Вчера в кафе пробовала очень вкусный киш с брокколи - такой вкусный, что не выдержала и расспросила повара. Результат - перед вами. Конечно, на сайте есть много рецептов этого пирога, в том числе и с брокколи тоже, но такого - нет. Мне здесь понравилось минимум наименований продуктов (ничего лишнего), тонкая корочка вкусного теста и много начинки.
cook_with_smileПоваренок 5 уровня
- 11 апреля 2017, 11:20
- 228931
Киш с брокколи
Ингредиенты для «Киш с брокколи»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Для формы 26-28 см) — 125 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода — 15 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка
- Брокколи — 250 г
- Сливки (10% и выше. Можно уменьшить до 100 мл) — 200 мл
- Молоко (Необязательно) — 100 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сыр твердый — 50 г
- Специи (Перец, чеснок в порошке, соль) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1899.3 ккал |
белки
59.3 г |
жиры
131.6 г |
углеводы
124.6 г |
| Порции | |||
| ккал 316.6 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 21.9 г |
углеводы 20.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 13 г |
Рецепт «Киш с брокколи»:
-
Для приготовления теста смешать в миске муку и соль, затем добавить размягченное масло, яйцо и воду. Быстро вымесить тесто до гладкости. Сформировать шар теста, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15-30 минут.
-
Брокколи может быть свежей или замороженной, это не имеет значения, порядок действий тот же самый.
Разделить брокколи на небольшие соцветия, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 4 минуты. Крышкой не накрывать, так капуста сохранит свой яркий зеленый цвет. Затем капусту поместить на 5 минут в миску с холодной ледяной водой (я в воду добавляю кубики льда), после этого откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Посмотрите, какого яркого и сочного цвета осталась брокколи. -
Достать тесто из холодильника и раскатать его в форме круга, по размеру немного больше диаметра вашей формы для пирога, нужно учитывать еще высоту бортиков.
Удобнее раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки. Вначале руками распределите тесто по бумаге, а затем раскатывайте скалкой.
После того, как раскатали тесто до нужного нам размера, нужно аккуратно снять верхний слой бумаги. Наколоть тесто вилкой. Тесто вместе с нижним пластом бумаги для выпечки перенести в форму для выпечки.
Сейчас самое время выровнять тесто и сформировать бортики, плотно прижимая тесто к стенкам формы. На данном этапе не нужно стремиться к красоте, пусть бортики будут разной высоты.
-
После того, как вы сформировали бортики, взять ножницы и аккуратно обрезать лишний слой теста, выступающий над бортиками - я тут увлеклась, и вместе с тестом обрезала бумагу, но вообще ее лучше оставить, будет удобнее перемещать выпеченный пирог.
Приготовить заливку: слегка взбить сливки, молоко, яйца, соль и специи, добавить тертый сыр и перемешать. В этот момент я решила, что я добавлю еще и сыр фета, и потому не стала добавлять никакие специи или соль.
-
Вылить заливку в форму с тестом. Выложить сверху брокколи. По желанию можно добавить кусочки феты, но это необязательно.
Обратите внимание, у меня форма 24 см, заливка до края не доходит примерно на 1 см - этого оказалось мало, потому что в духовке слой заливки поднимется. Ничего не убежало, но было волнительно. Лучше сразу взять более широкую форму, 26-28 см. -
Поставить пирог в предварительно разогретую до 200С духовку и выпекать в течение 20 минут. Затем температуру снизить до 180С и выпекать еще 30 минут.
Пирог готов! Дайте слегка остыть.
Приятного аппетита!
Пирог получается очень вкусным как горячий, так и холодный. Очень легкий и сытный, и очень прост в приготовлении, что тоже важно.
Замечания:
1. Можно основу для киша слегка запечь в течение 10-15 минут в духовке, это делается для того, чтобы при большом количестве жидкой начинки тесто пропеклось. В данном рецепте этого не потребовалось, потому что очень тонкий слой теста и все пропеклось великолепно, но вы имейте это в виду.
2. Общее количество жидкости в заливке не должно быть меньше 100 мл - можно уменьшить количество сливок, заменить молоко сметаной или вообще сделать без молока, но 100 мл сливок - это железно. Если значительно уменьшите количество заливки, то достаточно 1 яйца.
У меня в заливке 200 мл сливок 9% жирности + 100 мл молока.
Приятного аппетита!
UPDATE 12.04.17
ДЕВОЧКИ МОИ ДОРОГИЕ!!!
Этот рецепт вчера набрал самый высокий рейтинг, и благодаря этому, я сегодня Поваренок Дня!
Как приятно! Спасибо всем за поздравления!!!
Теперь брокколи еще больше любить буду!!!
Замечания:
1. Можно основу для киша слегка запечь в течение 10-15 минут в духовке, это делается для того, чтобы при большом количестве жидкой начинки тесто пропеклось. В данном рецепте этого не потребовалось, потому что очень тонкий слой теста и все пропеклось великолепно, но вы имейте это в виду.
2. Общее количество жидкости в заливке не должно быть меньше 100 мл - можно уменьшить количество сливок, заменить молоко сметаной или вообще сделать без молока, но 100 мл сливок - это железно. Если значительно уменьшите количество заливки, то достаточно 1 яйца.
У меня в заливке 200 мл сливок 9% жирности + 100 мл молока.
Приятного аппетита!
UPDATE 12.04.17
ДЕВОЧКИ МОИ ДОРОГИЕ!!!
Этот рецепт вчера набрал самый высокий рейтинг, и благодаря этому, я сегодня Поваренок Дня!
Как приятно! Спасибо всем за поздравления!!!
Теперь брокколи еще больше любить буду!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2017 года SergeevaLANA #
19 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года Элиэна #
Начинка такая: сметана 30% - 200 г, яйцо - 3 шт, колбаса варёная/ветчина кубиками, брокколи, немного
паприки, нарезанной кубиками, сыр тёртый, соль, перец по вкусу.
17 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Вариантов может быть множество, каждый делает по своему вкусу, фантазия ничем не ограничена
17 апреля 2017 года shkolnikR #
17 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Рита, отлично получилось! спасибо!
Благодарю за прекрасное фото, оно украсило рецепт!
17 апреля 2017 года shkolnikR #
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
А какая форма по диаметру?
18 апреля 2017 года mama_josepha #
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Чтобы заливка хорошо поднялась, нужно хорошо взбить яйца.
Конечно, добавляйте ваши любимые специи, вы же для себя готовите, знаете что вы любите.
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Наталья Котенкова #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Да, брокколи можно брать побольше, если размер формы позволяет. Прекрасная идея с адыгейским сыром, причем своим! - это вообще замечательно!
Наташа, благодарю за доверие к рецепту, что вы выбрали его из многих других. Рада, что рецепт вас не разочаровал. Готовьте с удовольствием и пусть вам и вашей замечательной семье будет вкусно!
16 апреля 2017 года Kormilitza #
У меня был рецепт теста для кишек, только там больше масла в составе и нет яйца. Ваш вариант мне очень понравился, тесто менее жирное, чем то, что у меня раньше получалось. В то же время хрустящее и вкусное. Все прекрасно пропеклось, очень-очень вкусно!
Спасибо за рецепт
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Я очень рада, что вам понравился рецепт! Это здорово, что вам и вашей семье было вкусно!
16 апреля 2017 года Танюр #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Жаль, что у вашего семейства другие вкусы, но я рада, что вам пирог понравился - он такой легкий, очень полезный, особенно для женщин.
Спасибо за доверие и прекрасное фото!
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
16 апреля 2017 года Орхидея-2017 #
18 апреля 2017 года mama_josepha #
16 апреля 2017 года victoriazeltov #
16 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года НатальСергевна #
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Спасибо вам огромное! Чудесное фото!!!
15 апреля 2017 года НатальСергевна #
15 апреля 2017 года НатальСергевна #
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Представляю, как у вас получилось вкусно и ароматно! очень рада, что у вас все получилось и вы довольны! С праздником!
15 апреля 2017 года Alena_Ukr #
а фото то какое!
обязательно буду делать!
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года elenamarineha #
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Теста бояться не надо, оно чувствует, как вы к нему относитесь. Готовьте с удовольствием, это самый главный секрет. Здесь на Поваренке очень много замечательных и простых рецептов, если хотите, я могу подсказать. У вас все получится и домашние будут носить вас на руках
Спасибо вам огромное за ваше доверие!
15 апреля 2017 года elenamarineha #
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
А почему фото не можете прикрепить, какие-то технические трудности или что-то другое? Сейчас фото могут прикрепить поварята даже с любым уровнем, вот здесь написано, как это сделать https://www.povarenok.ru/wiki/dobavit/fotokreceptu
14 апреля 2017 года Наталия Калякина #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье!
14 апреля 2017 года Dinni #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Dinni #
14 апреля 2017 года xelga smirnova #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Спасибо за ваше внимание!
14 апреля 2017 года Ася09 #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Мне кажется, он уже настолько популярен, что название киш стало нарицательным, то есть это обобщённое название однородных предметов, в данном случае - пирогов определенного вида.
Мне самой привычнее думать и называть его пирог, но я живу в Израиле, здесь он именно киш, и я тоже привыкла.
Нет, он не похож на пиццу, у него очень нежное тесто (когда не перегружен мукой), ну и начинка конечно ни разу не для пиццы.
Фило - вид слоеного теста, очень тонкого.
С появлением новых продуктов и технологий в национальной русской кухне появилось много новых слов. Когда русские репатрианты массово появились в Израиле, то в израильскую кухню и язык тоже вошли новые слова - пирожки, блины. Раньше здесь такого не готовили и потому даже слов не было.
14 апреля 2017 года Ася09 #
14 апреля 2017 года Pelargonia26 #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года Тамара Невская #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Готовьте с удовольствием, пусть вам и вашей семье будет вкусно!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: