Красивая и оригинальная формовка французского багета
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 2 января 2017, 10:36
- 38752
Багеты из ночного теста "Хвост дракона"
Ингредиенты для «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи — 2 г
- Вода — 270 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:
-
Муку просеять, всыпать сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать.
Влить воду и замесить тесто при помощи миксера с насадкой крюк, хлебопечки или вручную.
Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Месить тесто 10 минут.
-
Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, положите в миску и тщательно закройте ее пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре на 12 часов.
-
Утром слегка припылите стол мукой и обомните тесто, затем подкатайте в шар.
Разделите тесто на 4 части.
Если духовка позволяет, можно сделать багеты подлиннее, тогда делите на 3 части.
-
Каждую часть сформируйте шариком.
Раскатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 15х20 см.
-
Сначала одну длинную часть прямоугольника завернуть к середине, затем вторую.
-
Ребром ладони в центре сделайте углубление.
-
Сложите еще раз по длине и хорошенько защипните края.
-
Раскатайте багеты нужной длины.
У меня получились 35-40 см.
На противне сделайте складки из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенесите багеты, плотно закройте пленкой (багеты очень быстро обветриваются!) и оставьте на расстойку на 2-3 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.
-
После расстойки ножницами сделайте разрезы под углом 45 градусов.
-
И сформировать "хвост дракона", как показано на фото.
Плотно прижимайте уголки теста к багету, чтобы они не развернулись во время выпечки.
-
Выпекать при Т 230С до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.
В идеале надо выпекать на специальном камне и с паром.
Я просто в холодную духовку ставлю пустой противень дном вверх и на дно духовки - пустую емкость с толстым дном. Разогреваю духовку, на раскаленный противень ставлю противень с хлебом и в емкость наливаю горячую воду.
Сразу же закрываю духовку и выпекаю до готовности.
В результате получается тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 февраля 2021 года Alexa40 #
12 февраля 2021 года Alexa40 #
13 декабря 2020 года nattela v #
11 апреля 2020 года Hanna21 #
Спасибо большое за рецепт
31 марта 2020 года lina cactus #
29 мая 2018 года Vasska #
23 марта 2018 года ксения 0703 #
2 марта 2018 года Мигуша #
29 января 2018 года List Stil #
22 декабря 2017 года flokso #
22 декабря 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года ygastik #
16 апреля 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
27 января 2017 года Анна-Анжела #
27 января 2017 года Тюня76 #
27 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 января 2017 года gala705 #
15 января 2017 года Ершова47 #
14 января 2017 года svettarasa #
14 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 января 2017 года Снежана Кривецкая #
9 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 января 2017 года король борщей #
9 января 2017 года Edem-ka #
9 января 2017 года Елена Межакова #
9 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
10 января 2017 года Елена Райкова #
10 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2017 года розовое пёрышко #
4 февраля 2017 года inulia68 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: