Сразу скажу, пирог не из простых. В принципе, ничего сложного в приготовлении нет, но очень хлопотно. Я потратила довольно много времени на его приготовление. Рецепт от моей виртуальной подруги из Санкт-Петербурга Марии Заставской. На мой вкус он требует некоторых корректив, о которых скажу ниже. Заходите, милости прошу...
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 28 июля 2016, 16:00
- 20304
Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом
Ингредиенты для «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (-450 (зависит от величины яйца)) — 400 г
- Масло сливочное (замороженное) — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Вода (ледяная) — 50 мл
- Соль — 1 щепот.
Крем
- Молоко — 500 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 80 г
- Крахмал картофельный — 40 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Груша (небольшого размера) — 8 шт
- Желе (для торта "Д-р Откер", прозрачное) — 2 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5346 ккал |
белки
84 г |
жиры
296.7 г |
углеводы
699.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 166 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 21.7 г |
Рецепт «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:
-
Подготовить продукты для теста.
-
Муку просеять в миску, добавить сахар и соль, перемешать.
-
Прямо в муку натереть на крупной терке масло, периодически посыпая терку мукой.
Растереть руками в крошку.
Добавить яйцо, взбитое с ледяной водой, быстро замесить тесто. -
Тесто разделить на две части, одну поменьше - для донышка, другую - для бортика.
-
Большую часть теста раскатать, при помощи овальной формочки вырезать овальные печенья.
-
Выложить их по периметру разъемной формы слегка внахлест друг на друга.
-
Оставшееся тесто раскатать в круг и поместить на дно формы, по краям прижать к печеньям.
Тесто, кстати, ушло не все, еще печенек напекла... немного. -
Застелить пекарской бумагой, насыпать горох, выпекать основу в течение 20 минут при t 180*С.
Затем форму вынуть из духовки, удалить горох и продолжить выпекать основу еще 15-25 минут, до готовности.
Готовую тарталетку остудить. -
Пока выпекается наша основа, займемся приготовлением крема.
-
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
-
Вмешать 100 мл молока.
Затем всыпать крахмал и все тщательно перемешать венчиком. -
Оставшееся молоко довести до кипения.
Не переставая мешать, влить в него тонкой струйкой молочно-желтковую смесь, и, постоянно помешивая, довести массу до загустения.
Полученный крем быстро остудить, поставив миску с кремом в тазик с холодной водой.
Крем надо постоянно помешивать, а воду периодически менять. -
В остывший крем ввести размягченное сливочное масло, взбить крем миксером.
-
У груш удалить сердцевину, очистить от кожицы, оставив хвостик, донышко слегка подрезать, чтобы груша стояла в пироге ровно.
Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Налить в кастрюлю воды, насыпать сахара, чтобы было сладко, поместить в воду груши (воды нужно столько, чтобы груши полностью были погружены). Варить груши с момента закипания на медленном огне 10-12 минут, после чего аккуратно шумовкой вынуть груши из сиропа, остудить. -
Теперь можно собрать пирог.
В остывшую тарталетку выложить крем, разровнять.
Аккуратно поставить груши, слегка погрузив их в крем.
Готовый пирог залить прозрачным желе для тортов.
Груши кисточкой смазать желе тоже.
Желейная заливка придает блеск грушам, крем не заветривается, получается ощущение - пирог и груши "подо льдом".
Груши можно украсить листочками мяты, мелиссы, базилика.
Крем был очень густой, но после ночи в холодильнике стал жиже.
Не знаю, почему. Я думаю, что можно было бы добавить в него желатина, для большей крепости.
Тесто мне показалось твердоватым.
В рецептуре не предусмотрен разрыхлитель, но, думаю, что он бы не помешал.
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2020 года Василекюлек #
11 февраля 2020 года Василекюлек #
12 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
12 февраля 2020 года Василекюлек #
15 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 октября 2018 года yulia_deinega #
3 октября 2018 года terry-68 #
3 октября 2018 года yulia_deinega #
4 октября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 октября 2018 года yulia_deinega #
Сверху паутинка из карамели, но так, как делала её впервые паутинка получилась не очень тонкой
Хочу ещё попробовать немного модифицировать рецепт пирога в десерт. Сделать порционно, только груши залитые кремом.
8 октября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 марта 2018 года silesta1 #
31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года Сирень-2015 #
26 сентября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 августа 2016 года lubashka55 #
21 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 августа 2016 года barska #
15 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 августа 2016 года barska #
12 августа 2016 года Татьяна501 #
12 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 августа 2016 года eleshanikolaevna #
11 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 августа 2016 года YOKA #
10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 августа 2016 года veronika1910 #
10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 августа 2016 года Елена_Хелена_1 #
9 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Stasymlf #
10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 августа 2016 года mariana82 #
9 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 августа 2016 года ovcharenko elvira06 #
Пирог получился очень вкусный, но основа у меня немного подгорела
https://www.povarenok.ru/photo/78891/
5 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 августа 2016 года nawla1959 #
4 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года васька11 #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Natysinka #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года траля #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Ирушенька #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Просто Дуня #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: