Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

mtataПоваренок 10 уровня

20 сентября 2016, 17:28
4176

Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем

Предлагаю воздушные булочки с вишневой начинкой под штрейзельной крошкой. За рецепт благодарю Маргариту "Маргарита Иохим". Рецепт изменила незначительно, вместо марципановой массы в тесте сделала массу из белого шоколада и орешков.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:

Тесто

Молоко — 200 мл
Дрожжи (свежие или 10г сухих) — 30 г
Сахар — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сметана (у меня 24% жир.) — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло растительное — 80 мл
Мука пшеничная / Мука (примерно,у меня ушло 530г) — 550 г

Начинка

Вишня (консервированная 350г без жидкости) — 1 бан.
Сахар — 1 ст. л.
Пудинг ванильный (37г) — 1 пач.
Сок (вишневый из консервированной вишни) — 250 мл
Миндаль (для теста) — 40 г
Масло сливочное (очень мягкое для теста) — 25 г
Шоколад белый (для теста) — 50 г
Желток яичный (для теста) — 1 шт

Посыпка

Мука пшеничная / Мука — 100 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
Масло сливочное (мягкое) — 60 г

Глазурь

Сахарная пудра — 65 г
Вода (горячая) — 1 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 13

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5829.3 ккал	белки 109.1 г	жиры 220.4 г	углеводы 825 г
Порции
ккал 448.4 ккал	белки 8.4 г	жиры 17 г	углеводы 63.5 г
100 г блюда
ккал 267.4 ккал	белки 5 г	жиры 10.1 г	углеводы 37.8 г

Рецепт «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:

Раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, влить молоко, хорошо перемешать и отставить в сторону до появления шапочки на поверхности (оживить).
В миску выложить остаток сахара, яйцо, соль, сметану, разрыхлитель и хорошо всё перемешать.
Добавить "ожившие дрожжи" и перемешать.
Всыпать половину муки, перемешать.
Подсыпая постепенно остаток муки и подливая масло, замешать очень мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Миску с тестом затянуть плёнкой или накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Готовим вишневую начинку.
1 б. консервированной вишни (350 г без жидкости) - сок с вишни слить в отдельную ёмкость, вишенки порезать четвертинками.
Отмерить 250 мл сока от консервированной вишни.
Взять от общего количества 4 ст. л. вишнёвого сока, смешать с сахаром и пудингом.
Остаток сока вишни довести до кипения вместе с ягодами, ввести тонкой струйкой, постоянно помешивая, приготовленный пудинг и всё вместе довести до кипения, до загустения.
Снять с огня, закрыть пищевой пленкой, чтобы не образовывалась на поверхности корочка, остудить.
Готовим начинку для теста.
Шоколад натереть на терке, орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем измельчить в блендере, добавить к шоколаду.
Мягкое масло нарезать на кубики, добавить в шоколадно-ореховую смесь, перемешать.
Добавить желток и перемешать.
Автор рецепта использовала марципановую массу:
200 г марципановой массы (порвать кусочками),50 г сливочного масла (очень мягкого),1 яичный желток, смешать миксером.
Готовим посыпку-штрейзельную крошку.
Смешать муку, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, все перемешать до образования мелкой крошки и поставить в холодильник.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 1 см, примерным размером 30х45 см.
На одну половину теста равномерно разложить подготовленную шоколадно-ореховую начинку.
Накрыть начинку второй половиной теста, прижать по всей поверхности руками, края защипать.
Теперь нужно раскатать по всей длине и ширине в удлинённый прямоугольник размером примерно 50х40 см.
Разрезать его на 13 длинных полос размером 3х50 см.
Перекрутить каждую полоску по отдельности спиралькой по длине растягивая её до длины примерно 60 см.
Затем свернуть не плотной улиткой в плоский круг.
Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой по 5 штук. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 30 минут.
По центру каждой улитки сделать дном стакана диаметром 5 см (окунать его в муку) небольшие углубления и разложить в них вишнёвую начинку. Края смазать тёплым молоком (забыла указать в ингредиентах - 2ст. л.) и затем всю поверхность присыпать штрейзелем.
Выпекать булочки в разогретой духовке до 190C, примерно 15 минут, до золотистости (следите за своей духовкой).
Булочки остудить до тёплого состояния.
Затем, используя кулёк для крема или полиэтиленовый мешочек, нанести на поверхности сахарную глазурь - для любителей послаще (сахарная пудра + горячая вода - перемешать до однородности).
Глазурь нанесла только на 6 булочек.

Приятного чаепития!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На природу На ужин : На десерт

Теги: выпечка духовка чаепитие десерт детям

Вкусы: ванильный вишневый нежный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/131881/]Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/131881/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016sep/20/01/1713645_34357-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Предлагаю воздушные булочки с вишневой начинкой под штрейзельной крошкой. За рецепт благодарю Маргариту "Маргарита Иохим". Рецепт изменила незначительно, вместо марципановой массы в тесте сделала массу из белого шоколада и орешков.

Ингредиенты: Молоко, Дрожжи, Сахар, Яйцо куриное, Соль, Сметана, Разрыхлитель теста, Масло растительное, Мука пшеничная, Вишня, Пудинг ванильный, Сок, Миндаль, Масло сливочное, Шоколад белый, Желток яичный, Ванильный сахар, Сахарная пудра, Вода.
Тэги: выпечка, духовка, чаепитие, десерт, детям.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016sep/20/01/1713645_34357-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем" title="Рецепт: Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю воздушные булочки с вишневой начинкой под штрейзельной крошкой. За рецепт благодарю Маргариту "Маргарита Иохим". Рецепт изменила незначительно, вместо марципановой массы в тесте сделала массу из белого шоколада и орешков.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/347">Вишня</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2434">Пудинг ванильный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3857">Сок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/10286/">духовка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/778/">детям</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/131881/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:

Молоко Дрожжи Сахар Яйцо куриное Соль Сметана Разрыхлитель теста Масло растительное Мука пшеничная Вишня Пудинг ванильный Сок Миндаль Масло сливочное Шоколад белый Желток яичный Ванильный сахар Сахарная пудра Вода

Тэги: выпечка, духовка, чаепитие, десерт, детям

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

28 января 2020 года тимика #

вопрос по рецепту

Доброго дня. Соблазнилась на ваш рецепт, уж больно состав хорош. Не нашла ни одного комментария кто реально приготовил поэтому думаю и нет вопросов, а у меня возникли:
1. При замесе теста ( опары) вы написали « немного молока от общего объема» , но когда добавлять оставшееся молоко нет информации, я поставила опару сразу на 200 мл.
2. Можно ли заменить пудинг на крахмал кукурузный+ ваниль+ сахар?

28 января 2020 года mtata # (автор рецепта)

чтобы узнать кто готовил, нужно щелкнуть на строку "отзывы приготовивших" - это вам для общего развития
в рецепте произошла ошибка - нужно сахар взять от общего объема,а молоко все использовать на опару,т.к. 30г дрожжей
пудинг состоит из 30г ркахмала+7г ванильного сахара

28 января 2020 года тимика #

↑Ответ для тимика

Булочки получились замечательные , спасибо за рецепт. Не ожидала получить такой резкий ответ.

28 января 2020 года mtata # (автор рецепта)

резкости не было
как вы написали

Не нашла ни одного комментария кто реально приготовил поэтому думаю и нет вопросов

зачем искать,если уже есть такая функция

20 декабря 2016 года красавица киса #

Танюша! Какие удивительно соблазнительные булочки! Очень нравится выпечка со штрейзелем.Фото очень "вкусные"

20 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)

Надюша спасибо большое за комментарий

28 сентября 2016 года laka-2014 #

Вауууу!!!! Танюшка, хороши булочки! Забрала, однозначно буду делать

29 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Леночка спасибо огромное за доверие

22 сентября 2016 года Edem-ka #

Вот это утро доброе! Улетный рецепт! Ближайшие выходные-проба! Спасибо за рецепт!Очень аппетитно!

22 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Оля спасибо большое за доверие

21 сентября 2016 года lelikloves #

Танечка, бесподобные у тебя улиточки

Какой разломчик соблазнительный

Потрясающий рецепт

22 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Оленька спасибо огромное за поддержку

21 сентября 2016 года len4ek #

mmmmm

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

спасибо

21 сентября 2016 года Милодора #

Восхитительные булочки!

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Виктория благодарю за внимание

21 сентября 2016 года iren0511 #

Танечка, изумительные булочки!

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Иришечка благодарю

21 сентября 2016 года veronika1910 #

Танечка! Шикарные булочки

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Вероника спасибо большое за внимание и визит

21 сентября 2016 года ЮльчикПро #

Танечка!!!! Какая прелесть!!!! Шикарный рецепт!!!!

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Юленька благодарю за постоянную поддержку

21 сентября 2016 года ЮльчикПро #

21 сентября 2016 года Kuss #

Восхитительные булочки!

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Наташа спасибо большое

20 сентября 2016 года Хамися #

Молодчина , так подробно все написано и фотографии отличные, умничка!

21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)

Хамися спасибо большое за поддержку

,описывать дольше,чем делать

20 сентября 2016 года Покусаева Ольга #

Танюша, роскошные булочки!

Очень вкусно смотрятся!