкусно !!!
Вкусно
Вкусно!
Прекрасный гарнир!! Легко и быстро!
Светочка,очень красивое,сытное и соблазнительное блюдо!
Света, шикарный рис !
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"
Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки