Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.
биа46Поваренок 6 уровня
- 26 ноября 2008, 23:49
- 258668
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:
- Закваска (ржаная, опара) — 200 г
- Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак.
- Вода (теплая для опары) — 80 мл
- Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное (для обмазки формы)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1247.8 ккал |
белки
27.7 г |
жиры
8.5 г |
углеводы
265.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:
-
Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.
-
Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.
-
Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза
-
Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.
-
Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.
-
Тесто увеличилось в 2,5 раза
-
Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.
-
И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.
-
Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.
-
А это разрез поближе.
Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.
Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так:
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте ( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.
Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте ( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.
Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2009 года ladushka #
22 января 2009 года биа46 # (автор рецепта)
22 января 2009 года ladushka #
22 января 2009 года ladushka #
22 января 2009 года биа46 # (автор рецепта)
rose:
15 декабря 2008 года Януська #
15 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
10 декабря 2008 года Дорис #
10 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
9 декабря 2008 года Мариша А #
9 декабря 2008 года Мариша А #
9 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
5 декабря 2008 года Aprelia #
Жаль только, что у меня прохладное место в квартире - это только холодильник. Поэтому печб пока можно только на дрожжах...
Я уже и форму для хлеба сегодня прикупила!
5 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Но я тоже недавно начала печь такой хлеб,дрожжевой тоже очень вкусный,успехов тебе в хлебопечении!!!
5 декабря 2008 года Aprelia #
Т.ч. дрожжевое тесто на очереди
6 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Наташенька,я неожиданно для себя начала печь хлебушки,а теперь остановиться не могу,пеку почти каждый день,и что интересно,совсем не в тягость.
5 декабря 2008 года Anka10 #
5 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
4 декабря 2008 года elena_110 #
4 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
5 декабря 2008 года elena_110 #
Я вчера "под занавес" пробежалась по этому рецепту,не посмотрев как следует....
Только ума не приложу,где купить ржаную муку...
Ты где брала?
5 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
5 декабря 2008 года elena_110 #
5 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
2 декабря 2008 года Улитыч #
4 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Но,когда будешь печь хлеб первый раз,то добавь в тесто 0,5 ч л сухих дрожжей,т к закваска еще молодая и может не поднять хлеб,а следующие разы можно печь без дрожжей,закваска от подкормок крепчает с каждым разом.
4 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
2 декабря 2008 года Улитыч #
28 ноября 2008 года Meotida #
4 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
28 ноября 2008 года натусечка #
4 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года viva #
Думаю с таким учителем, как Вы, и самые молодые хозяйки испекут ароматный хлебушек. Спасибо за подробный рецепт.
Ой забыла, плюсики ++++++++++++++++++
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Pachita #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Pachita #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Pachita #
27 ноября 2008 года snivli #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Спасибо за коммент и УСПЕХОВ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ!!!
14 мая 2009 года Rita_Margaritka #
27 ноября 2008 года ВИКА-72 #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года ra4iha #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года ra4iha #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: