1. Сварить картофель. Когда он слегка остынет, надо превратить его в однородную массу. Если очень заморочиться, то можно пропустить через сито, если нет ни времени, ни желания, то можно использовать блендер или толкушку. Главное, чтобы не было комочков.
2. Добавляем 2 яйца, примерно 3 ст. л. муки (смотрите по консистенции) и любимые специи. Перемешиваем.
3. Т. к. шарики у нас картофельно-сырные, нужен сыр. Мы взяли 2 вида: чеддер (для ярко выраженного сырного вкуса) и голландский (для объема). Натираем на мелкой терке. Добавляем в картофельную массу, тщательно перемешиваем.
4. Разогреваем в кастрюле масло (если есть фритюрница - можно готовить в ней). Масло должно быть в таком количестве, чтобы шарики плавали в нем и не доставали до дна.
5. Смачиваем руки водой или маслом, формируем шарики, опускаем в кастрюлю.
6. Жарим примерно 5-7 мин., ориентируйтесь на желаемый цвет корочки.
7. Готовые шарики выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
8. Пока шарики чуть остывают, готовим соус: огурец натираем на мелкой терке. В соусник кладем сметану, майонез, натертый огурец. Солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Соус готов! (кстати, он идеально подходит к рыбе)

Приятного аппетита!