ЛукумАс - пончики, которые очень популярны в Греции, их еще называют ЛукумАс паралИас (Пляжные пончики), но продают и готовят круглый год! Сейчас здесь начинается Карнавал - родной брат нашей Масленицы, в парках и местах гуляний установят пончиковые аппараты и народ будет наслаждаться пончиками с медом и сахаром! Готовить пончики будем из дрожжевого теста приготовленного холодным способом. Я предпочитаю - постный вариант, но заменив воду на молоко, а растительное масло на сливочное вы сможете испечь более сдобные пончики. Пончики получаются с нежной хрустящей корочкой и воздушным мякишем, долго не черствеют, хотя, они просто не успевают зачерстветь!
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 февраля 2018, 11:17
- 16493
Лукумас
Ингредиенты для «Лукумас»:
- Мука пшеничная / Мука (+- 50г) — 450 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 60 г
- Ваниль — 1 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — по вкусу
- Дрожжи (Сафмомент) — 9 г
- Вода (теплая) — 250 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2201.8 ккал |
белки
46.5 г |
жиры
65.9 г |
углеводы
361.6 г |
| Порции | |||
| ккал 183.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 30.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 268.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 8 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Лукумас»:
-
Продукты необходимые для приготовления теста лучше отмерять и взвесить заранее. К сожалению в кадр не вошли мука и лимон.
-
Дрожжи и сахар хорошо развести в теплой воде.
-
Поставить в теплое место на пару минут для активации. Заодно и проверить, как они работают.
-
Добавить к дрожевой смеси соль, цедру, ваниль и лимонный сок, перемешать. Постепенно добавляя муку замесить тесто. В два приема ввести масло и вмесить его в тесто.
П. С. Лимонный сок, водку или белый уксус добавляют в тесто, чтобы оно не впитывало в себя жир при жарке пончиков. -
Слегка присыпать стол мукой и хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Поместить тесто в миску, верх затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1, 5 часа. Это холодный способ приготовления дрожжевого теста. С таким тестом легко работать и при разделке не требуется добавлять большого количества муки. Это тесто можно заморозить, а значит приготовить впрок и в любое время порадовать своих близких свежей выпечкой.
-
Нам понадобятся вырубки 10 и 4 см в диаметре и нарезанные листочки пекарской бумаги. Если нет вырубок, используйте стаканы или салатники подходящего размера.
-
Тесто подошло почти в три раза.
-
Рабочую поверхность совсем слегка присыпать мукой и раскатать тесто (я расправила руками) толщиной 1 см.
Вырубить круги большого диаметра. -
Маленькой вырубкой сделать отверстие внутри.
-
Поместить пончики на листочки бумаги и поставить на расстойку накрыв полотенцем. Пончики увеличиваются в объеме больше чем в два раза.
-
Точно так же поступить с кусочками теста оставшимися после вырубки.
Это очень удобно для переноски пончиков в процессе жарки. Они не теряют форму и не деформируются.
Бумагу ничем смазывать не нужно и не нужно присыпать мукой. -
Нагреть масло для жарки до 175"С. Я предпочитаю кукурузное масло без вкуса и запаха.
Если у вас нет термометра, то используем старый способ проверить хорошо ли нагрелось масло - бросить в него кусочек теста - если он быстро плавает на поверхности и румяниться в течение 45-60 секунд, масло достаточно нагрелось и готово для
-
В нагретое масло опустить пончик прямо с бумагой и буквально через пару секунд удалите из него с помощью щипцов.
-
Жарим пончики с обеих сторон до золотистого цвета.
-
Чтобы удалить лишний жир, каждую порцию пончиков нужно откинуть на бумажное полотенце
-
Точно так же поступаем с маленькими пончиками.
-
Готовые пончики остудить и обвалять в сахаре. Если сахар плохо прилипает к поверхности пончика, то можно совсем слегка (из распылителя) сбрызнуть его цветочной водой.
-
Из данного количества теста у меня получилось 10 больших.
-
Маленькие пончики, которые я посыпала сахарной пудрой.
-
Мы очень любим эти пончики!
-
Да и как их можно не любить!
-
Нежная хрустящая корочка и воздушный мякиш!
Рекомендую прочитать мои советы по приготовлению пончиков
https://www.povarenok.ru/advice/show/1752/
https://www.povarenok.ru/advice/show/1752/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2018 года List Stil #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года List Stil #
11 февраля 2018 года Манюша #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года Манюша #
11 февраля 2018 года Kleine Hase #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года тататима #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года Сиротина Ирина #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года qwerrty121 #
11 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: