Поcледнее время мне нравятся десерты Нины (Nyksja ). Очень заинтересовал меня рецепт с кленовым сиропом. Я совместила два рецепта и вот что из этого получилось.
EsenijaПоваренок 6 уровня
- 29 мая 2016, 8:04
- 6949
Пирожные с кленовым сиропом
Ингредиенты для «Пирожные с кленовым сиропом»:
Песочное тесто
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 211 г
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
Малиновый мусс
Мусс с кленовым сиропом
- Маскарпоне — 500 г
- Сироп кленовый — 211 г
- Желатин (пластинки) — 8 г
- Сливки (33%) — 344 мл
- Желток яичный — 98 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Ганаш с творожным сыром
- Сливки (33%) — 250 мл
- Мед — 30 г
- Какао-масло — 20 г
- Шоколад белый — 50 г
- Сыр творожный (Almette) — 100 г
Велюр
- Какао-масло — 60 г
- Шоколад белый — 40 г
- Краситель пищевой (белый)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9371 ккал |
белки
126.2 г |
жиры
774.9 г |
углеводы
640.5 г |
| Порции | |||
| ккал 2342.8 ккал |
белки 31.6 г |
жиры 193.7 г |
углеводы 160.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.4 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Пирожные с кленовым сиропом»:
-
Делаем сначала малиновый мусс.
Для этого нам нужно 150 мл малинового сиропа или сока.
То есть примерно 300 гр мороженной малины я растапливаю на огне, добавляю сахар, варю и пробиваю блендером.
Процеживаю.
Желатин зальем водой заранее и в горячий сироп добавим отжатый желатин. Даем остыть.
Сливки взбиваем, можно добавить ванилин.
И смешиваем с остывшей малиной.
Разливаем все по формам. У меня полусфера.
Я налила не совсем полные. Главное что бы они совпадали у нас с финальными формами.
И убираем в морозилку минимум на 4 часа, можно на ночь оставить.
Вот такие они уже готовые, достаем их из форм и убираем назад в морозилку. -
Делаем песочное тесто.
Как его делать я описала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 693/.
Итак, смешиваем желтки с сахаром, добавим масло сливочное, муку и разрыхлитель.
Замесим тесто, раскатаем и вырежем круги и уберем их в морозилку на ночь. -
Подготовим формы для десерта.
Можно делать и торт.
Но у меня сегодня круглые формы диаметром 9 см.
Обтягиваем их пленкой.
Маленький секрет от профессионалов,
чтобы пленка держалась, подержите кольца на теплой плите.
Но не передержите. Итак обтянем хорошо, перевернем на доску. -
Делаем мусс.
Зальем желатин водой, обратите внимания, желатин 200 Блум ( Блоом). Сливки смешаем с желтками, и добавим кленовый сироп.
У Нины был сироп уваренный, но я добавила простой.
Перемешаем все хорошо, поставим на огонь
и мешая, варим до 85 градусов. -
Переливаем горячие сливки и добавим сразу желатин, перемeшаем и добавляем маскарпоне, все взбиваем миксером.
Я добавила еще ванильный сахар.
Если у вас ванильная палочка, можно ее нагреть в сливках и затем процедить.
Даем нашей массе остыть. я даже убрала в холодильник, чтобы он немного загустел. -
Берем наши формочки круглые, ставим их на доску,
наливаем равное количеcтвo мусса.
Если он еще жидкий, то уберите еще в холод на 2-3 минуты.
-
И теперь кладем клубнично-муссовые заготовки.
Прокручиваем их слегка, чтобы они утонули.
Но не до дна. Убираем на ночь в морозилку.
Немного мусса я налила еще в круглые маленькие формочки. -
Утром выпекаем тесто.
При 160 град. 20 минут до золотистого цвета. -
Достаем наши пирожные.
Овобождаем их от пленки и кольца.
Для этого прогреем феном бока или горелкой кулинарной.
Только делаем быстро и аккуратно, чтобы не потек наш мусс.
Круглые шарики ставим на верх.
Я сделала два с шариками и два без. -
По рецепту пирожные украшались творожным ганашем.
Я тоже его попробовала сделать, мне понравился.
Может кому то пригодится.
Итак, накануне cмешаем сливки (150 мл) с медом, поставим нагреваться до горячего состояния.
Шоколад растопим.
Какао -масло тоже растопим отдельно.
Теперь все смешаем и добавим творожный сыр.
Все перемeшиваем и добавляем холодные сливки (100 мл).
Убираем это все на ночь в холодильник. -
А утром взбиваем миксером.
Смотрим по консистенции. Можно перебить.
Очень вкусно. Набираем в кулинарный мешок и украшаем.
Получилось правда много.
-
Итак, пирожные я покрыла велюром.
Если кому интересно, я беру всегда для белого шоколадa такой состав.
60 гр какао масло и 40 гр белого шоколада и ч. л. белой сухой краски для шоколада.
(Такой состав именно для белого шоколада, для темного же 1:1.
Здесь мы берем больше какао-масло, чтобы велюр не трескался).
Все нагреваем по отдельности, смешиваем с краской и пробиваем блендером. Процедим через сито.
Работаем только с замороженными пирожными. -
Готовые пирожные ставим на песочную основу.
Можно и так украсить. Или шоколадом. -
К сожалению я не сфотографировала сам процесс, но могу показать примерно.
Итак, я брала такие листы с рисунком уже.
Отрeзала кусок небольшой, прямоугольный.
Можно сразу вырезать угол.
Но тогда края будут немного неровные после шоколада.
Я растопила белый шоколад, нанесла его на пленку с рисунком.
Дала ему слегка застыть.
Нарисовала по диагонали линию и накрыла еще чистой пленкой, простой, обернула кольцо.
Дала застыть полностью, затем сняла все 2 пленки.
Ну вот вроде и все. Если что то не понятно, пишите! -
Вот таким примерно образом, с внешней стороны нужно будет обернуть шоколадом и поставить в холодильник на 5 минут.
Шоколад застынет, примет форму нашей окружности, снимаем все осторожно и все, у нaс остается с рисунком шоколад.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2020 года lila piskaridze #
7 октября 2020 года Esenija # (автор рецепта)
7 октября 2020 года lila piskaridze #
12 октября 2020 года Esenija # (автор рецепта)
10 марта 2017 года LenaRostock #
Мне этот момент совсем не понятен.
И в каких магазинах у нас в Германии можно велюр посмотреть ?
10 марта 2017 года Esenija # (автор рецепта)
21 декабря 2016 года aqvas2013 #
21 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года aqvas2013 #
22 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года aqvas2013 #
7 ноября 2016 года Нина-супербабушка #
7 ноября 2016 года Esenija # (автор рецепта)
7 ноября 2016 года Нина-супербабушка #
7 ноября 2016 года Esenija # (автор рецепта)
7 ноября 2016 года Нина-супербабушка #
7 ноября 2016 года Esenija # (автор рецепта)
22 июля 2016 года inulia68 #
22 июля 2016 года Esenija # (автор рецепта)
8 июня 2016 года witz #
8 июня 2016 года Esenija # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Жанночкин # (модератор)
Леночка,изумила просто,очень понравилось пирожное,
спасибо за такую приятную презентацию!
2 июня 2016 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Ange77 #
31 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2016 года каратистка #
31 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года asesia2007 #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года лялич #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года NastyuShik #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Vishnja #
с Рецептом дня!
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года terry-68 #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Таш #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года svetysia #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Ольга Бабич #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Ялорис #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Ялорис #
15 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
15 декабря 2016 года Ялорис #
15 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)
15 декабря 2016 года Ялорис #
30 мая 2016 года Наталья Хромых #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2016 года mamaliza #
30 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: