Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь
  • 15 марта 2017, 15:53
  • 115886

Сахарная глазурь

Рецепт: Сахарная глазурь

Базовый рецепт. Перепробовав много рецептов глазури, поняла, что ни один не устраивает полностью, какие-то не блестят, какие-то не застывают и липнут, какие-то плохо ложатся. В итоге, из множества проб родился этот авторский рецепт. Всё взвешивала на весах, чтобы не было разночтений по объему ложек, стаканов, "горок". Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он не содержит сырой яичный белок, но блестит и хорошо схватывается. Этой же глазурью я покрываю пасхальные куличи. Закладка рассчитана на кекс среднего размера.

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Сахарная глазурь»:

Время приготовления:

Количество порций: 180

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
687.9 ккал 		белки
0.6 г 		жиры
10.1 г 		углеводы
158.7 г
Порции
ккал
3.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
0.9 г
100 г блюда
ккал
362.1 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
83.5 г

Рецепт «Сахарная глазурь»:

  • Очень важно, чтобы сахарная пудра была тонкого помола. Я делаю ее сама, промалывая сахар в кофемолке.
    Всегда начинаем с сухих компонентов. В мисочку высыпаем пудру и смешиваем ее с крахмалом. Затем начинаем подливать молоко при постоянном помешивании. Возможно потребуется еще пара грамм, это зависит от качества пудры.
    У нас начинает образовываться густая кашица.
    Иногда вместо молока я использую апельсиновый сок.
    Затем начинаем добавлять растительное масло.

  • Если нам нужна цветная глазурь, можно использовать гелиевые пищевые красители или натуральные добавки.
    Очень важно не переборщить с иск. красителями. На данную закладку требуется не больше 1 капли. Я сразу не вливаю ее целиком, а кладу на отдельную ложечку и оттуда по чуть-чуть добавляю в глазурь.

  • Вот такой вид приобретает глазурь в готовом виде. Она медленно стекает с ложки и хорошо наносится кистью на кекс.
    Из натуральных красителей я использую сок апельсина, свеклы, вишни, моркови, настойку шафрана, настойку чая матча. Соответственно получаю цвет слоновой кости, розовый, желтый, зеленый. ВАЖНО! Количество молока уменьшаем на количество жидкого красителя, сами же красители добавляем в последнюю очередь.

Здесь я собрала примеры использования натуральных красителей.
1. Сок апельсина



2. Без добавок.



3. Настойка индийского шафрана.


4. Сок вишни (немного)



5. Сок свеклы (немного)



6. Чай матча. В иск красителях для получения такого цвета надо смешать зеленый и немного желтого.



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: украшение кекс выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сахарная глазурь
Рецепт: Сахарная глазурь

Базовый рецепт. Перепробовав много рецептов глазури, поняла, что ни один не устраивает полностью, какие-то не блестят, какие-то не застывают и липнут, какие-то плохо ложатся. В итоге, из множества проб родился этот авторский рецепт. Всё взвешивала на весах, чтобы не было разночтений по объему ложек, стаканов, "горок". Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он не содержит сырой яичный белок, но блестит и хорошо схватывается. Этой же глазурью я покрываю пасхальные куличи. Закладка рассчитана на кекс среднего размера.

Ингредиенты для «Сахарная глазурь»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сахарная глазурь» от приготовивших (26)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Красота!!!
Хочу так тоже)))
спасибо, интересная глазурь
Пользуйтесь, на здоровье!
А еще я хотела сказать, что в фабричную сахарную пудру, как правило, уже добавлен крахмал. Поэтому если кто-то будет пользоваться готовой пудрой (ее, кстати, нужно тщательно просеивать), то крахмал, скорее всего, не нужен. Вот если самим молоть, как у вас, тогда другое дело

И не могли бы вы рассказать, как делаете настойку шафрана? У вас куркума или истинный шафран (crocus sativus)? Я боюсь переборщить, т.к. оба они (особенно куркума) могут повлиять на вкус глазури. Заранее спасибо
Я глазурью пользуюсь редко, в основном для пряников и куличей, иногда еще для печенья, если на подарки детям. Для печенья и пряников пыталась подкрашивать свекольным, вишневым, апельсиновым или морковным соком. В моем опыте, натуральные красители, к сожалению, сильно уступают химическим - цвета получаются неяркие (апельсин так вообще не видно, смысл только во вкусе), и, главное, после 3-4 дней заметно выцветают Так что покрыть такой глазурью что-нибудь крупное (кекс, торт), что будет вскоре съедено - хорошо, и пастельные цвета в данном случае лучше насыщенных. Но моя-то задача - сделать яркую глазурь для рисования, которой можно заранее покрыть печенье-пряники (кои пекутся большими партиями и, соответственно, украшаются заранее) и чтобы они при этом не потеряли товарный вид до детского праздника/Рождества/Пасхи и т.д. Может, что подскажете?
Я с вами абсолютно согласна, сама предпочитаю иск.красители, что касается разрисовки печенья, нужен другой вид глазури, специально для этой цели.
ну я обычно просто растираю пудру с неск. каплями молока или воды, на глазок Я понимаю, что ваша глазурь в основном для заливки, но вы же пользуетесь натуральными красителями, потому и спросила. Просто все надеюсь, что кто-нибудь да знает, как поменьше химии в глазурь класть
Да тут на всё количество меньше капли. Мне кажется, мы больше потребляем с губной помадой.
не скажите, зависит от красителя. Я в освновном пользуюсь порошковыми (жидкие плохо хранятся, гелевые редко бывают яркие), так вот чтобы цвет был по-настоящему ярким, мне приходится брать в 2-3 раза больше порошка на эти несколько капель воды, чем по инструкции. Иногда даже привкус появляется
А помадой я не пользуюсь у меня от нее губы чешутся.
О! Тогда проблема...
Спасибо за рецепт
На здоровье!
Подскажите, пожалуйста, если шоколадную глазурь делать, добавлять лучше какао (и уменьшать количество сахарной пудры на количество какао?) или готовый шоколад? Спасибо за чудный рецепт.
Я делала только с какао. Попробуйте с шоколадом. В этом случае, думаю, можно не добавлять раст.масло.
Забрала глазурьку в копилочку)). Тааак красиво на фото, просто супер!!! Буду пробовать. Спасибо!!!
На здоровье, от всей души!
А греть или водяную баню не нужно. просто комнатной температуры смешать все ингредиенты и все?
Ничего нагревать не надо.
Я всегда делала глазурь только из сахарной пудры и сока апельсина. Обязательно теперь попробую Ваш вариант, спасибо за рецепт
Скажите, пожалуйста, а когда добавляете натуральные красители, как это отражается на вкусе? К примеру, у куркумы очень специфический вкус и запах
Полностью с вами согласна. Лично я чаще пользуюсь иск.красителями, поскольку идет обычно меньше капли. Куркумой подкрашивала кекс, в который и так шло много пряностей, нотка куркумы была как раз в тему. Свекле я предпочитаю вишневый сок, более нежная окраска. С матчей тоже много возни, но поскольку кексики были "чайные", решила. что это тоже в тему.
Спасибо за рецептик, очень кстати!!!
Классно, если получится. Вы на кексы в горячем виде наносите?
А что может не получиться, всё регулируемо в процессе. Выпечке даю немного остыть, затем наношу. Быстрее сохнет.
Смотрится не как глазурь, а как сахарная помадка, но её я тоже люблю (помню еще, как слизывали её со школьных булочек). СпасиБо за рецепт.
Я тоже думала об этом. Глазурь, особенно сахарная, после застывания трескается и крошится при нарезании, а это "глазурь" пластичная, при нарезании не дает трещин. Видно по нарезке на первом фото. Так что это скорее та глазурь со школьных булочек!
Очень полезный рецепт. Спасибо! а у меня все время вот так
Рецепт как раз для цейтнота времени.
Благодарю!
Спасибо за рецепт!!
Готовьте на здоровье!
Прекрасно! Всё доступное, а главное - натуральные красители! Вы просто умница! Обязательно попробую на Пасху для куличей.
Да на пасхальные куличи идет в общем-то без красителей. Удачи!
Спасибо за рецепт. Попробую, может, получится, а то всегда проблемы
Не может не получиться, всё можно отрегулировать прямо в процессе.
Подскажите,пожалуйста,а как измерить 18г молока и 6 г масла. Если не на глазок,то как?
Весы вам в помощь,в начале рецепта сказано "всё взвешено на весах" .
↑Ответ для баба Тата
Именно не на глаз(глазки у нас у всех разные), а через весы. Если нет весов, то сначала сухие компоненты, потом буквально по чуть-чуть подливаете жидкие и смотрите на консистенцию.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"
Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки