Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп
  • 6 ноября 2021, 12:47
  • 7625

Уха или рыбный суп из стерляди

Рецепт: Уха или рыбный суп из стерляди

Я вчера стала счастливой обладательницей стерлядки. Сварю я из неё уху. Стерлядь люблю именно в ухе, но иногда - жареную. С ней больше и не нужно ничего делать лишнего. Ухой конечно можно назвать это блюдо, когда варишь его на природе на костре. Я сегодня буду варить в домашних условиях, но совершенно без изменения, как на природе, суп. Чтобы не было споров, суп это или уха. Это божественно.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Ингредиенты для «Уха или рыбный суп из стерляди»:

Для бульона

Для ухи

Для подачи

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1990.3 ккал 		белки
252 г 		жиры
47.1 г 		углеводы
111.6 г
Порции
ккал
663.4 ккал		 белки
84 г		 жиры
15.7 г		 углеводы
37.2 г
100 г блюда
ккал
42.4 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
1 г		 углеводы
2.4 г

Рецепт «Уха или рыбный суп из стерляди»:

  • Рыба у меня весом в 700 г. Я её распотрошила очень аккуратно, у неё хребёт "опасный" и лучше срезать его ножницами. Из головы удалила жабры. Рыба очень слизистая и я знаю 2 способа убрать эту слизь перед приготовлением. 1 способ: ошпарить рыбу кипятком и эта слизь заварится, потом её соскоблить. 2 способ: натереть рыбу солью и тщательно смыть. Я буду использовать 2 способ. Отрезаем голову, хвост и плавники у рыбы. Это у нас пойдёт в бульон. Остальную часть я разрежу на 3 крупных куска. Рыба без костей и скелет у неё хрящевой, который потом съедается.

  • Начинаем варить бульон. Берём кастрюлю, выкладываем в неё голову, хвост и срезанные плавники, целую луковицу в шелухе, морковь порезанную на 4 части, корень петрушки (если он есть), душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа. Укроп можно положить и свежий пару веточек, не нарезая.

  • Заливаем водой и ставим на огонь. На природе можно в марлю завернуть и завязать мелочь рыбью (окуньков, ершей...), да и дома можно, если они есть. Отваривать их тоже, делая основу ухи - бульон. Как начнёт закипать вода, образуется пенка от рыбы. Так как я стерлядь от слизи обработала, её у меня будет совсем мало. Варим бульон минут 20-25 на минимальном огне под крышкой.

  • Берём другую кастрюлю и процеживаем бульон. Ставим на огонь варить уху. На природе нужно просто шумовкой выловить все составляющие бульона и потом начинать варить уху. Голову и хвост, конечно, позже я съем, разбирая. Голова вся хрящевая, так же и хвост. Такую рыбку грех выбрасывать.

  • Начинаем варить уху. Бульон в кастрюле закипел, выкладываем в него кукурузную крупу. Именно кукурузную. Конечно можно заменить на пшено.

  • Через пять минут выкладываем лук, порезанный так, как любите вы.

  • Выкладываем с луком картофель. В ухе люблю картофель крупно порезанный. Две средних размером картофелины порежу на осьмушки.

  • Варим минут 15, солим по вкусу и выкладываем куски стерляди. Доводим до кипения, опять снимаем пенку (её у меня мало) и варим до готовности рыбы, картофеля и кукурузной крупы. Это ещё минут 15. Когда выложите рыбу, ложкой часто не "лазийте" в кастрюлю и не мешайте, во избежании разлома цельных кусочков стерляди.

  • Последние штрихи: выкладываем крупно порезанный помидор. Я порезала на четвертинки.

  • Варим пару минут и наливаем в уху водки. Снимаем с огня и даём настояться немного.
    Добавленная в уху водка, особенно если для приготовления использовалась речная или морская рыба, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба при этом получает дополнительную белизну и крепость. Все рыбные кусочки гарантированно будут ровными и сочными, к тому же они почти не разваливаются.

  • Уха (суп) готова!

  • Разливаем по тарелкам. Дополняем зелёным луком и перчим по вкусу вашим любимым перцем.

  • Наливаем стопочку (это тоже обязательно)! "Перед ухой пьёт и глухой!"
    Как говорится:
    Известно даже недоумку,
    Как можно духом воспарить:
    За миг до супа выпить рюмку,
    А вслед за супом - повторить!
    (Игорь Губерман)


Сортов благородной пресноводной рыбы немало. И все-же стерлядь стоит особняком и заслуживает отдельного внимания. Стерлядь относится к осетровым и, как все представители группы, лишена костей и чешуи. Водится в ареале от европейской части России до Сибири. Её скелетом служат хрящики, а позвоночником — гибкая хорда. Стерлядь во все времена относилась к ценным промысловым породам и служила обязательным ингредиентом праздничных застолий. Более того, именовалась Царской Рыбой и была любимым блюдом российских правителей. А вот европейцы могли её пробовать только будучи гостями русичей.
Я живу в древнем Муроме на Оке. Муром был поставщиком стерляди к царскому столу. Даже являясь жительницей Мурома, эту рыбку, выловленную только что из реки, удаётся попробовать очень редко. Это всегда праздник.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "GEFEST - с теплом в каждый дом!" На обед : Легкий / На первое На праздничный стол На природу Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание

Теги: первое обед пикник диета

Вкусы: рыбный овощной кукурузный пряный насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Уха или рыбный суп из стерляди
Рецепт: Уха или рыбный суп из стерляди

Я вчера стала счастливой обладательницей стерлядки. Сварю я из неё уху. Стерлядь люблю именно в ухе, но иногда - жареную. С ней больше и не нужно ничего делать лишнего. Ухой конечно можно назвать это блюдо, когда варишь его на природе на костре. Я сегодня буду варить в домашних условиях, но совершенно без изменения, как на природе, суп. Чтобы не было споров, суп это или уха. Это божественно.

Ингредиенты для «Уха или рыбный суп из стерляди»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Стерлядь - рыба из Красной книги, и покупая ее, Вы поддерживаете браконьеров. А если ловят Ваши знакомые - то это просто преступление. И не важно, поймает ли инспектор с поличным, или нет. Важно осознать факт, что Вы лишаете планету древнего вида рыб, а своих детей и внуков - возможности жизни на богатой земле, с изобильными реками и морями.
Наташа! Уха наваристая, просто прелесть
А остыла, как заливное стала. Вот такой навар с хрящей стерляди! Очень полезно для костей и суставов!
Ишь ты! Какую красоту сотворила! Хороша ушица!
Да уж!
Наташа, настоящий мастер класс по приготовлению ухи ! Отличный супчик !
Да!
Слышала, что при приготовлении осетровых во время разделки рыбы нужно удалять не только потроха и жабры, но также и визигу. У вас об этом ничего не сказано.
Ее удаляют для того, чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась! Визига -это хорда, т е позвоночник. У меня рыба порезана, так что ее удалять не обязательно. В кусках она подрезана.
Спасибо
В ЛИТВЕ стерлядь не водиться но ингредиенты для рыбного бульёна,готовим из мелкой рыбки лучше из ерша.Когда бульён свариться,процеживаем.В бульён кладем кусками порезаные два судака и один угорь без кожи.Остальное как вашем рецепте - водка + горящее полено.Полено сразу же вынимаеться.Древесный уголь удаляет неприятный рыбный привкус.Ушица - обалденное супище.
Ёршики сладость бульону придают! С ними вкусно! Судака обожаю. У нас в Оке он тоже водится!
Красивый и ароматный супчик
спасибо!
Красиво и правильно подан рецепт! Осмелюсь предположить что вы учитель русского и литературы)) Так поэтично написано.
спасибо!
Я -не учитель!
Стерлядь и осетр - это одна и та же рыба?
Стерлядь - рыба семейства осетровых.
Поздравляю с рецептом недели, но самое лучшее для ухи из стерлядки - вода и немного соли... Рыба настолько самодостаточная, сытная, вкусная...
Не нужна её перебивать ничем...
Мне много лет и уху я варю тоже много лет из разной рыбы! А у вас будет просто отварная рыба. Тоже хорошо поесть в охотку.
Наташенька, ох, и хороша уха! Шикарный мастер-класс!
Спасибо!
Наташа! Отличная, ароматная и несомненно вкусная уха!
вкусная!
Красивый и ароматный супчик
да!
Доводилось отведать стерлядь , уха на берегу Волги , вечерком да у костра - это незабываемо.
А вот купив в Метро , были крайне разочарованы, запах и вкус был отвратительный , не ели, выкинули.
Выловленная из реки только что и искусственно разведённая конечно наверно отличаются! Я никогда стерлядь не видела в продаже в магазинах.
Вкусный и полезный суп!!!!!
Вкусный!
Какая прелесть! Представляю какая вкусняшка получилась!
Да!
Вкусный и полезный супчик! Очень аппетитное фото!
Спасибо!
Как то нас стерлядью угостили, так сама уха понравилась, а рыба нет навар вкусный, слов нет
А рыба чем не понравилась?
Какой то привкус странный был что то не зашло. А она контрабандой летела из Казахстана в Германию даже свежей, товарищ один пер
Ну не знаю...
Стерлядка запеченная в духовке всё-таки на любителя, она очень жирная. А вот в ухе действительно хороша. И оооооочень вкусная стерлядка копченая
Я запечённую один раз делала. Больше в ухе нравится и ещё жареная. Копчёную тоже едала! вкусная!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"

Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"
Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки