Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.
yur2590Поваренок 3 уровня
- 28 марта 2018, 11:58
- 27120
Традиционный солодовый квас
Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3400 ккал |
белки
90 г |
жиры
10 г |
углеводы
800 г |
| Порции | |||
| ккал 340 ккал |
белки 9 г |
жиры 1 г |
углеводы 80 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 56.7 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 13.3 г |
Рецепт «Традиционный солодовый квас»:
-
Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: "Закваска для хлеба "Вечная"" от поварёнка a-lesa или "Хлебный квас и вечная квасная закваска" от Mary Stone
В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д.
Для этого кваса понадобится 2 вида солода - белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета.
У меня белый- пшеничный и черный - ржаной. -
Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.
-
Приступаем к затиранию сусла.
При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С
-
Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты "сварятся" и не смогут работать.
-
При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).
-
Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.
-
Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет.
В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов. -
После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань.
Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место. -
Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки настоящий солодовый квас готов!
Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий.
С черным хлебушком, вместо завтрака...
С черным хлебушком, вместо завтрака...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2023 года kartoshkin #
27 марта 2019 года yurynt #
желательно после фильтрации поварить его с открытой крышкой час, потом остудить и слить с белкового осадка, а если при нагреве, подержать минут 20 при 55 градусах, то и пена будет качественнее и вкус )
Ну и да, соглашусь, самое трудное это не насыпать вместо закваски пивных дрожжей
Чтобы не возиться с суслом, вы можете купить его концентрат (неохмеленный) в тех же пивных магазинах. Для увеличения "тела", то есть шелковистости плотности напитка, можно купить декстрин и добавить, если будет не хватать самого концентрата сусла. Для вкуса и цвета можно купить концентрат квасного сусла, рекомендую продукт компании "русквас".
Таким образом имея дома 4 ингредиента в баночках можно делать отличный квас.
Ингридиенты:
Неохмеленный концентрат сусла.
Концентрат квасного сусла.
Декстрин (необязательно).
Закваска.
не надо пугаться слова - декстрин, он есть и в самодельном сусле, и в концентрате.
Его больше всего образуется при температуре 72 гр.С, как написал автор.
3 июля 2018 года Александр Жильцов #
3 июля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
7 июля 2019 года Демоника #
7 июля 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
7 июля 2019 года Демоника #
31 марта 2018 года Аня_Лари #
2 апреля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Wera13 #
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Oksunchik #
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Ирушенька #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Я кладу 1-3 столовых ложки закваски.
28 марта 2018 года Ирушенька #
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Ирушенька #
28 марта 2018 года Демоника #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Данилова Елена #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Буду ждать отчёта
28 марта 2018 года jihljj #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года NDemon #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года NDemon #
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года NDemon #
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
30 марта 2018 года NDemon #
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Зоя Иванова #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: