Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
otrava80Поваренок 2 уровня
- 15 марта 2016, 20:28
- 179828
Борщ по-петровски
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
- Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
- Фасоль (красная) — 3/4 стак.
- Картофель — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сметана — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3051.9 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
51.5 г |
углеводы
462.7 г |
| Порции | |||
| ккал 305.2 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Борщ по-петровски»:
-
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
-
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
-
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. -
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
-
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
-
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
-
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
-
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
-
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
-
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
-
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. -
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
-
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
-
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
-
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Искренне надеюсь что вам понравится...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2016 года Кожан #
Каждой пищи есть продолжительность хранение,хоть в холодильнике. Вчерашний или 3-5 дневная пища необходимо подвергать термическому обработку что бы не отравиться. Термическая обработка это есть кипячения а не нагрев.
21 марта 2016 года Marta1 #
20 марта 2016 года vek teh #
20 марта 2016 года Прросто Мамочка #
20 марта 2016 года Деффочка мышь #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года raptors21 #
21 марта 2016 года Nerch #
21 марта 2016 года moroshka66 #
23 марта 2016 года raptors21 #
24 марта 2016 года Nerch #
Не нравятся борщи выдержанные
Тогда для Вас супчик из репы с сельдерейчиком корневым. Пюрированный. Вкусно. Если настоящего борща никогда не пробовать.
И никаких сала и водки! Естественно!
Это совет для сильно жалеющих своё здоровье (вероятно потому, что вымерли
25 марта 2016 года raptors21 #
25 марта 2016 года Nerch #
Практика показывает, что люди сильно озабоченные своим здоровьем, как раз других интересов-то особенно и не имеют...
А люди любящие жизнь, как правило, любят её и интересуются ей во всех её проявлениях. В том числе и за "выпить-закусить". Ключевое слово - в том числе.
Ну а так как сайт здесь кулинарный, то здесь об "пожрать, простите, откушать" в основном все и пишут.
Кроме того, давайте отделять мух от котлет. Есть еда для здорового питания, на каждый день. У меня, например. А есть вкусная и любимая еда, к которой я в прежней мере обращаться не могу, вернее, осознанно не хочу. Но от этого любить её не перестал и шельмовать не собираюсь. Придерживаюсь той точки зрения, что всё хорошо в меру. В том числе и забота о здоровой пище. Без фанатизьму и занудства
Как говорится в классическом уже фильме: к людЯм надо быть добрей, а на жисть смотреть ширше
Ну и отдельное спасибо за напоминание о том, что я тоже умру. А то я, было, забыл...
28 марта 2016 года raptors21 #
28 марта 2016 года Nerch #
20 марта 2016 года moroshka66 #
Если автор рецепта говорит, что сметану надо класть именно так, я так и сделаю. Попробую, а потом выскажусь. Рассуждать о том, вкусно это или нет, не попробовав... Господа, не странно ли это?
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
21 марта 2016 года Nerch #
20 марта 2016 года moroshka66 #
Я очень люблю борщ, и для меня это всегда священодействие. Непременно должно быть соответствующее настроение, иначе вкусно не будет.
В Вашем рецепте много интересных находок. Непременно попробую сделать именно так.
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года rapsona #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года Кожан #
Но когда вода закипает повторно, ее состав меняется в худшую сторону. В этом случае в воде начинают образовываться вредные компоненты.
Эти компоненты могут включать в себя мышьяк, нитраты, фтор. Также после повторного кипячения полезные минералы могут принести вред. Например, кальциевые соли могут вызвать камни в почках и спровоцировать возникновение камней в желчном пузыре.
Разрушительные последствия повторного кипячения
1. Мышьяк
Согласно ВОЗ «наибольший вред от питьевой воды связан с мышьяком».
Мышьяк, содержащийся в воде, может вызвать интоксикацию. Кроме того, мышьяк может медленно, но верно накапливаться в организме и вызвать необратимые физические последствия.
К потенциальным рискам от мышьяка можно отнести периферическая нейропатия, желудочно-кишечные расстройства, поражения кожи, сахарный диабет, нарушения в работе почек, сердечно-сосудистые заболевания и даже рак.
2. Нитраты
Нитраты содержаться везде, включая почву, воду и воздух. Но они приобретают опасную форму, если нитраты употреблять внутрь в больших количествах и под воздействием термической обработки.
Высокие температуры преобразуют нитрат в нитрозамин, который является канцерогеном.
Нитраты могут вызвать лейкемию, рак толстой кишки, проблемы с мочевым пузырём, яичниками, желудком, поджелудочной железой и опасность развития рака пищевода.
3. Фтор
Фтор — очень неоднозначное вещество. Но большинство ученых все же считает, что он может представлять угрозу для здоровья. Когда вы кипятите воду, часть соединений фтора преобразуется во фториды.
Гарвардский Университет собрал данные из 27 исследований, проведенных на эту тему за последние 22 года. Выводы таковы: фторид оказывает негативный неврологический эффект на детей и может даже замедлить их умственное развитие!
Результаты исследования были опубликованы в журнале Environment Health Science. Из них четко следует: фторид снижает IQ детей. Для женщин он опасен еще и потому, что приводит к бесплодию.
20 марта 2016 года Карельская Светлана #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
21 марта 2016 года Кожан #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
21 марта 2016 года Nerch #
21 марта 2016 года nikitu #
20 марта 2016 года alenanat #
20 марта 2016 года vek teh #
21 марта 2016 года Marta1 #
20 марта 2016 года Кожан #
20 марта 2016 года raptors21 #
20 марта 2016 года vek teh #
20 марта 2016 года nikitu #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Iri5775 #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Ларриса Федорова #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Юрис #
Поэтому нужно с такими рецептами быть тщательнее..
20 марта 2016 года vek teh #
20 марта 2016 года Юрис #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
21 марта 2016 года Nerch #
19 марта 2016 года vek teh #
19 марта 2016 года vek teh #
19 марта 2016 года олэна #
19 марта 2016 года Vladimirna #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Милания20 #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года b grigorev #
19 марта 2016 года Lee_Taa #
19 марта 2016 года botzman2016 #
21 марта 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: