Муссовый десерт по мотивам торта "Медовик". Очень деликатный вкус, отличается от классического медовика сдержанностью сладости, нежной текстурой и отсутствием сливочного масла.
TimasmamПоваренок 3 уровня
- 18 марта 2017, 0:01
- 10418
Муссовый медовик "Ванильная нежность"
Ингредиенты для «Муссовый медовик "Ванильная нежность"»:
Медовые коржи
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Сахар тростниковый (нерафинированный Демерара от Мистраль) — 100 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 3 шт
- Мед — 3 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Конфи из ягод
- Малина — 130 г
- Смородина черная — 50 г
- Сахар — 50 г
- Пектин (у меня цитрусовый) — 7 г
- Агар-агар — 2 г
Медовая пропитка для коржей
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
Ванильный мусс
- Молоко (желательно жирностью 3,2% или 3,5%) — 340 мл
- Ваниль (стручок) — 1 шт
- Сахар — 30 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Яйцо куриное (желтки, комнатной температуры) — 100 г
- Желатин (листовой) — 12 г
- Сливки (жирностью 33%, охлажденные) — 200 мл
- Соус (карамельный (способ приготовления приведен в одном из шагов)) — 40 г
- Мед — 20 г
Гляссаж
- Вода — 75 мл
- Сахар — 150 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Желатин — 15 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4983.4 ккал |
белки
104.3 г |
жиры
132.8 г |
углеводы
830.7 г |
| Порции | |||
| ккал 622.9 ккал |
белки 13 г |
жиры 16.6 г |
углеводы 103.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.1 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 39.2 г |
Рецепт «Муссовый медовик "Ванильная нежность"»:
-
Для медовых коржей отмерить необходимое количество сахара.
-
Яйца взбить, добавить сахар и взбить еще раз до пышной пены.
-
Мед подогреть на плите, добавить соду. Как только масса увеличится в объеме и побелеет, снять с огня.
-
К яичной массе добавить мед с содой и просеянную муку. Аккуратно перемешать.
-
Противень застелить бумагой для выпечки и распределить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 4-6 минут при 200 градусах.
-
Готовый бисквит остудить.
-
Для карамельного соуса сахар растопить в сотейнике. Снять с огня и влить горячие сливки частями. (СОВЕТ: Влив первую часть сливок не мешать массу, необходимо подождать 10-15 секунд для стабилизирования температуры, иначе карамель затвердеет.) Влив последнюю часть сливок, вернуть карамель на огонь и варить несколько минут. Процедить через сито.
-
Для конфи из малины и смородины - силиконовый коврик постелить на доску (можно обернуть доску пищевой пленкой), поставить сверху металлическое кольцо (у меня диаметр кольца 16 см). Убрать в морозильную камеру минут на 10-15. Сахар смешать с пектином и агар-агаром. Ягоды довести до кипения и пюрировать любым удобным способом. Помешивая ввести сахар с пектином и агар-агаром. Проварить 1-2 минуты.
-
Достать доску с кольцом из морозильной камеры и вылить в замороженную форму конфи. Убрать обратно в камеру до надобности.
-
Из медового бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см.
-
Для пропитки смешать все ингредиенты для полного объединения (при необходимости подогреть).
-
Для ванильного мусса замочить желатин в холодной воде (вода не указана в ингредиентах). (Я использовала именно листовой желатин так как он более удобен в использовании.) В сотейник налить молоко, добавить ваниль и довести до закипания, но самого кипения не допускать ( Если у Вас имеется термометр, то довести молоко до 80-90 градусов).
-
Желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом. Помешивая тонкой струйкой влить молоко в желтки. Перелить обратно в сотейник и поставить на огонь. Прогреть до получения густой консистенции, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить карамельный соус и мед. Ввести отжатый желатин. Тщательно перемешать и остудить до температуры чуть холоднее температуры тела (по термометру 30-35 градусов).
-
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков.
-
Взбитые сливки соединить с яично-молочной основой и аккуратно перемешать лопаткой.
-
Приступаем к сборке. Для начала на ровную доску или поднос постелить силиконовый коврик или замотать доску ровным слоем пищевой пленки. Сверху установить металлическое кольцо (у меня диаметр 18 см). Бока кольца проложить бордюрной лентой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. По истечении времени достать подготовленный инвентарь из морозилки. Налить в форму мусс слоем 2-3 см. Сверху выложить конфи.
-
Опять вылить слой мусса, полностью покрыв конфи. Далее выложить медовый корж, пропитать его сиропом. Затем вылить оставшийся мусс, положить корж и пропитать сиропом. Убрать изделие в морозильную камеру на 10-12 часов.
-
Для гляссажа желатин замочить в холодной воде.
-
В сгущенное молоко добавить шоколад (лучше сразу это делать в стакане блендера или в большой глубокой миске).
-
В сотейник налить воду, добавить сахар и сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом). Прогреть до закипания и сразу снять с огня.
-
Добавить содержимое сотейника к сгущенному молоку с шоколадом, ввести отжатый желатин и перемешать лопаткой. Затем аккуратно пробить блендером до состояния эмульсии (стараясь не создавать пузырьков на поверхности, для этого лучше держать блендер под углом 45 градусов). Остудить до температуры чуть ниже температуры тела (32-35 градусов).
-
Достать торт из морозильной камеры. Снять силиконовый коврик, вытащить торт из кольца (для этого можно немного подогреть бока кольца феном), снять бордюрную ленту и сгладить острые углы торта теплой ладонью. На ровную поверхность (лучше всего для этого использовать большой противень) поставить стакан, поставить сверху изделие.
-
Полить торт гляссажем и украсить на Ваш вкус. Аккуратно перенести на тарелку или блюдо.
-
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2018 года sweet lelik #
18 марта 2018 года Timasmam # (автор рецепта)
9 августа 2017 года Елена Превкусная #
1 Не поняла сколько сливок идёт в карамель, а сколько взбивается для добавления в мусс?
2. Если не делать гляссаж, нормально ли будет выглядеть торт? Или чем можно заменить?
3. Если я приготовлю мусс в один день а коржи буду печь на следующий, он не испортится?
Мне удобнее по графику сначала мусс, а потом коржи или все таки наоборот лучше?
4. Каков размер вашего протвиня? У меня три и все разные
10 января 2018 года Timasmam # (автор рецепта)
Действительно в рецепте есть неточность по карамельному соусу, обязательно исправлю! Необходимо 50 мл сливок и 100 гр сахара.
Гляссажем можно не покрывать. Например муссовый торт "Три шоколада" в принципе ничем сверху не покрывают. Но по моему мнению именно этот торт будет простовато выглядеть. Кто-то покрывает торт велюром, кто-то оборачивает его бисквитом или вообще любым кремом покрывают. На мой взгляд можно просто залить шоколадом или сделать шоколадные подтеки по кругу торта.
Мусс нужно готовить непосредственно перед использованием, иначе желатин застынет и Вам уже некуда будет красть коржи и конфи
Противень размером 40 на 35 см.
85 месяцев назад shaherezada-2016 #
10 января 2018 года Timasmam # (автор рецепта)
7 апреля 2017 года СНежк_а #
7 апреля 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года Nata_kz #
1 Я думаю, что конфи можно сделать из любой ягоды, так же?
2 если у меня форма 22см то наверно торт будет очень низким? 3 Можно ли вместо бордюрной ленты обмотать бока формы пленкой пищевой?
4 не вижу количество сливок и сахара для карамельного соуса и какой процент сливок для соуса?
Спасибо
4 апреля 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
Действительно, не указала количество сахара и сливок для соуса
Вы правы, конфи можно сделать из любой ягоды, это дело вкуса. С формой в 22 см тортик будет низковат и может получится так, что на разрезе все слои сольются в одно целое. Попробуйте увеличить количество ванильного мусса, если это позволяет сделать высота Вашей формы.
Вот по поводу пищевой пленки не могу сказать Вам однозначно, вполне вероятно, что бока торта получатся неровными, именно этим и хороша бордюрная лента - она очень плотная.
Надеюсь помогла Вам своими ответами. Дерзайте, у Вас все получится!!!
5 апреля 2017 года Nata_kz #
7 апреля 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
30 марта 2017 года vodoley301 #
31 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
22 марта 2017 года lelikloves #
22 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
21 марта 2017 года alarm clock #
22 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
22 марта 2017 года alarm clock #
20 марта 2017 года barska #
20 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Суслик Маринка #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
19 марта 2017 года veronika1910 #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года zabava za #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года asesia2007 #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года mariana82 #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Хамися #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Svetttttt #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Елена Превкусная #
Надо попробовать! Но без конфи
Да и вопрос. Листовой желатин в каком соотношении на обычный изменить?
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
По поводу желатина. Мало что знаю про измельченный желатин, так как использую именно листовой. У листового желатина более высокий желирующий коэффициент, поэтому если заменять на обычный, то количество нужно увеличить, к примеру, 20 г., вместо 15г. На сайте есть целый дневник https://www.povarenok.ru/blog/show/23475/ про желатин, может там что найдете полезное.
18 марта 2017 года лялич #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Светланка g980 #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
19 марта 2017 года Светланка g980 #
18 марта 2017 года Zhanna58 #
19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: