|
|
|
|
| Ингредиенты для "Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске" |
|
|
|
| Рецепт "Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске" |
|
Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая. |
|
Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа. |
|
Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза |
|
Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку. |
|
Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С. |
|
Тесто увеличилось в 2,5 раза |
|
Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол. |
|
И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут. |
|
Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка. |
|
А это разрез поближе.
Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов. |
Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так:
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.
Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!
|
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
|
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах |
|
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
|
Как это будет выглядеть?
Описание: Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.
|
 |
НАЗНАЧЕНИЯ РЕЦЕПТОВ |
|
|
|
|
опубликовал
Комментарии:
Утром добавляем 100г муки и 80 г воды и в тепло на 3,5-4 часа.
Потом все ингредиенты для теста.
Я не лишнего "кормлю"? Спасибо
Остаток закваски тоже кормим, через час-полтора в холод до следующей выпечки хлеба.
Получается Вы лишний раз кормите закваску ( на ночь оставлять и утром кормить нет необходимости )
А аромат какой от такого хлебушка! МММ! Главное - выдержать и горячим не разрезать =))
А Вы перемешивали её в течении 3 суток ?
не годится!
Вот нашла в инете для Вашей свекрови :
В последние годы не смолкает дискуссия по вопросу о том, какой хлеб можно считать полезным. Сторонники выпечки хлеба без использования пекарских дрожжей утверждают, что дрожжевые грибки способны постепенно накапливаться и размножаться в организме, уничтожая полезную микрофлору желудка и кишечника и подрывая иммунитет. Продукты брожения, регулярно употребляемые в пищу, приводят к утомляемости, восприимчивости к вредным воздействиям окружающей среды. Расширяясь в желудочно-кишечном тракте, дрожжи вызывают метеоризм и запоры. Но и это еще не всё: дрожжи провоцируют клеточные мутации и приводят к хаотичному размножению клеток, запуская опухолевые процессы в организме. Список вреда, наносимого дрожжами, впечатляющий. Поэтому адепты правильного питания предлагают отказаться от дрожжевого хлеба, предлагаемого в магазинах, и советуют выпекать бездрожжевой хлеб, для приготовления которого используется самостоятельно приготовленная закваска.
Ароматного Вам хлебушка !
Да, а закваску я в холодильнике не хранила, тк пекла хлеб зимой-весной, закваска стояла на подоконнике, теперь такой вариант не пройдет, поменяла окна.
А я вот еще на что думаю, обычно я делал подкормку в шесть вечера, а на четвертый день задержался на работе получилось что приехал в девять, и где то через пол часа добрался до закваски.
Так что вероятность что эти лишние три с половинкой часа и были роковыми.
Кто знает, возможно при высокой температуре это сыграло решающую роль ?
Конечно белоснежным он не будет, мука получается темная как ржаная, но мука, сударыня, небо и земля по сравнению с той которую принято считать мукой
Вы меня очень огорчили, у меня закваска жила почти год, я из ржаной и пшеничную закваску делала...скорее всего закваска погибла, может она перекисла, при какой температуре Вы её держали ?
Вчера хорошая веселая закваска была, все сделал как обычно, вода чуть теплая, а сегодня к подкормке простая каша, даже ни одного пузырька
Как понимаю можно выкидывать?
И еще уточнение
Если заварку не буду добавлять, то надо будет просто воды 140 мл добавить? У меня сегодня четвертая подкормка закваски, получается завтра могу уже печь? Сомнения вызвали комментарии в которых вы пишите о том что закваски должно быть (5*100=500)+(5*70=350)=850
Исходя из рецепта закваски 1 день начинаем, 2-3-4 день подкормка, получается что подкормку делать надо 3 дня, у меня выходит 4*100+4*70, надо тогда еще один день добавлять и печь на шестой день? Или вы включили подкорму которая прямо перед приготовлением?
Вы уж простите, мужчина если готовит на все мелочи обращает внимание
И сразу вопрос, пришла долгожданная мельница, сделал муку среднего помола пшеничную, конечно то что раньше считал мукой, оказалось небо и земля.
Вы хлебом давно занимаетесь, посоветуйте пожалуйста рецепт приготовления из такой муки, а то так жалко ее будет выбрасывать
Пожалуйста если возможно подскажите.[x]07:09 14.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Итак, хлеб можно печь на пятый день, но закваска еще молодая, увеличьте время на подъем теста, если оно не поднимется в предложенное время.
По поводу муки, полученной после помола в мельнице, у меня, к сожалению, не было возможности печь хлеб из такой муки, но хочу Вам предложить добавлять эту муку понемногу в пшенично-ржаные сорта хлеба, заменяя 1/4 часть пшеничной муки, мукой домашнего помола. Если мука отличного качества испеките "Старомодный деревенский хлеб "(рецепт мой), получится шикарный хлеб, не пожалеете. Удачной выпечки !
Ирин, сегодня закончился пятый день, а закваска на четвертую подкормку стала как каша, сегодня чуть пузырьки сверху есть, а все равно как каша. Вот и не знаю, наверно выкинуть? посоветуйте пожалуйста. Уже столько раз делал ржанной хлеб не выходит, вот по Вашему рецепту был уверен что сделаю, а тут такое вышло.[x]18:24 15.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: