Рецепт из школьного учебника. В прошлом году я училась и получила и поварской сертификат, и пекарский). Этот рецепт из нашего новозеландского учебника. Очень удачный, с моей точки зрения. Процесс с выпечкой занимает около 3.5 часов. По этому рецепту можно получить и батон, и настоящий классический багет. Зависит от того, на сколько частей вы делите тесто. Вкусно.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 31 июля 2017, 11:02
- 3250
Багет "Школьный"
Ингредиенты для «Багет "Школьный"»:
- Мука пшеничная / Мука (хлебная, сильная) — 500 г
- Дрожжи (сухие. быстрорастворимые) — 10 г
- Соль — 10 г
- Вода (Холодная. Может понадобиться на 50-60 мл больше воды. Зависит от влажности муки) — 300 мл
- Крупа манная (очень мелкая или дополнительная мука для работы с тестом)
- Глютен — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1895 ккал |
белки
62.3 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
401.7 г |
| Порции | |||
| ккал 947.5 ккал |
белки 31.2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 200.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 220.3 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Багет "Школьный"»:
-
Итак, для рецепта нужно: Мука сильная:500 гр, глютен-10 гр, Дрожжи сухие, быстродействующие-10 гр, Вода холодная 300 (350) мл, Соль 10 гр.
Тесто я замешивала в хлебопечке.
Загружаем ингредиенты согласно инструкции к хлебопечке.
Помним о том, что дрожжи и соль не должны соприкасаться друг с другом -соль тормозит работу дрожжей.
Замешиваем и расстаиваем тесто до подъема в 2 раза.
Если нет хлебопечки и используется кухонный миксер:
Просеять муку, добавить к ней дрожжи (если дрожжи быстродейсвующие, если нет -дрожжи предварительно активировать).
Добавить воду.
На низкой скорости насадка крюк мешать около 2 минут, затем добавить соль, увеличить скорость миксера и мешать еще минуты 2-4 до образования глютеновых нитей.
Тест: берете кусочек теста, растягиваете его до прозрачности.
Если тесто растягивается и не рвется, похоже на мембрану -готово. Перекладываем тесто в слегка смазанный маслом контейнер, прикрываем пищевой пленкой.
На расстойку в теплое место примерно на час.
Если нет миксера... в миску просеиваем муку, добавляем дрожжи.
Делаем воронку в тесте, добавляем холодную воду.
Вымешиваем пару минут, удостоверяемся, что дрожжи хорошо и равномерно вмешаны.
Помещаем в слегка смазанный растительным маслом контейнер, накрываем пластиковой пленкой.
Даем тесту отдохнуть минут 10.
Затем добавляем соль и вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Помещаем на расстойку в теплое место до увеличения в 2 раза в слегка смазанный растительным маслом контейнер.
После расстойки, тесто обминаем.
Делим на 2 равные части на припорошенном мукой или мелкой манной крупой столе -
Каждую часть раскатываем в прямоугольник.
Начинаем формировать багеты, скатывая их с длинной стороны.
Когда формируем багеты... нужно не просто тесно скатать их.
Каждый виток мы как бы "подтыкаем" каждый виток теста вовнутрь... очень тесненько-плотненько.
Верхний ролик мы впечатываем в нижний пласт теста, пальцами уплотняем, заворачиваем очередной виток... помним, что нам нужен багет примерно одинаковой толщины... -
Вот так.
-
Получается примерно так..
-
Теперь руками выравнять багет до примерно одинаковой толщины... просто покатать по столу.
Присыпать сверху мукой-манкой. -
Выложить на заранее приготовленную форму для багетов или.. делаем форму своими ручками...
Кусок пекарской бумаги делим пополам бордюром.
Кладем его на перевернутый верх дном противень, чтобы багеты легче соскальзывали на разогретый пекарский камень...)
Если камня нет... просто выкладываем багеты на застеленный пекарской бумагой с бордюром посредине противень.
Рецепт будет работать и так... Хотя с камнем, конечно, все вернее... -
Выкладываем готовые багеты по разные стороны бордюра.
Ставим на расстойку в теплое место до увеличения в два раза (примерно), накрыв полотенцем или пищевой пленкой. -
Подошли.
-
Делаем острым ножом диагональные надрезым... желательно дать багетам пару минут постоять без пленки-полотенца... чтобы верх немного заветрился -легче будет делать надрезы.
-
Выпекаем в заранее разогретой до 240С печи на пекарском камне.
Поместив багеты в печь, выливаем 1/4 стакана холодной воды или обильно спрыскиваем холодной водой (не на багеты).
Выпекаем 5 минут, опять опрыскиваем холодной водою печь.
Если нет пекарского камня просто помещаем противни в заранее нагретую 240С печь.
Опять таки сбрызгиваем холодной водой сразу же и через 5 минут выпечки. Выпекаем 10 минут при 240С.
Уменьшаем температуру до 200С и продолжаем выпекать еще 10-15 минут. -
Готовые багеты (ориентируемся по цвету и по звуку, постукав багеты по дну-звук должен быть "пустой") выкладываем на решетку, накрываем полотенцем
-
Готовый багет.
-
Разрез...
-
Ну, а это я в "школе" - во, сколько их наделала)))
По этому рецепту вы можете получить как батон, так и настоящий французский багет, как из магазина -тонкий, длинный.. или, если разделить тесто на три-четыре части, вместо двух -миниатюрные тонкие стильные багетики.
Все зависит от того, как формировать тесто.
Я формировала с короткого конца -просто потому, что для длинных "магазинных" багетов у меня нет места на пекарском камне. Ну... и честно говоря, с батонами возни меньше))))
Для получения "правильного" результата необходимы "правильные ингредиенты" -помним об этом... Глютеновая мука, сильная хлебная мука -это важно.
Получается именно "правильный" багетный вкус...
Количество воды -смотрим при замесе теста...
Тесто не должно быть слишком влажным...
Буду рада, если кому-то рецепт пригодится
Все зависит от того, как формировать тесто.
Я формировала с короткого конца -просто потому, что для длинных "магазинных" багетов у меня нет места на пекарском камне. Ну... и честно говоря, с батонами возни меньше))))
Для получения "правильного" результата необходимы "правильные ингредиенты" -помним об этом... Глютеновая мука, сильная хлебная мука -это важно.
Получается именно "правильный" багетный вкус...
Количество воды -смотрим при замесе теста...
Тесто не должно быть слишком влажным...
Буду рада, если кому-то рецепт пригодится
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2017 года veronika1910 #
4 августа 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 августа 2017 года helga211 #
1 августа 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 августа 2017 года Kuss #
1 августа 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года asesia2007 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года mariana82 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года inna_2107 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 августа 2017 года inna_2107 #
31 июля 2017 года vavelena #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года vavelena #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года hellena2013 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года Ирушенька #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года Ирушенька #
31 июля 2017 года liebste2016 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 августа 2017 года liebste2016 #
6 августа 2017 года специалист # (модератор)
31 июля 2017 года suliko2002 #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года suliko2002 #
А тогда в списке ингредиентов есть глютен, кстати.
А на закваске ты не пекла такие багеты? я не пеку сейчас на дрожжах.
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года olga romana #
Мука сильная дает тесто эластичное, цепкое и особенно устойчивое к закваскам благодаря более прочной сети клейковины. Ее используют там где требуется длительная расстойка, или в тесте, богатом жирами: булочки,баба, панеттоны, Pandoro, специальные хлеба, как например итальянский хлеб «чабата» или пицца, в тесте которой содержание воды доходит до 90 процентов. В случае с пиццей вы получите тонкий и хрустящий корж , булочки и пироги боллее воздушные и с большим сроком хранения.
Слабая мука, напротив, впитывает меньше жидкости, образуя слабую клейковину, поэтому рекомендуется использовать ее в тесте без дрожжей, в песочном тесте, домашней лапше и т.д.
Диапазон от 130-150 W в слабой муке до 500W в сильной.
До 170W - мука слабая, поглощает в среднем 50%воды и идеально подходит для пирожных, печенья, пирогов.
От 180 до 260W - мука средней клейковины, поглощает около 55% -65% воды. используется для дрожжевого теста, таких как французский хлеб и определенные виды пиццы.
От 280 до 350W - сильная мука, поглощает приблизительно 65% -75% воды и используется в дрожжевых изделиях с высоким содержанием жиров, которые требуют большого количества воды (или другой жидкости)- бaba, булочки и прочее.
Кроме того, 350W и выше- специальная мука-поглощает до 90% воды, производится из пшеницы сильных сортов , используется для укрепления слабой муки.
К сожалению, эти параметры на обычных упаковках муки не все производители указывают, вы можете встречать ее в продаже под названием «америка» или «манитоба» из Канады. Ее сила в районе 400W , если найдете и есть желание поэкспериментировать, попробуйте простыми матетатическими действиями менять вашу привычную муку. Удачи!
31 июля 2017 года lazof #
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года jihljj #
" Помним о том, что дрожжи и соль не должны соприкасаться друг с другом -дрожжи тормозят работу дрожжей."
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)
А рецептик я прихватила! Спасибо!
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 июля 2017 года beautiful woman # (модератор)
31 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: