Скажете: "Опять ватрушки! Сколько можно?"? И ошибетесь. Да, ватрушки! Да, с творогом! Но из такого теста и с такими ингредиентами Вы точно не готовили! Заинтересовала? Тогда заходите и все узнаете!
Елена ПревкуснаяПоваренок 4 уровня
- 6 мая 2017, 15:37
- 2959
Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"
Ингредиенты для «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:
Бига
- Мука пшеничная / Мука (1 сорт) — 60 г
- Вода (сыворотка, картофельный отвар) — 60 мл
- Дрожжи (свежие) — 1 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (1 сорт -140 г и в/с - 300 г) — 340 г
- Сахар (можно больше или меньше, в зависимости от того, какое тесто Вам нужно. Но! Чем больше сдобы, тем медленнее подходит тесто.) — 50 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Пшено (отварное, каша на молоке или на воде, можно и рис, и рисовую кашу) — 230 г
- Масло сливочное (растопленное) — 40 г
- Дрожжи (свежие) — 2 г
- Тыква (пюре отварной или запеченной тыквы) — 60 г
Начинка
- Творог (не жидкий) — 200 г
- Сахар (по вкусу) — 30 г
- Крупа манная (+/- в зависимости от влажности творога.) — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3081.1 ккал |
белки
103.7 г |
жиры
48.4 г |
углеводы
565.1 г |
| Порции | |||
| ккал 385.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 70.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 280.1 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 51.4 г |
Рецепт «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:
-
Фотографий мало, но, несмотря на кажущуюся сложность, тесто готовится очень просто. Как такое тесто "родилось" и подробности его приготовления я описала в дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/54116/ и
http://www.povarenok .ru/blog/show/54141/
Весь процесс начинается с биги, которую нужно приготовить заранее, как минимум за сутки. Можно и без неё, но тогда количество дрожжей для теста нужно увеличить.
Для биги растворить дрожжи 1 г в 60 мл тёплой воды, добавить 60 г муки 1 сорта. Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник на сутки, можно больше. Бига хранится до 2 недель, но я не проверяла. Больше 5 дней она у меня не успевает прожить. :-)
За сутки дрожжи начинают "работать" и бига вырастает раза в 2 и пузырится. Значит, готова к использованию. На фото то, как она выглядит. -
Теперь активируем дрожжи 2 г в тёплой воде 20 - 30 мл., можно немного сахара насыпать, чтобы быстрее было. А сахар необходимо "растворить" в теплом пшене.
-
Тыквенное пюре должно быть густое. Примерно как на картинке. Масло нужно растопить и добавить к пюре.
-
Аккуратно смешать все "жидкие" ингридиенты с бигой. Можно с помощью кухонного комбайна на маленькой скорости. Теперь хорошо просеять муку. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Только необходимо оставить 50-100 г муки на потом. Сколько оставить? Смотрите по консистенции теста. Если жидковато, то оставляем 50 г. Если осталось 100 г, а тесто уже "хорошее", значит, так и должно быть. Мука разная бывает.
Тесто замесили и оставили его отдохнуть минут на 30 для развития клейковины. Потом ещё раз вымесить тесто. -
Теперь берём самую большую емкость ( меня чаша для мультиварки на 5 литров), набираем в неё очень холодной воды и топим тесто.
Можно наблюдать как оно всплывает, а можно заняться своими делами.
-
Первый раз у меня всплыло через 2 часа, а второй через 4! Поэтому точное время не скажу. Но вынимать пора, если оно плавает вот таким образом
-
"Спасаем" наше тесто! Выкладыаем на припыленную мукой поверхность, накрываем полотенцем. Пусть погреется полчасика. А после этого хорошо вымешиваем его с оставшейся мукой.
-
Для начинки смешаем все ингридиенты и займёмся формовкой. Как начинка, так и формовка может быть любой. Мне придумались ватрушки с творогом. А формовка простейшая. Подсмотрела у Светланы Метаксы (Swetlana Metaxa), её рецепт "Булочки с яблочной начинкой". Не мой это конек пока, формовка. Стараюсь, учусь.
Из всего количества теста, у меня вышло 8 больших ватрушек. В кадр попали только 5. -
Оставляем на расстойку минут на 30. Они увеличатся в объёме в 2 раза. А потом в духовку при 180 градусах на 30 мин.
Кстати перед выпечкой можно смазать яйцом, молоком, чаем и тд для корочки. Я этого не делаю.
Вынимаем. Остужаем... А дальше решайте, что делать. Есть сразу или дать им отдохнуть...
Если в идеале, то дрожжевое тесто должно "отдохнуть" от момента выпечки до подачи не менее 12 часов. Так оно полностью "созреет", да и для здоровья пищеварения очень свежий хлеб нежелателен.
У меня получилось так: замес начала вечером, перед сном испекла, а на утро уже снимали пробу. -
Даже мишка захотел попробовать!
-
Разрез поближе. Надеюсь получилось показать насколько тесто воздушное и пушистое! А вкус?.. Пока не попробуешь не познаешь! Всем моим дегустаторам понравилось!
-
При ярком свете
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2018 года svet-lik7 #
30 октября 2018 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
9 мая 2017 года vin80 #
9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Ты их можешь как отчёт показать. Вдруг кто-то испечет твой вариант!
9 мая 2017 года Angel-Wise #
9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
8 мая 2017 года Wera13 #
8 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Ирушенька #
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года molichka84 #
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Анастасия АГ #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Демурия #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Kuss #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года наталья2911 #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года наталья2911 #
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
7 мая 2017 года наталья2911 #
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
7 мая 2017 года наталья2911 #
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
7 мая 2017 года наталья2911 #
8 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Я Вам ещё покажу как "спасти" перебродившее тесто
8 мая 2017 года наталья2911 #
9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
10 мая 2017 года наталья2911 #
11 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Как я рада, что Вам понравилось и все получилось!
А тесто желтое скорее всего из-за тыквы и пшена. Зато красиво,ине так ли?
6 мая 2017 года ogiway #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
7 мая 2017 года ogiway #
Когда у меня всего понемножку, я чаще блины завожу на раз-два, а тут- классно!
В дневники зайду постараюсь!
7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
6 мая 2017 года кошка Глафира #
6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Даже у самого опытного и знающего кулинарного гуру найдутся такие вещи, которые он никогда не пробовал и не готовил. Как сказал Сократ "я знаю, что ничего не знаю".
Готовьте, если что непонятно спрашиваете. "Я не волшебник, а только учусь", но чем смогу помогу!
Надеюсь понравится!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: