Хлеб на биге - второй по сложности хлеб после дрожжевого. В чем его сложность? В основном в более длительном времени приготовления (бигу делают заранее, за сутки). Других сложностей по сравнению с дрожжевым, нет. Риск, что тесто не поднимется близок к нулю. Вы почувствуете запах хлеба, а не дрожжей и вкус его вам с лихвой возместит потраченное время. Если кто то давно мечтал приготовить хлеб на закваске, но так и не сложилось, то этот рецепт тоже для вас. Бига отличная альтернатива закваске на диких дрожжах - хлеб чудесный не только на вкус, он еще и хранится долго.
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 28 марта 2018, 0:42
- 2671
Гречишная булка на биге
Ингредиенты для «Гречишная булка на биге»:
Бига
- Крупа гречневая (мука) — 35 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Вода — 105 мл
- Дрожжи (пресованные) — 2 г
Тесто
- Крупа гречневая (мука) — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Вода — 200 мл
- Соль (без верха) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (пресованные) — 3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1517.2 ккал |
белки
41 г |
жиры
16 г |
углеводы
309.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.3 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 41.3 г |
Рецепт «Гречишная булка на биге»:
-
Гречневую крупу измельчаем в кофемолке. Просеять от крупных частиц, и отмерить нужное количество для рецепта.
-
Смешиваем муку для биги и растираем пальцами в ней дрожжи в крошку.
-
Добавляем воду и замешиваем тесто. Месим пару минут. Важно хорошо промешать. Тесто иногда получается очень крутым, зависит от влажности муки, но это нормально, главное чтоб оно собралось в общую массу.
-
Скатываем из теста шар, помешаем его в миску и закрываем пищевой пленкой. Оставляем бигу на сутки при комнатной температуре, без сквозняков. Бига созревает через 12-24 часа, в зависимости от температуры окружающей среды. Если по каким-то форс-мажорным обстоятельствам вы не можете печь хлеб на следующий день, поместите бигу в холодильник, там она может спокойно храниться неделю.
-
Через сутки бига практически не увеличивается, она сильно размягчается и растекается по дну миски. Теперь к ней добавляем воду, бигу надо развести до состояния густой сметаны и добавьте к ней дрожжи для теста.
-
Смешиваем муку, предназначенную для теста, добавляем соль. Теперь осталось соединить мучную смесь с разведенной бигой, растительным маслом и замесить тесто. Месим или руками, или в хлебопечке, выберите режим теста для лапши/пасты. Внимание тесто 80% влажности. Оно мягкое и липнущее, вот такое тесто у меня получилось. Оставляем тесто в покое на 1 час, потом его обминаем и снова оставляем на 1 час. Для обмина припыляете стол мукой, или смазываете растительным маслом. Можно обмин делать в хлебопечке, просто запуская на пару минут замес.
-
После того как мы два раза обмяли тесто его можно ставить на финальную расстойку в форму/ корзинку для хлеба. Выстилаем форму полотенцем, присыпаем его мукой. Выкладываем тесто в форму батоном на расстойку швом в верх, прикрываем от заветривания, можно форму с тестом поместить в свободный пакет. Оставляем на 1-1,5 ч в зависимости от скорости подъема теста.
-
Выпекать хлеб конечно лучше на камне, но за неимением можно на противне или сковороде. Разогреваем духовку до 250 градусов вместе с противнем/камнем. Посыпаем доску лучше манкой, чем мукой, переворачиваем на нее форму с батоном, делаем надрезы лезвием.
-
Одним движением отправляем наш батон с доски на противень/камень и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 250 С 5 минут.
-
Через 5 минут снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб 20-25 минут до готовности. Хорошо пропеченный хлеб при постукивании по донышку должен издавать глухой пустой звук.
-
Остудите хлеб на решетке. И можно подавать к столу. Из приведенного количества ингредиентов получается один батон хлеба.
Можно резать батончик уже тёплым. Корочка плотная хрусткая. Мякиш у этого хлеба подобен запечённой пене, при сжатии пружинит и снова разжимается. У хлеба приятный, лёгкий гречишный аромат.
Что могу сказать от себя: булку мы "растерзали" за вечер
и я тут же пошла замешивать новую бигу 
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!
Что могу сказать от себя: булку мы "растерзали" за вечер
и я тут же пошла замешивать новую бигу
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2020 года владаша #
26 января 2020 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года Светусенька #
7 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Светлана, огромное спасибо за внимание к рецепту и прекрасный фото-отчет!
С наступающей Светлой Пасхой Христовой! Всех благ!
30 марта 2018 года Анастасия АГ #
30 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года jannasimf #
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года ms olya1226 #
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года mazziadri #
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года mega lana1981 #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года Лилек3011 #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года tata1108 #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года Galiniya #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
30 марта 2018 года Светланка g980 #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
30 марта 2018 года mtata #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
30 марта 2018 года Покусаева Ольга #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
30 марта 2018 года Покусаева Ольга #
30 марта 2018 года Кристина Андреева #
30 марта 2018 года Лиса Петровна #
30 марта 2018 года felix032 #
31 марта 2018 года Лиса Петровна #
1 апреля 2018 года svetik5552 #
2 апреля 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года Wera13 #
29 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 марта 2018 года владаша #
29 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Демурия #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года jannasimf #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Ирушенька #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Galiniya #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года ирпенчанка #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года ирпенчанка #
28 марта 2018 года ms olya1226 #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Бархатные ручки #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Лиса Петровна #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Лиса Петровна #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Лиса Петровна #
28 марта 2018 года тататима #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года мисс #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Кир Рояль #
28 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: