Данный рецепт был получен от пекаря-кондитера, которая за последние лет 20-ть испекла кексов больше, чем я выпил пива и съел мяса (хотя мясо и пиво я ооочень люблю). Этот рецепт, конечно, не совсем соответствует ГОСТу, но пожилые люди, покупавшие кексы в нашем магазине, говорят, что это именно тот кекс, который был при Союзе…
kostiksПоваренок 5 уровня
- 17 января 2018, 22:54
- 37837
Кекс «Столичный» от кондитера
Ингредиенты для «Кекс «Столичный» от кондитера»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Маргарин — 200 г
- Сахар — 200 г
- Меланж — 240 г
- Изюм — 250 г
- Аммоний пищевой — 6 г
- Ванилин — 2 г
- Сахарная пудра (для посыпки)
- Масло растительное (для смазывания форм)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4370.7 ккал |
белки
74.6 г |
жиры
163.9 г |
углеводы
665.7 г |
| Порции | |||
| ккал 2185.4 ккал |
белки 37.3 г |
жиры 82 г |
углеводы 332.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 333.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 50.8 г |
Рецепт «Кекс «Столичный» от кондитера»:
-
Первым делом подготовим изюм. Промоем и зальем кипятком на 10-15 минут. Скинем на сито и дадим просохнуть…
-
Перебиваем маргарин (комнатной температуры) и сахар. Есть нюансы: если у Вас есть мощная кухонная машина – скиньте все в чашу и перебейте. Если обычный ручной миксер – лучше ему помочь и предварительно размять маргарин с сахаром обычной столовой ложкой. Еще хочу сказать про маргарин: по ГОСТу идет сливочное масло, но мне рассказывали, что даже в советские времена никогда не использовали именно масло (во всяком случае на этой пекарне), а только маргарин. Конечно, он должен быть хорошего качества, а не та белая масса, которая зачастую продаётся на рынках…
-
Вливаем меланж, всыпаем ваниль и аммоний и еще раз перебиваем. Для справки – 240 г меланжа это примерно 5-ть средних яиц. Не мелких, но и не отборки..
-
Потихонечку добавляем просеянную муку, не переставая вымешивать…
-
В несколько приемов приёмов добавляем изюм. В этом шаге приходится вымешивать долго, для того что бы изюм более-менее равномерно распределился по тесту…
-
Распределяем тесто по смазанным растительным маслом формам и даем минуть десять постоять. Это не расстойка. Просто тесту необходимо немного «успокоиться» после взбивания и перекладывания в формы. Вес теста – 1360 г, соответственно получается по 680г в каждую форму…
Формы 170*115 мм (по верху), 95 мм высота, объём измерял водой и мерной бутылкой - 1120 мл по края. -
Ставим в прогретую до 190 духовку. Выпекаем 70 минут. Нюансы: на работе – 180 ровно 1 час, но там профессиональное оборудование с сенсорами, датчиками, конвенцией, поддувами и «прибамбасами». Дома в газовой духовке – 65 минут под верхом. Дома в маленькой эл. духовке – 70 минут на нижнем тэне…
-
По истечении времени извлекаем формы из духовки и оставляем минут на 15-20 в покое. «Вытряхиваем» кексы из форм (ооочень аккуратно - очень уж нежны) и даем полностью остыть. Подчеркиваю - остыть полностью!
-
Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с чаем. Очень вкусно…
-
Приятного Аппетита!!!
Последний нюанс: иногда бывает, что изюм «падает» на дно формы. У меня такого не было, но все таки я спросил у девчат на работе о причинах этого дела. Мне назвали всего лишь три причины: или изюм был слишком «мокрый», или его добавили перед мукой, либо тесто получилось слишком жидкое. В общем – соблюдайте технологию приготовления и будет Вам счастье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января jannasimf #
22 февраля 2021 года inna_2107 #
Аммония у меня нет, как и толстостенных форм.
Наверное можно использовать разрыхлитель и попробовать испечь в тонкостенных металлических или в стеклянных формах?
22 февраля 2021 года kostiks # (автор рецепта)
1 - вкус у всех разный, поэтому то, что говорили наши покупатели - мнение субъективное. Может такой, а может и не совсем...
2 - думаю, что если заменить аммоний разрыхлителем - вкус будет отличаться...
3 - формы можно использовать любые, только время будет разное и может температуру надо будет корректировать...
Вот как то так.
23 февраля 2021 года inna_2107 #
23 ноября 2018 года EnelliK #
23 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года EnelliK #
22 апреля 2018 года Philo #
у меня только одна прямоугольная кексовая форма, второй кекс пекла в круглой форме. считаю, выбор формы в данном рецепте принципиальным. в круглой пропекся на 20 минут быстрее и меньше подрос. в кексовой выпекание заняло указанное в рецепте время, кекс долго и упорно поднимался. рекомендую только прямоугольную кексовую форму.
22 апреля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
12 марта 2018 года Мария1307 #
12 марта 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Рад, что рецепт пришелся по душе...
10 февраля 2018 года kalashnikova6832 #
10 февраля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года nnik #
выпекала 180 гр конвекция 1 час , а потом еще оставила на 15 минут в шкафу. А корочка такая нежно-хрустящая-м-м-м-м)))
объедение!
1 февраля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
31 января 2018 года Лия Курск #
1 февраля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
29 января 2018 года ТНА #
29 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
29 января 2018 года alena-хозяюшка 1947 #
29 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
25 января 2018 года tanushka mikki #
26 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
25 января 2018 года Anni68 #
Люблю выпечку с аммонием. Жалко что рецептов с ним мало.
А чтобы изюм никогда не оседал в тесте есть простой прём.
Перед тем как его засыпать в тесто, просто припудрите хорошенько мукой,
стряхните лишнюю муку и смело замешивайте с тестом.
Изюм останется всегда на своём месте.
26 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года Molishna #
Не заметила в рецепте соли. Принципиально не нужно? По совету местных кондитеров я всегда в сладкую выпечку добавляю ее немного. Чуть больше, если много соды/разрыхлителя по рецепту (приглушает вкус соды).
Простите за допрос, я дотошная )
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года hel-zei #
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года Махомяк #
Так что лучше обойтись содой или дегидропирофосфатом натрия.
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
26 января 2018 года VladimirNN #
23 января 2018 года barten ivanova #
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года vo ru #
23 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года Марина Indus #
23 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года Героева2017 #
23 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года chetvertakov2007 #
23 января 2018 года fm galina #
23 января 2018 года diana ua #
25 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
От себя хочу добавить (как практик): откуда сей час получается меланж для предприятий и пекарен я лучше умолчу. Используется он в чисто экономических целях - для определенной выпечки намного!!! дешевле закупить меланж, чем целое яйцо. Хотя, например, для заварных пирожных с меня кондитеры требуют исключительно целое яйцо (в крайнем случае "накол")...
А за "стандартность" - абсолютно верно. Потому что яйца бывают разные (по размерам конечно, а не по принадлежности
25 января 2018 года fm galina #
23 января 2018 года lolashwaya #
23 января 2018 года monnaliza-elena #
25 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
25 января 2018 года fm galina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: