Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 30 октября 2016, 9:06
  • 13263

Мясной хлеб "Птичка"

Рецепт: Мясной хлеб Птичка

Раньше в СССР было колбасное изделие, точно название не помню, но оно было в форме буханки - очень вкусная штука из говядины и свинины! Любили мы его жареный, с яичницей! Вот с ностальгией я и решила приготовить свой мясной "хлеб", но из мяса кур, для ежедневного употребления, хотя его не стыдно и на праздничный стол поставить! Красиво, ароматно, натурально, а главное, сделано своими руками! Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясной хлеб "Птичка"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1634.3 ккал 		белки
194.2 г 		жиры
69.5 г 		углеводы
60.6 г
100 г блюда
ккал
127.7 ккал		 белки
15.2 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
4.7 г

Рецепт «Мясной хлеб "Птичка"»:

  • Отделяем мясо от костей, режем крупными кусочками, вместе с кожей.
    После разделки тушки в 1,6 кг. получился 1 кг мяса.

  • Посыпаем мясо смесью соли поваренной и нитритной, специями: чеснок, мускатный орех, черный перец, перемешиваем, слегка, что бы просто равно распределить. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 -3 часа, зреть.

  • Созревшее мясо выкладываем в пакет, распределяем его по пакету, что бы получилась толщина примерно 1-1,5 см. и отправляем в морозилку. В это же время ставим в морозилку и воду.
    Мясо должно пролежать в морозилке столько, что бы мясо сверху схватилось, а внутри осталось мягким.

  • Подмороженное мясо дважды прокручиваем на мясорубке. Сначала на крупной решетке, затем на самой мелкой.

  • Подготавливаем форму: на дно формы высыпаем паприку молотую и кусочками, кунжут, базилик - любые декоративные специи какие у вас есть.

  • Режем оливки

  • Добавляем в фарш ледяную воду, оливки и тщательно вымешиваем, до тех пор пока фарш не впитает всю воду и не станет липким и тягучим.
    И выкладываем его в форму. Выкладываем аккуратно, что бы не сместить специи, которые у нас на дне форы. И не забываем уплотнять фарш, что бы выгнать весь воздух, который на срезе будет не красивыми дырками.

  • Верх мясного хлеба так же посыпаем паприкой, у меня осталось чуть чуть оливок, я их тоже использовала.

  • Ставим форму в духовку и готовим при t60 градусов - 30 мин., далее при t80 до готовности. Мясной хлеб готов, когда t внутри изделия достигнет значения от 69-72.
    Если у вас нет кулинарного термометра с щупом, то после достижения t80 внутри духовки, готовьте мясной хлеб при этой температуре еще 2 часа.
    Хочу сразу заметить, что выставленная на регуляторе температуры духовки t80 - вообще не значит, что внутри именно такое значение, градус будет подниматься до 120 и опускаться до 80 и все испортиться - хлеб отечёт, по этому нужно поставить термометр внутрь духового шкафа и ловить наши заветные 80!

  • Температура внутри моего хлебушка достигла 70 градусов, он готов и отправляется на холодный балкон остывать. Там же и заночует, сегодня у нас "за бортом" -2!

  • Вот такой красавчик, вкусный получился! Угощайтесь!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: бутерброд завтрак

Вкусы: колбасный мягкий ветчинный пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной хлеб "Птичка"
Рецепт: Мясной хлеб Птичка

Раньше в СССР было колбасное изделие, точно название не помню, но оно было в форме буханки - очень вкусная штука из говядины и свинины! Любили мы его жареный, с яичницей! Вот с ностальгией я и решила приготовить свой мясной "хлеб", но из мяса кур, для ежедневного употребления, хотя его не стыдно и на праздничный стол поставить! Красиво, ароматно, натурально, а главное, сделано своими руками! Угощайтесь!

Ингредиенты для «Мясной хлеб "Птичка"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Мясной хлеб "Птичка"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Нам понравилось. У меня вяленые помидоры в виде украшения, оливки не добавляла, не хотелось )))
И второй раз фарш категорически не хотел перекручиваться, поэтому я перекрутила только один. В следующий раз посильнее подморожу.
Спасибо за ваш отзыв и доверие к рецепту!
очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! половину мяса крутила только один раз, делала в разных формах чтоб понять разницу. Тот хлеб, что крученый один раз мне понравился больше, и срез красивее.
Спасибо! Рада, что понравилось!
Замечательный , очень простой и быстрый рецепт. Спасибо!!! Внёс некоторые свои изменения, т.к. не люблю оливки , заменил на голландский сыр порезанный кубиками 5*5 мм. На срезе получилась как любительская колбаска, но 200 граммов это , на мой взгляд перебор. В следующий раз добавлю грамм 100-150 , не больше, и наверное набью в оболочку
Рада что понравилось С наполнителями можно экспериментировать бесконечно!
Вкуснятина! Обязательно приготовлю по вашему рецепту
Спасибо за отзыв! Надеюсь, что понравится!
скажите от формы он хорошо отделятся, вы ее ни чем не смазываете?
Хорошо отделяется, я ни чем не смазывала.
приготовила хлебец!все получилось!хотя переживала что бы не был сырой.щупа нет.соблюдала время и температуру.спасибо очень не обыкновенный вкус.
Вам спасибо, за доверие к рецепту!
приготовила хлебец!все получилось!хотя переживала что бы не был сырой.щупа нет.соблюдала время и температуру.спасибо очень не обыкновенный вкус.
Спасибо! За ваш отзыв и доверие к рецепту! Раньше ответить не могла, то техническим причинам Надеюсь, рецепт у вас "приживется"
Прошло 2 часа при 80 гр. а Температура внутри "хлебушка" 50 гр. Что делать? Дальше держать в духовке?
Я очень извиняюсь, не могла по техническим причинам ответить своевременно! Но слава богу, по другому вашему отзыву прочитала - все удалось!
Шикарно
Спасибо!
Что трудно на вопрос ответить?
Да, какой то период времени - это было не возможно в принципе.
Прекрасный рецепт
Спасибо!
Прекрасный хлебушек
Спасибо!
Очень понравился рецепт!!!!
Спасибо!
Отличный рецепт и описание процесса приготовления "мясной буханки"!
Спасибо
Очень много вопросов идет: где купить нитритную соль. Отвечаю: в обычных магазинах вы ее не купите - это точно. Зачастую она продается, в не больших, магазинчиках, где продают самогонные аппараты, "пивные заводики", все для сыроделов и колбасников - погуглите, возможно в вашем городе такой магазинчик есть?! В моем есть, но он все таки на самогонщиков и пивоваров сделан упор, для колбасников там грустно..., хотя соль есть. Но я предпочитаю заказывать по интернету. Предложений сейчас много, есть из чего выбрать. Я выбрала для себя интернет-магазин, с отличным ассортиментом, омрачает радость одно - ну очень дорогая доставка! Но это уже тарифы транспортной компании, а не магазина.
" При 70° С сальмонеллы погибают в течение 5–10 минут, в толще куска мяса
выдерживают кипячение в течение нескольких часов.
Получили распространение серотипы сальмонелл, отличающиеся резистентностью
ко многим современным распространенным антибиотикам и дезинфицирующим
средствам, а также повышенной термоустойчивостью." Это для справки. Уважаемая автор рецепта, я нисколько не сомневаюсь, что Вы хорошая хозяйка, но умоляю, снимите рецепт. Уважаемые хозяюшки, просто взвесьте степень риска и здоровье свое и близких. Еще раз прошу простить.
Девушка - угомонитесь! Во первых цитировать тексты, неизвестного происхождения, а тем более править их под себя - это не вообще не айс! Сальмонеллы погибают все таки при 60 градусах, в течении 5 мин. - это первое и второе, пишите сразу в Роспотребнадзор - пусть запрещают все вареные колбасы! Ведь только так, и ни как иначе, даже на крупных производствах, и даже по знаменитым советским ГОСТам готовили и готовят, при температуре не выше 80 градусов - ВСЮ, вареную и варено-копченую, и полукопченую колбасу Мало того, а есть колбаса, которую вообще выше 15 градусов (и то кратковременно) не нагревают и мы за нее с благоговением отваливаем от 1500 руб/кг, и покупаем по большим праздникам и едим, смакуя... Прежде чем кинуть ложку г..., дёгтя в бочку, в рецепт - изучите матчасть! Удачи!
Шикарный мясной хлеб! Красавец!
Спасибо большое!
В поддержку автора хочу сказать, что в рецепте соблюдены все основные принципы изготовления КОЛБАСНЫХ изделий.Изделие действительно подвергается термообработке при температуре 80 градусов (не больше!!!), до достижения в центре батона температуры 60 градусов. Вирус сальмонелеза , которым так опасна сырая курица погибает при температуре 60 градусов, поэтому изделие абсолютно безопасно.
Спасибо!
Я извиняюсь, но посмотрите другие рецепты мясного хлеба. Температура около 200 градусов. Даже для варения указанная Вами - 80 градусов слишком мала для мяса. Я не хочу Вас обидеть и не претендую на знатока кулинарии, но может кто уже делал по Вашему рецепту? Просто это же опасно.
"Другие рецепты" - это запеченное мясо (фарш) - вообще не суть, в каком виде, просто в форме хлеба, а мы делаем колбасный хлеб! Понимаете разницу?! Мы колбасу делаем, настоящую! И вот при изготовлении любой колбасы, в т.ч. и этой, с названием "Мясной хлеб "Птичка",превышение температуры 80 даже на 5 и выше градусов - критично! Будет выше - будет все испорчено напрочь. А вот, что бы не было опасно - для этого надо точно соблюдать рецепт по составу, пропорциям и температурному режиму. По моим рецептам многие делают, я делаю - все живы и здоровы
Не понимаю, как при температуре 60-80 градусов можно испечь фарш.
А где вы увидели, что мы его печем?! Мы варим и не обычный фарш, а колбасный.
У нас в Украине его называют "мясной хлебец". Иногда покупаю . Хотелось бы попробовать приготовить самому. Но вот где купить нитритную соль я не знаю.
Нитритную соль продают в магазинчиках, где все для самогонщиков, пивоваров, колбасников, погуглите, может в вашем городе есть такой магазинчик. Или заказать в интернет магазине, я через интернет заказываю.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки