Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 26 августа 2017, 0:12
  • 505120

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.6 ккал 		белки
56.2 г 		жиры
16.1 г 		углеводы
839 г
100 г блюда
ккал
85.7 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

  • Закваска.
    Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

  • Влить теплую воду, перемешать.
    Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
    Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

  • Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

  • Уже через 1 час.

  • Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
    А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

  • Квас.
    В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

  • Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

  • Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
    Перемешать.

  • Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

  • Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

  • Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
    Итак, готовый квас процедить.

  • Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

  • Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
    Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

  • А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

  • Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
    Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
    А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
    Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
    Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.



Приятного вам аппетита.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: напиток

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Рецепт: Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Здравствуйте, уважаемые. Хочу сделать квас. Уже пыталась дважды поставить закваску. Ничего не вышло. Один раз я, видимо, использовала дрожжи не очень хорошие, другой раз мне ее переставили в холод. Сегодня третья попытка. Меня только смущают пропорции. Стакана у меня нет. Я сделала на 100 г муки 110 мл воды. Вот смотрю сейчас, вроде поднимается. Вопрос такой: есть необходимость четко придерживаться пропорций? Какая должна быть консистенция закваски в самом начале ?
Рецепт и пропорции ингредиентов в нем берутся не из воздуха, не придумываются просто так, а выверяются и просчитываются неоднократно. Но если будут какие-то небольшие отклонения от рецепта, ничего страшного не произойдет, +- 10 г муки или воды глобальной роли не сыграют. Начальная консистенция закваски - не очень густая сметана.
Почему пропорции смущают? Какие сомнения?
Спасибо за ответ. Дело в том, что закваска получилась на мой взгляд гуще, чем я ожидала. Подошла чуть выше половины литровой банки и затем слегка осела. Значит, в следующий раз положу не 100 г муки, а 80. Начальная консистенция как густая сметана. Я так и подумала, что муки положила многовато. Но ничего, главное - я теперь знаю, как надо. Спасибо вам
Все правильно Вы сделали. Так и должно быть: закваска поднимается до половины (или до верха) банки, а потом оседает. Получилась гуще - ничего страшного.
Рада была подсказать. Будут вопросы - обращайтесь.
Спасибо Вам еще раз
↑Ответ для Mary Stone
Маша, у меня всё получилось. Квас пробыл в холодильнике 3 суток. Сделался ядреным и душистым. Взрослому составу семьи понравился. Внуки попросили делать чуть слаще. Но общее впечатление очень хорошее. Раньше делала из покупного сусла. А теперь буду делать по Вашему рецепту. Спасибо, что поделились
Ах, как хорошо! Здорово и замечательно, что все получилось и результат порадовал и Вас, и Ваших родных. Готовьте на доброе здоровье и в удовольствие.
Спасибо Вам большое, что воспользовались рецептом и выбрали время написать о своих впечатлениях.
Сухари должны быть приготовлены в духовке или это просто сушеный хлеб?
Лучше подсушить сухарики в духовке: цвет, аромат...Но можно использовать и просто сухой хлеб.
Здравствуйте. Очень хочется приготовить и мне Ваш чудо напиток. Хочу уточнить, какую муку брать? Есть несколько видов ржаной муки.... Это может быть не принципиально? Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте. Благодарю Вас за внимание к рецепту. Специально посмотрела на упаковку муки, что я постоянно пользуюсь. Написано: "Мука ржаная хлебопекарная обдирная", ТМ Кудесница.
Хотя, не думаю, что есть принципиальная разница, из какой ржаной муки готовить квас.
В нашей семье уже много квас готовится точно также. Подтверждаю, это очень удачный рецепт.
Большое спасибо Вам за внимание и поддержку!
у меня закваска совсем не поднялась, сделала все по рецепту...
Возможно, дрожжи не качественные или нарушен температурный режим.
Добрый день,всё сделал по рецепту,вкус отличный,но квас совсем не газированый,в чем может быть проблема?
Здравствуйте. Благодарю Вас, что воспользовались рецептом.
Это вовсе не проблема! Оставьте напиток в холодильнике еще часов на 10-12. Дозреет! Тем более, если вкус уже есть.
За окном зима, а у меня дикое желание воплотить рецепт в жизнь, так доходчиво и аппетитно написано.
Спасибо автору.
Благодарю Вас за внимание. Буду рада, если рецепт как-нибудь пригодится.
Большое спасибо автору за подробный рецепт и пояснения. Очень нужный напиток!)).
Благодарю Вас за внимание.
Решила сделать домашний квас. Рецепт очень понравился, особенно видно в стакане что он ядренный. Но я не поняла относительно закваски. Сколько же её класть в банку? Дрожжи подымутся шапкой до самого верха банки и сколько надо её положить для кваса? Вот эту маленькую деталь вы пропустили. Жду пояснения. Людмила
Я ничего не пропустила. Читайте, пожалуйста, рецепт внимательнее.

Вода (3 л) — 2800 мл
Закваска — 1 ст. л.
И тут же
В трехлитровую банку положить сухари.
То есть на банку 3 л нужна одна столовая ложка закваски.
И совершенно не обязательно, что закваска поднимется до краев банки.
Большое спасибо за ответ. Я действительно не очень внимательно прочитала. Мне стыдно. А теперь хочу сказать, что каждое лето на даче я делаю квас из ПШЕНА. Для тех, у кого есть проблема с почками или мочевым пузырем это еще и лечение. Буквально за неделю я промываю почечные лоханки и всё становится тип-топ. Спасибо
Поделитесь, пожалуйста, рецептом кваса из пшена . Профилактика тоже нужна...)
Рецепт из пшена готовится очень просто. В 3-х литровую банку засыпать 2 стакана чистого промытого пшена и стакан сахара. Залить холодной кипяченной водой по плечики. Сверху положить 3 сухарика. Я использую сухари из бородинского хлеба. Накрыть марлечкой и на 3 дня в теплое место. Квас получается ядреный. Пить по стакану 3-4 раза в день. Это чудо!
Благодарю Вас. Действительно незаморочный, но нужный рецепт.) Очень удобно: и просто и быстро и лечит ещё). Вообще, для меня актуально всё, что готовится быстро). Сайт "Поваренок" очень помогает в этом. Девочки здесь все такие рукодельницы и умницы! Очень много интересного и нужного беру здесь и благодарна всем.)
↑Ответ для Mary Stone
Спасибо)Буду ставить ваш квас.
А вот у меня прям беда с квасом: несколько раз пыталась, какая-то фигня получается , поэтому закончила переводить продукты и портить свою нервную систему и взращивать в себе комплекс неумехи. Ваш рецепт понравился, но один момент остался непонятным: ...берем необходимое количество закваски .... А необходимое количество это сколько? Уж не обессудьте за вопрос, блондинка я
На трехлитровую банку напитка необходима одна столовая ложка закваски. В списке ингредиентов все указано.
Буду надеяться, что через этот рецепт Вы подружитесь с квасом. Все непременно получится.
Будут вопросы - обязательно обращайтесь.
спасибо! несмотря на тяготы и невзгоды капелька надежды осталась. буду пробовать
Маша, простите если спрошу глупость, но очень хочется сделать Ваш квас... Я не много не поняла как кормить закваску Осадок нужен из самих бутылок? Для этого квас уже из холодильника надо снова перелить в другие бутылки стараясь оставить получившийся осадок? Или это можно сделать уже после употребления кваса? Просто я видела рецепты, где закваску кормят оставшимися после процеживания сухарями
Вовсе не глупость! Все правильно Вы задаете вопросы. Лучше ведь уточнить нюансы и получить достойный результат.
Закваска подкармливается осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком. Ничего переливать не нужно. Выпили квас - осадок вылили в закваску.
Спасибо Все ведрами квас делают, а Ваш мне еще понравился тем что можно делать не очень много Я его могу круглый год пить, хоть летом хоть зимой
Рада была помочь. Надеюсь все получится без проблем. Готовьте на здоровье.
Спасибо! Получился вкусный квас!!!
Я очень и очень рада! И Вам большое спасибо,что воспользовались рецептом.
Добрый вечер. Что то у меня газиков нет в кваске))) Закваска поднялась. банка 3-л стояла 2 дня . разлила добавила изюмчик и в холодильник. Вечером налила, но газиков нет. вот вытащила из холодильника, думаю может еще в тепле постоять ему...
Добрый вечер.
Не стоит держать уже разлитый и процеженный квас в тепле. Зачем давать ему бродить снова? Оставьте его в холодильнике еще на сутки.
если вы выкладывали рецепт хлеба с этой закваской, пожалуйста, оставьте тут ссылочку
Я еще не выкладывала рецепт хлеба на этой закваске. Рецепт будет сегодня-завтра.
Спасибо за рецепт! Давно искала такой!
Готовьте на доброе здоровье. Спасибо Вам.
Машенька! Я все таки рискнула по совету нивон89 поставить квас на гречневой муке.В общем еще и накосячила... Но процесс идет,медленно,но верно,как созреет окончательно,попробуем и отчитаюсь. СтоИт родимый,газует! Мне прям радостно как-то,что что-то получается...
Да ты что! Вот же ты молодчина, Надюша!
Теперь и я буду с нетерпением ждать результата твоего эксперимента. И надеяться, что все получится отлично.
СтоИт родимый,газует!
Это уже хорошо!
Очень-очень вкусный квас получился. Это фото кваса, который переливался из банки в бутылки. В нем еще мало газа и он был не слишком резкий. Хотя стоял у меня в банке около полутора суток. Но после того, как квас настоялся в бутылках с изюмом, приблизительно через три дня, вкус его стал насыщенным, появились газики и резкость.
Для себя я сделала две пометки. Первая - нарезать сухари крупнее, чтобы не слишком разваливались в кипятке. И вторая - все же подержать квас в банке в сухарями и закваской подольше. Хотя бы двое суток. В квартире не слишком жарко, наверное поэтому квас у меня не сильно заквасился на 36 часов.
Спасибо вам огромное за рецепт. А также за рецепт закваски, с которой я еще попробую сделать хлеб.
Я очень благодарна Вам,Светлана,что Вы решили воспользоваться рецептом. И бесконечно рада, что результатом Вы остались довольны. Совершенно согласна,температурные условия являются одним из главных факторов,влияющих на процесс приготовления. Спасибо Вам огромное за подробный,интересный и очень дельный комментарий,который,уверена,пригодится многим Поварятам,обратившим внимание на рецепт.
Благодарю Вас за фото и за высокую оценку.
А рецепт хлеба на квасной закваске я непременно выложу максимум через недельку. Надеюсь,Вам будет интересно.
А я вот не умею квас готовить и всё никак не научусь Рецепт кстати!
Сашенька,да чему там учиться то... Надеюсь,рецепт как-нибудь пригодится. Спасибо тебе.
В августе купили дрожжи для кваса. Этим дело пока закончилось
Ну самое главное то сделано!
Какая вы умница! Беру в копилку рецепт, Жаль что лето прошло
Спасибо Вам. Но ведь лето еще будет! Попробуете рецепт на следующий год.Надеюсь,не разочаруетесь.
↑Ответ для абаза1
Ну зачем же жалеть?, я в первые разы квас готовил в декабре-январе (обогреватель с вентилятором рулит)
Зато как кайфово и необычно посреди зимы в протопленной квартирке поставить на стол свеженькую окрошку Да под... ну вы меня поймете
Поставила закваску. Она у меня подходит не так быстро, как у вас. Прошло уже часов пять, а закваска поднялась только наполовину банки. Но думаю, что через 12 часов будет все хорошо. Как только получу готовый напиток, сразу выставлю фото. Такой интересный процесс, прямо не терпится узнать вкус кваска. Скажите, а изюм можно заменить вяленой вишней. Или именно изюм принципиально класть в бутылки?
Быть может закваска находится в не очень теплом месте? У меня она растет обычно прямо на глазах.Но у нас сейчас жара и тепло везде. В любом случае,если она растет,значит процесс идет.Беспокоиться не нужно.
В данном случае изюм не подлежит НИКАКОЙ замене.Изюм добавляют в квас для улучшения брожения и для придания резкости напитку. Чтобы мне не повторяться, прочтите комментарии ниже. Поваренок Spriter дает очень интересные и дельные разъяснения.
у меня тоже закваска только до половины выросла, но мы легли спать, возможно она и выше была, узнать уже не получится. А вот сухари к верху не поднимаются, на половину банки поднялись, при помешивании опустились, и больше не поднимаются. Может у меня руки "золотые" с ненужного места растут?
Да не наговаривайте Вы на свои руки! Причин может быть много: и температурный режим,качество хлеба,дрожжей.Я написала,как процесс происходит у меня. У Вас может быть чуть по-другому,возможно понадобится чуть больше времени. НО! Не получится квас просто не может.Поэтому,не стоит беспокоиться.
↑Ответ для premium
Надо класть именно немытый изюм, я ниже писал почему
А вот с температурой будьте осторожны, она должна быть в районе 28 градусов +- пару градусов
Если будет меньше, то, дрожжи могут просто не созреть, а если больше, то просто сварятся
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"
Каркасный дом с мансардой "Лаваль" V547

Каркасный дом с мансардой "Лаваль" V547
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки