Воздушный, муссовый, ванильный торт с манго - нежнее нежного, воздушнее воздушного. Аромат ванили со сладкой ноткой придаст Ванилин ТМ Хаас. А украсить десерт, чтобы удивить родных и близких за столом поможет "Желе для торта" той же марки, лёгкое и прозрачное, как родниковая вода. Настоящий кусочек счастья на тарелке.
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 26 апреля 2018, 0:24
- 22907
Ванильный торт с манго
Ингредиенты для «Ванильный торт с манго»:
Масляный бисквит
- Яйцо куриное (СО) — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет.
- Соль — по вкусу
Манговое желе
- Манго — 250...300 г
- Сахар — 50...60 г
- Вода — 350 мл
- Желатин (ТМ Хаас) — 5 г
- Кислота лимонная — по вкусу
Ванильный мусс
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Шоколад белый — 200 г
- Йогурт (2,8-3,5%) — 150 г
- Желатин (листовой) — 10 г
- Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет.
Декор
- Желе (для торта ТМ Хаас) — 1 пач.
- Манго — 1 шт
- Ассорти фруктовое (любые фрукты на выбор) — по вкусу
- Сахар — 100 г
- Вода — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4458.3 ккал |
белки
62.2 г |
жиры
206.3 г |
углеводы
568.1 г |
| Порции | |||
| ккал 557.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 71 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.5 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 23.4 г |
Рецепт «Ванильный торт с манго»:
-
Начинаем приготовление с масляного бисквита. Яйца и масло заранее вынуть из холодильника и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Муку просеять вместе с разрыхлителем через сито.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки диаметром 20-22 см застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
Взбить белки в отдельной посуде.
-
Взбить масло с желтками и сахаром, с добавлением Ванилина ТМ Хаас миксером в течение 2-3 минут до пышности. Не переставая взбивать, понемногу небольшими порциями ввести половину белков. Постепенно подмешать мучную смесь и пробить миксером.
Затем несколько раз вымешать масляное тесто лопаточкой или ложкой, добавив вторую половину белков, чтобы тесто стало однородным. -
Выложить тесто в заранее приготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать масляный бисквит примерно 25-30 минут при 180°С до готовности (тест на сухую лучинку). Вынуть форму из духовки, накрыть лёгким полотенцем на 15 минут. Снять полотенце, аккуратно переложить готовый масляный бисквит на решетку, дать полностью остыть около часа.
-
Готовим манговое желе. Манго очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть нарезать кусочками и засыпать сахаром. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, это зависит от сладости манго. Добавить воду и довести до кипения. Поварить несколько минут до мягкости кусочков манго. Добавить немного лимонной кислоты по-вкусу. Выключить огонь. Кусочки манго вынуть из сиропа и переложить в форму для желе, диаметром равным размеру коржа или немного меньше. Я использовала кастрюлю с плоским дном и подходящим диаметром.
-
От сиропа отлить немного жидкости для пропитки коржа, примерно 4-5 столовых ложек. В оставшемся горячем сиропе температурой 80-70°C растворить быстрорастворимый желатин Хаас 5 г и вылить раствор на кусочки манго, отправить в холодильник до застывания желе или в морозильную камеру для ускорения процесса.
Желатин ТМ Хаас обладает высокой степенью плотности, поэтому всего 5 г очень хорошо зажелируют манговую массу. -
Как только манговое желе застынет, а бисквит остынет можно приготовить ванильный мусс и собрать торт с помощью раздвижного кольца. Выравниваем верхушку бисквита, если нужно, срезаем ее. Бисквит укладываем на плоскую поверхность, устанавливаем кулинарное кольцо. Пропитываем сиропом от манго.
-
Готовим ванильный мусс. В холодной воде замачиваем 10 г листового желатина на 5-10 минут (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
200 г белого шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане. -
Как только шоколад на водяной бане полностью растает, добавляем к нему отжатый желатин и тщательно мешаем, чтоб желатин растворился. Понемногу добавляем к этой массе 150 г натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до тёплого состояния.
-
Затем снимаем с водяной бани шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером для однородности, отставляем в сторону, чтоб масса пока остыла.
-
В это время взбиваем 250 г холодных сливок от 33% с Ванилином ТМ Хаас. Как только загустели и держат форму, на венчиках остаются мягкие пики - готово! Смешиваем обе массы: шоколадно-йогуртовую и сливки, взбиваем миксером 30 секунд.
-
Промазываем муссом бисквитный корж, немного заправляем мусс между кольцом и коржом, чтоб при застывании был ровный бортик. Освобождаем манговое желе от формы. Очень просто намочить полотенце в горячей воде, или холодной и отправить на 1 минуту в СВЧ. Затем горячим полотенцем обернуть форму на несколько секунд, далее перевернуть форму и извлечь содержимое. Перекладываем желе аккуратно на корж, следим, чтоб оно легло по центру.
-
Затем заполняем муссом пространство между желе и кольцом, потом выкладываем сверху ванильный мусс, выравниваем поверхность. Мусс у меня очень быстро схватывался, на момент выравнивания сверху уже прилично уплотнился.
Отправляем собранный торт в холодильник для полного застывания на 1-2 часа.
Если мусс у вас будет жидковат, и немного начнет выходить из под кольца, не страшно, просто поместите его тогда в морозильную камеру минут на 30-40, чтобы мусс быстрее застыл на холоде, а потом переставьте в холодильник. -
Подготовим фрукты для декорирования торта. Манго очистить от кожуры нарезать тонкими слайсами ножом или с помощью овощечистки. Можно дополнить любыми другими фруктами по вкусу, я использовала киви и ягоды клюквы.
-
Достаем торт из холодильника, раскладываем фрукты на поверхности торта, как вам подскажет фантазия. А сохранить этот декор в первозданном виде от заветривания поможет чудесное бесцветное "Желе для торта" ТМ Хаас. Готовится оно довольно просто и быстро, на упаковке есть подробная информация.
-
Для приготовления возьмите лучше посуду с толстым дном, потому что желе остывая, стабилизируется очень быстро, а в посуде с толстым дном будет остывать медленнее.
Порошок из пакета смешиваем с сахаром, добавляем 200 мл холодной воды и на небольшом огне доводим до кипения, аккуратно не допускайте бурного кипения! Кипятим 15 секунд (просто мысленно считаем до 15) и снимаем с огня, ждем немного, чтоб кипение остановилось и пузырьки воздуха все вышли. -
Немедленно поливаем по ложке на слой фруктов, желе моментально схватывается и сразу застывает! Как прошлись одним слоем по всей поверхности, повторяем, выливаем всю жидкость.
Вот и всё, наш торт готов, освобождаем из кулинарного кольца, можно подержать еще в холодильнике или подать к столу.
При всей длине повествования торт совсем не сложен в приготовлении, которое можно разбить на этапы и выполнять в свободное время. Можно использовать любые фрукты по сезону, замороженные или консервированные.
Приятного аппетита!
Как охарактеризовать десерт? Влажный, пористый и нежный бисквит в сочетании с тающим, сливочным муссом. 
Вторгается в этот слаженный тандем, подобно глотку свежести, прослойка фруктового желе из манго.
Сладкий и немного с кислинкой вкус которого напоминает о жарких странах, отпуске, 
и тает во рту, оставляя потрясающее послевкусие - то, что нужно в череде скучных будней. 
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!
Вторгается в этот слаженный тандем, подобно глотку свежести, прослойка фруктового желе из манго.
Сладкий и немного с кислинкой вкус которого напоминает о жарких странах, отпуске, и тает во рту, оставляя потрясающее послевкусие - то, что нужно в череде скучных будней.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2018 года lila piskaridze #
4 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
1 июля 2018 года ИраНик #
2 июля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
1 июня 2018 года ИраНик #
2 июня 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
В принципе можно любые фрукты по сезону.
27 мая 2018 года Т-пушка #
Спасибо,Мариночка,за рецепт волшебной красоты!
27 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Т-пушка #
27 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Т-пушка #
4 мая 2018 года mainkaaaa #
4 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Демоника #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года лялич #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года lo_lola #
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года marfutak # (модератор)
2 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года gretschmann #
28 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года tanushka mikki #
28 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года kitipi #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Dama-Lorik #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года alphaelena #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Яблоки?
27 апреля 2018 года Tara_w #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Для замачивания берите минимум жидкости не более 30 мл
30 апреля 2018 года Tara_w #
27 апреля 2018 года dian125 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года ирпенчанка #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года НАНЯ 02 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года НАНЯ 02 #
27 апреля 2018 года analitcontrol-2017 #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Kcuxen #
27 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: