«Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный муссы в сочетании с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживают отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 1 марта 2016, 0:30
- 91054
Торт "Яблоко Евы"
Ингредиенты для «Торт "Яблоко Евы"»:
Шоколадный бисквит
- Яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 4 шт
- Сахар — 66 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Какао-порошок — 16 г
- Масло растительное — 30 г
- Молоко — 36 г
Карамель
Карамельный мусс
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 10 г
- Корица (без горки) — 1 ч. л.
- Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г
- Сливки (взбить) — 100 г
Мусс с зеленым яблоком
- Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока ) — 2 шт
- Ром — 1 ст. л.
- Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г
- Сливки (33-35%) — 200 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Карамелизованные яблоки
- Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока) — 2 шт
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Корица — 1 ч. л.
- Ликер (Grand Marnier, Cointreau или другой лимонный или апельсиновый ликер) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4281 ккал |
белки
91.5 г |
жиры
245.5 г |
углеводы
405.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.4 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Торт "Яблоко Евы"»:
-
Девочки-мальчики, не пугайтесь, шагов много, но только лишь потому, что фотографировала буквально каждый чих, чтобы вам было все понятно. На самом деле торт очень простой!
Начинаем с шоколадного бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки, желтки соединяем с сахаром (10 гр) и взбиваем 10 минут. -
Вливаем растительное масло и снова взбиваем до однородности, затем всыпаем муку, просеянную с какао-порошком, снова взбиваем. Тесто становится очень густым и комковатым, поэтому вливаем тонкой струйкой молоко и перемешиваем до однородности.
-
Взбиваем в легкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.
-
Добавляем взбитые белки к шоколадному тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх, проворачивая емкость с тестом против часовой стрелки, вмешиваем белки в тесто. Старайтесь не потерять воздушную структуру теста, не перемешивайте долго, лишь до объединения ингредиентов! Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте по нему шоколадную массу и выпекайте 10 минут при 180С.
-
Когда бисквит остынет, снимите его с бумаги и вырежьте два круга диаметром 18 см. (В оригинальном рецепте автор предлагает вырезать два квадрата 15х15 см и затем нарезать прямоугольные пирожные. Тут выбор за вами, у меня просто нет квадратной рамки для сборки этого десерта).
-
Готовим карамелизованные яблоки.
2 больших зеленых кислых яблока помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на дольки. Кожицу не снимать! Я разрезала на 8 частей (поскольку у автора не было указано, как тонко резать яблоки), но советую резать на 16 и укладывать в форму более компактно. Сахар высыпать на сковороду и прогревать, встряхивая и наклоняя, но не перемешивая до образования карамели, добавить сл. масло и корицу, перемешать. -
Всыпать яблоки и прогревать, помешивая до тех пор, пока яблоки не будут легко протыкаться ножом, но не до состояния пюре, яблоки должны держать форму! За пару минут до окончания приготовления влить ликер и хорошо перемешать яблоки с сиропом.
-
Откинуть яблоки на сито, дать стечь. Карамельный сироп сохранить, им можно будет при желании пропитать шоколадные коржи.
-
Для сборки торта понадобится разъемная форма или рамка 18х18см, дно которой нужно будет обтянуть пленкой. Выложить на дно яблочные дольки. Помните, что этот торт-перевертыш и дно затем будет лицом торта, поэтому постарайтесь соблюдать ритм и рисунок с обратной стороны!
-
Готовим мусс из зеленых яблок.
2 оставшихся яблока очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиком и измельчить в пюре с добавлением сахара, рома и лимонного сока. Если пюре вам покажется недостаточно однородным - протрите его через сито. -
Я в этом рецепте использовала быстрорастворимый порошковый желатин, который не требует предварительного замачивания. Если у вас другой вид желатина, замачивание обязательно!
Прогрейте до 60С яблочное пюре и добавьте желатин, перемешайте до растворения, быстро остудите в холодильнике или морозилке до 25С. -
Взбейте очень холодные сливки и добавьте их к яблочному пюре, аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх.
-
На яблоки положите яблочный мусс, разровняйте.
-
Пропитайте шоколадные коржи карамельным сиропом, оставшимся после карамелизации яблок.
-
Одним из коржей накройте слой яблочного мусса, чуть прижмите, чтобы слои прихватились.
-
Готовим карамель для карамельного мусса.
В сотейнике соединить воду с сахаром и готовить до характерного золотистого цвета, затем аккуратно влить сливки, нагретые до кипения. Масса начнет шипеть и пениться, перемешивайте ее на слабом огне, пока карамель не станет однородной. Снять с огня. -
Готовим карамельный мусс. В карамель, приготовленную выше, всыпать корицу, перемешать.
-
В другом сотейнике смешать яйца с сахаром и добавить к ним карамель, активно перемешивая. Поставить на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, сварить английский крем, доведя массу до 83С. Я просто сняла с огня, когда увидела, что масса загустела. Остановите процесс заваривания, поместив кастрюльку в холодную воду или просто перелейте в другую посуду.
-
Когда масса остынет до 60С, введите желатин и перемешайте до однородности.
-
Пробейте крем блендером или взбейте при помощи миксера - он станет светлее, однороднее и воздушнее. Остудите до 25С.
-
Взбейте очень холодные сливки и примешайте английский крем, приготовленный выше.
-
Выложите его на первый шоколадный корж, разровняйте массу.
-
И накройте ее вторым коржом.
Уберите торт в морозилку минимум на час, затем переверните и освободите от формы.
Для покрытия торта можно приготовить нейтральную глазурь: 100 гр сахара смешайте с 230 мл воды, проварите на огне 2-3 минуты, охладите до 60С и добавьте 1 ст. л. быстрорастворимого порошкового желатина. Перемешайте, влейте 5 гр лимонного сока, остудите глазурь, поставьте торт на решетку и полейте его сверху, пусть глазурь свободно растекается по поверхности, бока торта обмажьте кисточкой.. Получится красивый зеркальный верх, а сами яблоки сохранят свежесть и цвет до момента подачи. Я глазурь подкрасила каплей желтого пищевого красителя, можно этого не делать.
Торт очень вкусный, легкий и не приторный! Каждый слой уникален по вкусу, но в целом получается очень гармоничное сочетание.
За рецепт благодарю Нину Тарасову и ее блог "Вкусное искусство"
За рецепт благодарю Нину Тарасову и ее блог "Вкусное искусство"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 марта 2016 года Лидия Верина #
4 марта 2016 года Aster2404 #
4 марта 2016 года pryanek #
6 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
3 марта 2016 года veronika1910 #
3 марта 2016 года asesia2007 #
2 марта 2016 года Belezza #
2 марта 2016 года Ялорис #
2 марта 2016 года vedma_i_che #
Вы вроде без него сделали..
Фото просто мега!
6 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Гарцевич #
Ещё раз прошу прощения, надеюсь моё наблюдение будет полезным.
3 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года nady1209 #
3 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Vicentina #
3 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года ivanna1420 #
2 марта 2016 года Пани Лена #
3 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Galcha #
2 марта 2016 года Dahlia Noir #
Очень бы хотелось повторить, но разъемных форм нет.
4 марта 2016 года Galcha #
2 марта 2016 года Vishnja #
2 марта 2016 года Kuss #
2 марта 2016 года Natalijmar #
2 марта 2016 года Людмила НК #
6 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Eugenita #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: