Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 4 марта 2018, 14:17
  • 5049

Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке

Рецепт: Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке

Сыровяленые колбасные изделия - продукт очень вкусный, вряд ли кто станет возражать. Но в то же время - продукт дорогой. Глядя на ценник в магазине - призадумаешься... Но при желании кое-что вполне можно приготовить и самому, в домашних условиях. Ведь, как известно, не боги горшки обжигают. Я предлагаю вам приготовить вместе со мной вяленую шейку в виде "колбасных палочек" в натуральной оболочке. Родственниками этих палочек можно считать балык, бастурму, казы.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3469.8 ккал 		белки
136 г 		жиры
319 г 		углеводы
10 г
100 г блюда
ккал
340.2 ккал		 белки
13.3 г		 жиры
31.3 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке»:

  • Три кусочка мяса свиной шейки я натер солью и сахаром. Мясо сложил в пластиковый пакет. Завязывая пакет, постарался как можно лучше выгнать из него воздух.

  • Мясо положил солиться в своего рода ледник. Стенки, дно и крышку большой картонной коробки я теплоизолировал пластинами пенопласта. На дно положил пакет с мясом. Сверху на мясо положил несколько пластиковых бутылок со льдом, закрыл коробку и держал в ней мясо пару недель. Один раз в три дня я заменял бутылки с растявшим на льдом на новые, ледяные.

  • Затем порезал мясо вдоль волокон на полоски сечением примерно 3х3 см.

  • Мясо посыпал молотым чёрным перцем и молотым мускатным орехом и хорошо перемешал всё.

  • Затем взял свиную череву (кишки, если выражаться по-проще) диаметром 35 мм и, как мог, надел её на мясные брусочки. Или, по-другому, мясо поместил в череву. Сделать это не так просто, надо немного постараться.

  • Обвязав полученные колбаски шпагатом, вывесил их для сушки на лоджию (застеклённую). Благо, что температура там была самая подходящая - около +13 градусов. Влажность воздуха при вялении колбасы должна составлять порядка 75 %, но управлять ею трудно. Приходится мириться - что есть, что есть. Примерно через три недели мясо было готово. Контролировать готовность изделия довольно просто - вес "колбаски" должен уменьшиться примерно на 40 %. Ну и, конечно, на вид она становится такой аппетитной, что так и хочется снять её с гвоздика и съесть тут же, прямо с оболочкой.

Такой деликатес, думаю, вполне можно использовать в качестве небольшого подарка. И ленточкой перевязывать не надо - уже перевязано шпагатом, в эдаком модном ретро-стиле. Я, не скрою, был бы очень рад, если бы мне такое подарили.



Заметно немного плесени, но так и должно быть. Это хорошая плесень



Плотная мякоть насыщенного цвета и легко узнаваемого, благородного вкуса и запаха.



А так выглядит мясо в нарезке. Удобно - одна колбаска на один раз, на небольшой праздничный стол. Вторая - на следующее праздничное застолье. Хранится очень хорошо.

p.s. Лучшее время для изготовления этой сыровяленой ветчины в домашних условиях - поздняя осень или ранняя весна
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке
Рецепт: Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке

Сыровяленые колбасные изделия - продукт очень вкусный, вряд ли кто станет возражать. Но в то же время - продукт дорогой. Глядя на ценник в магазине - призадумаешься... Но при желании кое-что вполне можно приготовить и самому, в домашних условиях. Ведь, как известно, не боги горшки обжигают. Я предлагаю вам приготовить вместе со мной вяленую шейку в виде "колбасных палочек" в натуральной оболочке. Родственниками этих палочек можно считать балык, бастурму, казы.

Ингредиенты для «Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Вот это да!!! Скажите, а вы не протыкали череву? Всё должно быть герметично, даже без иголочной дырочки?
Лена! Череву я не протыкал, это делают при варке, жарке колбасы - она раздувается и надо дать воздуху выйти. А тут, наоборот, мясо усыхает, скукоживается, оболочка сжимается и плотно обхватывает мясо. А если вдруг будут какие-то дырочки, то ничего страшного в этом нет - просто внешний вид немного пострадает. Хотя, впрочем, если есть воздух внутри оболочки, то лучше его заблаговременно выпустить, сделав прокол. Удачи
Большое спасибо. Мясо у меня уже маринуется. У нас такая весна, что завялить будет не трудно за застеклённой лоджии. Спасибо, что оговорили повреждение черевы, я уже потом подумала, что зря Вас не спросила об этом, ведь при наполнении черевы всё может быть, можно же просто не заметить. На всякий случай заказала в инете ещё, если рваться будет. Хотя, она достаточно упругая. Правда, я только ветчину и колбасу делала, с ними просто. Удач Вам и всякого добра.
Спасибо за интересный комментарий. Удачи
Ух,ты!!! Чуть не пропустила Как всегда ШЕДЕВР!!!
Спасибо, Валя. Всегда рад твоим комментариям
Ну Михаил, как всегда, мимо ваших рецептов, не пройдешь!
Я б от такого подарка тоже не отказалась Самой подарить - с дорогой душой, но вот на деле не знаю, не уверена, мне кажется, я не замечу, как приготовленный подарок незаметно куда-то денется...
Спасибо, Аня, за весёлый комментарий. Удачи вам
В нарезке очень красиво и аппетитно!
Спасибо
Как же это аппетитно!
Спасибо
Вкуснятина я б тоже не отказалась от такого подарка
Спасибо, Ольга
Подскажите как сохранить сей продукт в течении двух-трёх месяцев?
Может у вас есть секрет,
как не испортить без проблем всё "сыровяленое " длительное время.
Лежит себе продукт, завёрнутый в бумагу в холодном месте, проветриваемом месте и всё. Долго лежит, уж два месяца-то - спокойно. Вы, похоже, хотите возразить, ну так и расскажите свою историю, это будет интересно всем
Вертикально подвешенное в холодильнике пересыхает.
Через месяц-два полтора появляется плесень.Протирал
спиртом,остаётся привкус водки.
Советовался со старыми бабками- деревянная осиновая коробка, сушёный лист чистотела или подорожника и сухой погреб.
ПС:
я совет про сохранность спросить хотел,а у вас ответ вроде как с издевкой
Прошу прощения, если обидел вас. Я делаю сыровяленную колбасу в небольшом количестве, и она просто не успевает залеживаться. В тех редких случаях, когда делал с избытком, и были подозрения, что колбаса может испортиться - слегка коптил, если была возможность, а чаще просто обрабатывал жидким дымом.
Не в обиде
↑Ответ для Аленевод
Ух ты, у меня просто спасу нет от чистотела, везде понасеялся, а его вон как удачно можно использовать! а с осиновой коробкой, конечно, проблема... Другой деревянный ящик как-то прокатит или не рисковать?
Я думаю подойдёт любой ящичек.
Главное чтобы колбасы не соприкасались, и
со всех сторон были в травках.
Взяла на заметку, спасибо вам!
И вам удачи
Здорово! А температура у Вас + или -13?
Татьяна! Температура плюс 13, конечно. Лоджия закрытая, и декабрь был довольно тёплый
Класс!
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"
Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки