Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.
биа46Поваренок 6 уровня
- 26 ноября 2008, 23:49
- 258608
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:
- Закваска (ржаная, опара) — 200 г
- Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак.
- Вода (теплая для опары) — 80 мл
- Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное (для обмазки формы)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1247.8 ккал |
белки
27.7 г |
жиры
8.5 г |
углеводы
265.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:
-
Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.
-
Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.
-
Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза
-
Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.
-
Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.
-
Тесто увеличилось в 2,5 раза
-
Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.
-
И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.
-
Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.
-
А это разрез поближе.
Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.
Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так:
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте ( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.
Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!
1 день:
смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте ( 25 -28 гр С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет 40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто.
Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2008 года Барби #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
А за цветы отдельное спасибо!!!
27 ноября 2008 года stetty #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года GadenKa #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
[/b]созреешь,угощайся у меня,а еще сегодня испеку!
27 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года DAISY # (модератор)
12 февраля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
опара:
закваска ржаная 200 гр
ржаная мука 100 гр
вода теплая 80 мл
тесто:
опара 380 гр
ржаная мука 2 стакана (без горки)
заварка чайная 140 мл
соль 1 ч л
сахар 1 ч л
масло сливочное (для обмазки формы)
27 ноября 2008 года Пыжик deleted #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года ШЕЛЛ #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Oksy #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Lekusia #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года Лейла #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
ОГРОМНОЕ СПАСИБО,Я ТЕПЕРЬ НАЧАЛА ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ С БЕЗДРОЖЖЕВЫМИ ЗАКВАСКАМИ,МНЕ УЖАСНО ИНТЕРЕСНО!!!
27 ноября 2008 года Лейла #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года мисс #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года tat70 #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года pinkflamingo1962 #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года eriniya #
прямо чуствуется аромат!!!Ириша,а что дает заварка??
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Я преследовала цель сделать хлеб темнее,не продается у нас обдирная ржаная мука,только пеклеванная,а она не очень темная,а вообще я на днях буду пробовать заварной ржаной печь,там делается специальная заварка на солоде (если найду ),тмине молотом и пшеничной муке,эта заварка дает хлебу специфический вкус.
27 ноября 2008 года eriniya #
Ирочка,у нас только просто мука 1 сорта.
И у бабок можно купить кукурузную.Вот и весь праздник...Для темноты ложу просто какао.Вкус его почему-то не чуствуется,а цвет-супер.
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года eriniya #
гр.мука!Расскажи,как какао в свч делаешь?Малая его любит,-пустьтоже сама
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года eriniya #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года КолючкА #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
27 ноября 2008 года ELMIRA-5 #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Мне давно хотелось попробовать испечь хлеб на закваске,все никак не решалась,но оказалось,что ничего сложного тут нет,я сделала на основе ржаной и пшеничную закваску и пекла батон,теперь буду печь хлеб и таким способом.
26 ноября 2008 года Клариса #
27 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: