Уже два года хочу разместить этот рецепт. И все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии" все-таки решилась выложить, как есть. Как всегда, раскрою все мелочи, благодаря которым вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад, и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 29 октября 2017, 21:15
- 121965
Секретное яблочное повидло
Ингредиенты для «Секретное яблочное повидло»:
- Яблоко (кислых сортов) — 2 кг
- Вода — 250 мл
- Сахар — 900 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4530.5 ккал |
белки
8.5 г |
жиры
8.1 г |
углеводы
1094.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 141.6 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 34.2 г |
Рецепт «Секретное яблочное повидло»:
-
Начинаем с выбора яблок. Чтобы повидло не было жидким, необходимо выбирать яблоки кислых сортов. Ну, например, «Симиренко». Подойдет дичка или недозрелые яблоки. В яблоках есть такое вещество как пектин, а в кислых сортах его больше всего. Именно пектин работает как загуститель. Причем, пектин работает как загуститель, если его уваривать вместе с сахаром и кислотой. И именно в кислых яблоках кислоты больше.
-
Яблоки выбрали, моем и чистим.
-
Очищаем от семян и режем кусочками.
-
Внимание! Шкурки не выбрасывать! В шкурке в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Очистки заворачиваем в марлю и кладем на дно кастрюли, где будем готовить повидло на первом этапе.
-
На дно кастрюли наливаем стакан воды. Это нужно, чтобы яблоки не пригорели.
Далее насыпаем яблоки, оставляя «хвостик» от мешочка со шкурками.
Сахар на этом этапе не добавляем. Иначе он подгорит. Сейчас нам нужно просто сварить яблоки. -
Доводим воду до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут. Проверяем готовность яблок деревянной шпажкой. Яблоки должны быть мягкими.
Вынимаем мешочек со шкурками и хорошо его отжимаем в яблоки. -
Откидываем яблоки на сито, сливая лишнюю жидкость.
-
Яблоки протираем через сито. Повидло должно иметь однородную структуру. Даже блендер может оставить кусочки. А сито гарантирует однородную нежную структуру.
-
Теперь добавляем сахар. У нас было 2 кг яблок. После чистки осталось около 1,5 кг.
Идеальное сочетание сахара и яблок, чтобы повидло, с одной стороны, не забродило от недостатка сахара, а с другой, не было приторным – 60% от количества яблок, поэтому берем сахара 900 г. Хорошо перемешиваем. -
Теперь, чтобы повидло не стало коричневым, в него нужно добавить сок лимона. На такое количество – 3 ст. л. Добавляем и тоже перемешиваем.
-
Теперь еще один секретик, как сделать приготовление яблочного повидла быстрее. Обычно его уваривают в два раза, на что уходит часа три. Но если не уваривать, а запечь в духовке, хватит и одного часа. Повидло на противне будет более тонким слоем, чем в кастрюле, поэтому приготовится быстрее.
Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Выливаем наше будущее повидло на противень, ставим его в духовку и уменьшаем температуру до 150*С.
Предварительный разогрев нужен для того, чтобы повидло быстро прогрелось и далее уже начало запекаться.
-
Через час повидло уварится почти вдвое.
Готовность проверяем следующим образом: капаем немного повидла на блюдце, переворачиваем. Если повидло не падает с блюдца – значит готово. Иначе – отправляем в духовку еще на 10 минут. -
Разливаем по стерилизованным банкам.
И еще один важный момент. Если мы сейчас закроем банку, то по мере остывания на крышке будет образовываться конденсат, который будет капать на повидло и на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, перед закрыванием банок, засыпаем повидло сахаром. Тогда конденсат будет капать на сахар и просто образует на поверхности, такую себе, сахарную пленочку. -
Когда повидло окончательно остынет, и вы откроете банку, оно вообще приобретет консистенцию мармелада.
Можно есть с чаем, а можно использовать для выпечки.
Хранится до трех лет. -
Готовим и наслаждаемся!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 августа 2018 года nba1969 #
28 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 августа 2018 года Feya60 #
22 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
15 августа 2018 года shkolnikR #
Большое спасибо !!!
У меня получилось более светлое повидло , думаю из-за сорта яблок .
Из изменений : добавила палочки корицы и сахара положила меньше , был сладкий сорт яблок .
15 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 августа 2018 года shkolnikR #
14 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 августа 2018 года shkolnikR #
Спасибо за быстрый ответ .
21 июля 2018 года natali-kng #
21 июля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 мая 2018 года echeva #
26 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 декабря 2017 года vlla #
Спасибо за отличнейший рецепт!
Требуется подсказка: нужно ли смазывать противень маслом? Или прямо так и наливать?
20 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года 1Марта #
Если варить со шкурками-да, дольше, и они не всегда развариваривались, как хочется.
Подтверждаю: из всех моих способов этот- самый быстрый и нетрудоемкий.
Спасибо за совет насчет сахарной "пленочки", это важно.
30 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года 1Марта #
30 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года 1Марта #
1 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года vladinga #
11 ноября 2017 года самогон #
6 ноября 2017 года svetljchoksim #
6 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
На самом деле все не так и долго. Предварительные почищенные яблоки после варки гораздо быстрее перетираются через сито, так, что сэкономленное время на чистку, Вы потратите на толкушку и перетирание. Ну а запекание вместо уваривания, тем более экономит время. Поставил в духовку и забыл на час. Открою страшную тайну, готовить это повидло ГОРАЗДО быстрее, чем размещать этот рецепт на сайте. Почитайте комментарий ниже. Человек тоже готовил по-другому, но поробовал мой вариант и остался несказанно доволен. Прежде чем писать про "танцы с бубном", попробуйте приготовить и сравнить результат.
7 ноября 2017 года artefact #
6 ноября 2017 года artefact #
Данный рецепт меня очень заинтересовал, так как я обычно готовлю повидло диаметрально противоположным способом, хотя ингредиенты те же (иногда добавляю ваниль для пикантности). Чистые и обсушенные яблоки, разрезанные на четвертинки, с удалённой сердцевиной, но не ошкуренные, запекаю на противне в духовке до мягкости, остужаю, ошкуриваю, разминаю. Если запечь до нужной мягкости, даже блендерить не надо. Далее, как обычно, всё добавить, и кипящими в банки.
Сделала вчера строго по Вашему рецепту. Всё получилось, что Вы обещали в рецепте, и цвет, и нужная консистенция, как на фото, вкус бесподобный, волшебный.
Но, единственное моё упущение, не смогла сразу же из духовки разложить по банкам, так повидло и осталось в противне в отключенной духовке на ночь. Сегодня имею на противне сверху 2 - 2,5 см практически мармелада и 1 см повидла, как такового, внутри. Кстати, такому количеству мармелада несказанно рада.
В связи с этим вопрос, растапливать и по банкам, или выложить в контейнеры и в холодильник-морозильник? Второй вариант считаю тоже вполне приемлемым, так как сахара - хорошего консерванта, на мой взгляд, для длительного хранения вполне достаточно, да ещё лимонный сок.
Уважаемые господа, пожалуйста, поделитесь опытом, совсем не хочется потерять столь вкусный, полезный и нужный продукт.
6 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 ноября 2017 года GourmetLana #
6 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
8 ноября 2017 года GourmetLana #
5 ноября 2017 года Галина Клемина #
5 ноября 2017 года Галина Клемина #
5 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Агамирзоева Анна #
Вы уж извините, но я не вижу смысла в этом распаривании яблок, лимонной кислоте (все равно при запекании ваш продукт темнеет, а кислоты в яблоках и так хватает для загустения конечного продукта), выварке шкурок; повторюсь, возьни много.
Делала по своему же рецепту и из яблок сладких сортов, только сахара брала в 2 раза меньше, результат не чуть не хуже, только повидло не кисло-сладкое получается, а просто сладкое, но все равно вкусное.
Отдельное вам спасибо за сахарную корочку от плесени. Однажды столкнулась на повидле из сладких яблок, антоновка никогда не подводила.
Может кому-то и такой способ пригодиться, да и сами попробуйте, не пожалеете.
3 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года 20171974 #
3 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года 20171974 #
5 ноября 2017 года Жанета2016 #
5 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Nuta12 #
3 ноября 2017 года cool roza di55 #
3 ноября 2017 года Tatulek-2 #
3 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года alla9647175324 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: