Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 15 февраля 2017, 5:26
- 256243
Крем-мед или взбитый мед
Ингредиенты для «Крем-мед или взбитый мед»:
Крем-мёд
Оладьи
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Дрожжи (Саф-момент, быстродействующие) — 3 г
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 20 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко (тёплое) — 200 мл
- Масло растительное (для жарки оладий)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
73210.7 ккал |
белки
45.4 г |
жиры
21.7 г |
углеводы
18212.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.6 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 79 г |
Рецепт «Крем-мед или взбитый мед»:
-
Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.
Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.
Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.
То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае, на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного -
Итак, оба мёда поместите в емкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах
-
Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних)
-
Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!
-
Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.
В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером, сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!
-
Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам
Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!! -
А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент"
-
Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко
-
Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в теплое место на 2-3 часа
-
За это время тесто будет увеличиваться в объеме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи
-
Классические оладьи на сковороде
-
Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть)
-
Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху
-
А можно, как я, смешать корицу с медом - и поливать оладьи
Это крем-мёд без добавок
А это крем-мёд с корицей:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2018 года spasibo69 #
6 марта 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
17 февраля 2018 года inna_2107 #
16 февраля 2018 года helena1961 #
12 февраля 2018 года VAVILA #
P.S. Взбивала мёд комнатной температуры - все очень хорошо получилось.
13 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
17 декабря 2017 года larisal2706 #
17 декабря 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
9 декабря 2017 года Anni68 #
Поскольку блинчики уже ждут и остывают,
то времени на все условия вашего рецепта не было.
Я брала мёд из Золотарника (лат. Solid’ago). Его структура почти маслянистая,
а цвет ясный. Набрала пару ложек закристаллизованного и в микроволновке довела до
текучего состояния, но не до прозрачности как у вас.
Температура у мёда была между 40 - 45 градусов. В руках чувствовалось что он тёплый.
Ждать пока остынет не стала. Взяла попросту самый обыкновенный миксер и начала взбивать,
начиная с малых оборотов, а через 2 минуты обороты увеличила до максимальных.
Мёд сразу побелел и превратился в восхитительный крем.
Ведь к прозрачному мёду и так надо добавлять закристаллизованный мёд, а потом его там
тщательно растирать. А в недорастопленном, мутном, почти закристаллизованном, но уже текучем
мёде все условия уже сами собой выполнены, если это действительно необходимо.
В общем всё получилось и без пропорций 180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного.
Не бойтесь экспериментировать и всё получится как задумано.
Фото к сожалению сделать не успела, так как медовый крем сразу расхватали на ещё тёплые блинчики.
Никто ждать ради фото не хотел. Но в следующий раз фото отчёт обязательно прикреплю.
Вам спасибо большое за прекрасную идею с мёдом.
10 декабря 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Hoffmen #
25 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года NATATA555 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года NATATA555 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Но не жидким точно. Может недовзбили?
28 сентября 2017 года NATATA555 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года NATATA555 #
24 сентября 2017 года Serg Gainsbourg #
У меня только свежий есть, но достаточно тягучий(не жидкий)
25 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
10 июня 2017 года eleshanikolaevna #
12 июня 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года olesya_com #
30 ноября 2017 года eleshanikolaevna #
1 декабря 2017 года olesya_com #
9 апреля 2017 года тина к #
4 апреля 2017 года JeSeKi # (модератор)
8 апреля 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
3 апреля 2017 года sveta yps #
4 апреля 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года Olgastih #
2 апреля 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года Людмила НК #
3 апреля 2017 года Olgastih #
22 марта 2017 года nesterenkoskor #
22 марта 2017 года чалдонка #
22 марта 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 марта 2017 года Светланка g980 #
22 марта 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
22 марта 2017 года Светланка g980 #
21 марта 2017 года Сурик #
21 марта 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
21 марта 2017 года Светланка g980 #
21 марта 2017 года Сурик #
21 марта 2017 года Vicentina #
21 марта 2017 года Сурик #
21 марта 2017 года рева-2016 #
22 марта 2017 года Сурик #
22 марта 2017 года lelikloves #
22 марта 2017 года Сурик #
22 марта 2017 года felix032 #
22 марта 2017 года Сурик #
22 марта 2017 года Покусаева Ольга #
22 марта 2017 года Сурик #
24 марта 2017 года акчуч #
26 марта 2017 года Сурик #
19 июля 2017 года veronika1910 #
20 июля 2017 года Сурик #
21 марта 2017 года Давыдова3108 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: