Главная > Рецепты > версия для печати
Торт "Рождественский"
![Рецепт: Торт "Рождественский"](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/06/17/2226639_54888-300x0.jpg "Рецепт: Торт "Рождественский"")
6 января 2018, 10:03 
Просмотров: 8635
Поварёнок 7 уровня
6 января 2018, 10:03 Просмотров: 8635
Просмотров: 8635
Описание: Шоколадные коржи, малиновый крем-курд и шоколадный мусс, торт покрыт зеркальной глазурью, бока -шоколадная крошка из бисквитного спонжа. Ну, а оформление верха от моего любимого Пьера Эрме - современное виденье буше - пенек! Всех неравнодушных приглашаю на чашку кофе или чая, ну, и конечно же, кусочек тортика!
Кстати это мой 333 рецепт!
Время приготовления:
Количество порций: 12
Ингредиенты для "Торт "Рождественский"":
Венский шоколадные бисквит:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 50 мл
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 55 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 10 пакет.
- Пюре фруктовое (у меня малиновое) — 240 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сок лимонный (не обязательно) — 2 ст. л.
- Сливки (35%) — 400 мл
- Шоколад темный — 250 г
- Желатин (быстрорастворимый Dr. Oetker) — 9 г
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Вода — 36 г
- Сливки — 30 г
- Сахар — 60 г
- Какао-порошок — 15 г
- Желатин (быстрорастворимый Dr. Oetker) — 4 г
Рецепт "Торт "Рождественский"":
|
Малиновый крем-курд приготовить накануне. Можно приготовить и Апельсиновый крем-курд. Ссылки на рецепты я дам ниже. |
|
Венский бисквит: Противень 35х35 см застелить пекарской бумагой. Продукты необходимые для выпечки бисквита лучше отмерять и подготовить заранее. |
|
Молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. |
|
Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые сливки. |
|
Просеять 1/3 мучной смеси на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема. Добавить 2-3 ст. л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом. |
|
Распределить тесто на противне, застеленном пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 190-200"С духовке 10-12 мин. Остудить прямо на противне, на котором бисквит выпекался. |
|
Снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Я накрываю готовый бисквит чистым листом бумаги, переворачиваю на него, и осторожно, снимаю лист с бисквита, на котором он выпекался. |
|
Ножом для нарезания пиццы разрезать бисквит на пять лент шириной по 7 см каждая. |
|
Смазать бисквитную ленту курдом. Скрутить рулетом (осторожно, бисквит очень нежный и лопается!). |
|
Поместить в центр блюда. |
|
Точно так же поступить с остальными бисквитными лентами, смазывая их кремом и накручивая на первую. |
|
Нанести оставшийся курд на торт, выравнивая им поверхность и бока, как бы "штукатуря". ))) Поместить в холодильник. |
|
Продукты для приготовления мусса. Мне хотелось получить более молочный вкус мусса, так как торт рассчитан больше на детей. Для более насыщенного вкуса добавьте на 100 г шоколада больше, уменьшив сливки на 50-100 г. |
|
Мусс: Отложить в отдельные емкости 6 ст. л. сливок и 3 ст. л. сливок. Шоколад нарезать. 6 ст. л. сливок нагреть до 90"С и залить ими шоколад, через 2-3 минуты перемешать до однородной и гладкой массы. Нагреть до 90"С 4 ст. л. сливок и растворить в них желатин, процедить через сито. Соединить шоколадную и желатиновую смеси. |
|
Сливки взбить с пудрой до мягких пиков. |
|
В несколько приемов соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью. |
|
Ровным слоем нанести 4 ст. л. мусса на дно блюда по центру, сверху поместить торт. Одеть кольцо так, чтобы от края по всему кругу осталось расстояние 1,5 см. Равномерно залить весь оставшийся мусс и поместить торт в морозильную камеру на 1 час. |
|
Глазурь: Желатин залить небольшим количеством воды, оставить набухать. Поместить в кастрюльку воду, сахар и сливки. Подогреть, пока сахар не растворится. Добавить какао и перемешать, варить 3- 4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить отжатый желатин, перемешивая, пока он не растворится. Дать остыть в течение часа полтора пока смесь не уплотнится, но все равно будет гладкой и ее легко будет вылить на поверхность торта. |
|
Достать форму с тортом из холодильника и вылить глазурь в центр. Наклоняя форму в разные стороны дать глазури равномерно распределиться по поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. |
|
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики. Поместить торт в холодильник. |
|
Оформление: бисквит-спонж. Мох: взбить! яйцо комнатной температуры вместе с глюкозным (кукурузным или инвертным) сиропом 30 г и сахаром 12 г, добавив пищевой краситель нужного цвета. Ссылку на рецепт инвертного сиропа я дам ниже. |
|
Добавить муку 25 г смешанную с 5 г разрыхлителя и перемешать лопаточкой. В качестве форм я использовала обыкновенные пластиковые стаканчики для воды. Заполнить 2-3 стаканчика тестом на 1/3 и выпекать в СВЧ на мощности 800 ватт одну, полторы минуты. Ориентируйтесь на вашу СВЧ! Перевернуть стаканчики вверх дном на решетку и полностью остудить. Разрезать стаканчики и освободить от них бисквиты. Аккуратно разломать на кусочки. |
|
Я долго не могла определиться, как оформить бока. Все решил случай - оставшееся тесто, в которое я добавила 1 ч. л. какао и испекла шоколадные бисквиты, точно также, как и зеленые. Остудила и разломав на куски прошлась по ним скалкой для теста. Получилась замечательная крошка! |
|
Аккуратно нанести крошку на борта торта. Верх я украсила грибами из безе и мхом. Безе: взбить 1 белок до устойчивой пены постепенно ввести 3 ст. л. сахара. С помощью кулинарного мешочка с круглой насадкой отсадить на пекарскую бумагу шляпки и ножки грибов. Красные шляпки я выпекала добавив в меренгу ярко-красный пищевой краситель. Выпекать при температуре 70"С приблизительно 45 минут. |
|
Пьер Эрме приготовил свой торт на это Рождество. Полено, похожее на пенек, сделано из черного шоколада, марципана, взбитого мусса и зефира. Я приготовила по-своему, взяв у шефа идею оформления, что получилось, судить вам, а нам было вкусно, очень! |
|
Кусочек! |
Крем-курд из малины http://www.povarenok.ru/recipes/show/148213/
Апельсиновый крем-курд http://www.povarenok.ru/recipes/show/117570/
Инвертный сироп http://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
Апельсиновый крем-курд http://www.povarenok.ru/recipes/show/117570/
Инвертный сироп http://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
 |
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Думаю комментарий посвящен всем мастерам кулинарии кто так терпеливо и мужественно снабжает своих коллег по кулинарному искусству замечетельными рецептами.
Спасибо вам огромнейшее, вы умничка с золотыми руками и большим сердцем.
Ваш торт шедевр, спасибо вам огромное и низкий поклон.
Мой шедевр уже в процессе. Правда курд сделала из замороженного нектарина, грибки пекутся, инвертный сироп варится. Будет будет завтра красота)))
буду держать за вас кулачки, что бы все получилось и вы могли порадовать своих близких вкусным тортиком!
Диаметр 23 см, высота 8 см.
Противень 35х35 см застелить пекарской бумагой.
Диаметр 23 см, высота 8 см. размеры готового торта собранного в раздвижном кулинарном торте!
в раздвижном кулинарном КОЛЬЦЕ!
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: