Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

konfetasladkaaПоваренок 5 уровня

16 мая 2017, 11:19
19263

Прошутто или хамон в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях прошутто или хамон? Или как вялить мясо в домашних условиях? Приготовить хамон за три месяца это не так и уж и сложно. Требуется всего лишь выдержка в ожидании и поддержка условий для приготовления мяса.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Прошутто или хамон в домашних условиях»:

Свинина — 1 кг
Соль (мелкая морская или "Экстра")

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2570 ккал	белки 160 г	жиры 217 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 254.5 ккал	белки 15.8 г	жиры 21.5 г	углеводы 0 г

Рецепт «Прошутто или хамон в домашних условиях»:

Все знают, что прошутто или хамон делают из окорока. В этом рецепте решили поэксперементировать и взяла кусочек свинины на кости (биточная часть).
Свинину вымыть и обсушить. Положить в емкость и засыпать полностью мелкой солью. Соль нужно брать или соль "Экстра" или мелкую морскую, но не забываем, что морская соль менее соленая.
Оставить мясо просаливаться из расчета трое суток на 1 кг веса. Я всегда держу 2,5 суток, мне нравится больше такая просолка. Через время мясо вытянуть. Очистить от лишней соли и подвесить в проветриваемом, прохладном месте. Выдерживать мясо минимум 2 месяца.

Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: гости закуска заготовка обед ужин праздник

Вкусы: мясной нежный необычный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141119/]Прошутто или хамон в домашних условиях[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141119/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/16/19/2016129_82154-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Как приготовить в домашних условиях прошутто или хамон? Или как вялить мясо в домашних условиях? Приготовить хамон за три месяца это не так и уж и сложно. Требуется всего лишь выдержка в ожидании и поддержка условий для приготовления мяса.

Ингредиенты: Свинина, Соль.
Тэги: гости, закуска, заготовка, обед, ужин, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Прошутто или хамон в домашних условиях
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/16/19/2016129_82154-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Прошутто или хамон в домашних условиях" title="Рецепт: Прошутто или хамон в домашних условиях"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как приготовить в домашних условиях прошутто или хамон? Или как вялить мясо в домашних условиях? Приготовить хамон за три месяца это не так и уж и сложно. Требуется всего лишь выдержка в ожидании и поддержка условий для приготовления мяса.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Прошутто или хамон в домашних условиях»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/141119/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Прошутто или хамон в домашних условиях

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Прошутто или хамон в домашних условиях»:

Свинина Соль

Тэги: гости, закуска, заготовка, обед, ужин, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

474

Индийский суп из Мунг-дала с овощами

66
474
151456

1255

Салат из цветной капусты

164
1255
230903

2673

Гречка с сердечками и грибами в горшочках

162
2673
353438

Комментарии и отзывы

25 января 2018 года Irchok_M #

Хотела б внести несколько корректив. За два месяца оно будет дубовое, я первый раз продержала 20 дней - стругали, но под пиво норм, а дети не ели. Я всегда делаю из биточной части, максимум 2 недели - 2 кг. кусок. А подвешиваю просто на кухне на оконной ручке, но предварительно заворачиваю в марлю и перетягиваю ниткой. И вымачиваю предварительно, а то сильно соленое. Хотя на вкус и цвет все фломастеры разные)

25 января 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Спасибо за дополнение!

5 января 2019 года patap87 #

↑Ответ для Irchok_M

Там есть нюанс, время вяления мяса зависит от влажности и температуры в помещении. Чтобы мясо получилось максимально нежным - нужна влажность в районе 60-70% и температура 5-10 градусов, но при таких условиях мясо будет очень долго вялиться. 2 кг будет готово через 2-3 месяца.

17 мая 2017 года эрика_2000 #

Какая температура при посоле. Какая температура при вялении?

17 мая 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

При вялении лучшая температура 8-10 градусов. Я придерживаюсь чтобы не поднималась выше 15 градусов. Главное циркуляция воздуха. Ну и можно на ночь класть в холодильник, а днем вывешивать. При посоле можно поставить в холодильник. Можно и при комнатной. Температура тут скорее всего влияет на скорость засолки. Так что наверное в холодильнике более спокойный вариант.

17 мая 2017 года mama_josepha #

Интересный рецепт, только хотелось бы точное количество соли

17 мая 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Количество соли зависит от объема емкости в которой засыпать будете. Главное покрыть целиком.

16 мая 2017 года Islana #

вопрос по рецепту

А рулька подойдет, если шкуру содрать???

17 мая 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Подойдет. Только шкуру сдирать не надо. Сейчас делаю с рульки. Правде немного разрезала в одном месте шкуру, чтобы соль побольше проникла.

16 мая 2017 года jihljj #

Свинину? А где водка или коньяк вы заболеть не боитесь? И еще мелкая соль это будет очень солоно!!!