Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху - тот не забудет ее никогда. Острая, пряная... очень пикантная и необычная. Конечно это не классический Буйабес, но очень похож на тот, который нам когда-то подавали в небольшом ресторанчике на берегу...
мясная душаПоваренок 3 уровня
- 26 апреля 2016, 15:23
- 5244
Рыбный суп "А-ля Буйабес"
Ингредиенты для «Рыбный суп "А-ля Буйабес"»:
- Рыба (Любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга.) — 2,5 кг
- Лук репчатый (средние луковицы) — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой (крупного клубня) — 0,5 шт
- Сельдерей черешковый (черешка с листьями) — 2 шт
- Перец болгарский (крупный) — 1 шт
- Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 1 шт
- Помидор (средние) — 3 шт
- Оливки черные (консервированные ) — 1 бан.
- Моллюски (у меня был замороженный морской коктейль (кальмар, осьминоги, мидии)) — 0,5 кг
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вино белое сухое — 200 мл
- Бальзамик — 3 ст. л.
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец кайен — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Лук зеленый (для украшения)
- Масло оливковое (для обжарки) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2935.9 ккал |
белки
376.9 г |
жиры
94 г |
углеводы
134.2 г |
| Порции | |||
| ккал 293.6 ккал |
белки 37.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 13.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.7 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 3 г |
Рецепт «Рыбный суп "А-ля Буйабес"»:
-
Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры.
Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут. -
Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.
-
Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке.
Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками. -
Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием.
На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.
-
Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.
-
Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут.
Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа). -
Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.
-
Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)
-
На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.
-
Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.
Суп готов!
Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2019 года IrinaKuz #
7 сентября 2018 года lila piskaridze #
7 сентября 2018 года lila piskaridze #
27 апреля 2016 года gourmandis #
28 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года gourmandis #
29 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года step lyub 2015 #
27 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года Ирушенька #
27 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года лика70 #
27 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года mariana82 #
26 апреля 2016 года julcook #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года Тамила #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года Ange77 #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года WEISMAN #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года angy munteanu #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
26 апреля 2016 года Николай2405 #
26 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: