Хочу поделиться с Вами своим рецептом жареного сома. Рыба эта речная, с заметным запахом, что не очень приятно. Вот об этом - об избавлении от запаха тины у рыбы и пойдет речь. На своём опыте знаю, что сом, приготовленный по этому рецепту не имеет никаких посторонних речных запахов, мясо приобретает хрустящую корочку.
ЛепачкаПоваренок 5 уровня
- 17 декабря 2018, 21:06
- 6801
Жареный сом
Ингредиенты для «Жареный сом»:
- Рыба (сом) — 1 кг
- Молоко — 500 мл
- Сок лимонный — 100 мл
- Мята (веточки, можно сухую) — 2 шт
- Базилик (веточки) — 2 шт
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
- Лист лавровый (мелко поламать) — 1 шт
- Смесь перцев (молотый черный,паприка горькая) — 1 ч. л.
- Приправа (для рыбы) — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Масло растительное (для обжарки) — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1118.8 ккал |
белки
194 г |
жиры
23.7 г |
углеводы
33.3 г |
| Порции | |||
| ккал 186.5 ккал |
белки 32.3 г |
жиры 4 г |
углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 67 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Жареный сом»:
-
У меня сом был замороженный и без головы. Рыбу разморозить при комнатной температуре. Если рыба с головой, то голову отрезать и использовать для готовки бульона или ухи, или как Вам будет угодно. Разделывать сома по сравнению с другими видами рыб- одно удовольствие. У него между мышцами нет костей, а чешуя отсутствует. Поэтому, что бы его почистить, достаточно тщательно соскоблить ножом слой слизи и тины, именно в ней кроется запах болота. Срезать грудные и хребтовые плавники. Я всегда снимаю кожу с сома, она очень плотная и после жарки становится более жесткой. А снимается кожа у сома довольно таки легко- нужно надрезать кожу возле головы, а затем стянуть "чулком" до хвоста. Что бы руки не скользили, я в мисочку насыпаю соль и обмакиваю в неё пальцы. Затем почистить рыбу от внутренностей, хорошо промыть водой.
Разделать рыбу на порционные кусочки и замариновать в молоке с добавлением веточек мыты на 3-4 часа.
-
Затем рыбу надо хорошо промыть в проточной воде, убрать веточки мяты.
На дно посуды для маринования поломать лавровый лист, выложить рыбу. В лимонный сок добавить специи и соль, добавить веточки базилика. Этим маринадом залить рыбу, перемешать, что бы каждый кусочек был в маринаде и оставить на 20-30 мин. под крышкой на столе. Перед жаркой веточки базилика я убрала. -
Сковороду разогреть на среднем огне, масла растительного влить не много, сом достаточно жирная рыба. Рыбу обвалять в муке и выложить на сковороду. Обжаривать по 10 мин. с каждой стороны, крышкой сковороду не накрывать. Что бы удалить жир, выкладываю готовую рыбку на бумажное полотенце.
Вот готовыый жареный сом
Рыбка вкусная и хрустящая! А подавать сома лучше с соусами, у меня сметана, измельченные чеснок и петрушка
Рыбка вкусная и хрустящая! А подавать сома лучше с соусами, у меня сметана, измельченные чеснок и петрушка
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2018 года Леночка 53 #
18 декабря 2018 года wise1288 #
18 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года Ирушенька #
18 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года Анастасия АГ #
18 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года Алиева2012 #
17 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года тататима #
17 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года тататима #
17 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года Демурия #
17 декабря 2018 года Лепачка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: