Каталог рецептов Видео-рецепты Конкурсы Форум Еще...

Войти через:

версия для печати

Панир - домашний сыр

30 января 2009, 19:20

Автор: Aron-Space

Поварёнок 6 уровня

30 января 2009, 19:20

Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр

Кухня: Индийская

Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Предназначение:
Для детей: На завтрак / На обед / На полдник / На ужин
На завтрак: Быстрый завтрак / Сытный завтрак
На обед: Легкий / На закуску
На полдник
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На закуску
Неожиданные гости: На закуску

Ингредиенты для "Панир - домашний сыр":

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Рецепт "Панир - домашний сыр":

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст.л. лимонного сока,
либо 1 ч.л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Вкусы: вкусный

Тэги: сыр закуска завтрак ужин обед полдник

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/]Панир - домашний сыр[/url]
[url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/][img]http://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Ингредиенты: Молоко, Кефир.
Тэги: сыр, закуска, завтрак, ужин, обед, полдник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Панир - домашний сыр" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg"/></a>
<a href="http://www.povarenok.ru/"><img src="http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/">Панир - домашний сыр</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px"><strong>Описание:</strong> Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.</div>
<div style="padding:3px 0px"><strong>Рецепты:</strong> <nobr><a style="color:#d59c01" href="http://www.povarenok.ru/recipes/category/289">Приготовление молочных продуктов</a></nobr> -><nobr><a style="color:#d59c01" href="http://www.povarenok.ru/recipes/category/290">Домашний сыр</a></nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0px"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/789/">Кефир</a>.<br></div>
<br><div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/">Читать рецепт полностью >></a></div><div style="clear:both;"> </div></div>

Как это будет выглядеть?

Варианты рецепта (1)

Народ, вы чего так капитально врете-то про массу на выходе? какие 200, какие 150? вранье. Либо вы взвешивали перед тем как отправлять под пресс. Не вводите людей в заблуждение.

С 1 литра молока (магазинного) вы больше 125 гр. продукта из рецепта ну никак не получите. Если молоко из под коровки, то 180 - 200 ( 200 туго туго вылезет у вас).

А так все вкусненько, особенно когда тепленько.

Повторюсь для тех кто решил попробовать это сделать.
Масса на выходе от этого рецепта мизерная, хотя и вкусная

10 февраля | mamaplus # 0

Очень вкусный сыр. Спасибо за рецепт. С одного литра молока (половина магазинного, половина домашнего) получилось почти 200гр сыра. После пресса порезала кусочками и отправила обратно в сыворотку - так он не пересыхает, остается нежным и хранится дольше. Кроме того, сыворотку можно подсолить, добавить лимонного сока или травки (например базилик) - и сыр заиграет новыми вкусовыми оттенками.
Еще раз спасибо автору

6 февраля | HateLinux # 0

Благодаря вашему рецепту панир теперь у меня получается всегда! Раньше муж пробовал по другому рецепту (из книги), но у него ничего не вышло. Теперь делаем всегда с кефиром (кстати, тоже с Калинкой) и очень довольны. Спасибо!

2 февраля | kAtletka # 0

из 3 л магазинного молока с кефиром получилось 400 гр, соли 1,5 ч л добавила, оказалось мало. а так очень вкусно, с чаем пойдёт

26 января | Мама Клюква # 0 вопрос по рецепту

Только что поставила будущий сыр под гнет.

С двух литров молока из мягких пакетов, жирностью 3,2% и 350 мл кефира 2,6% получилось ну ооочень мало творога... где-то 180-200 гр. А 2 литра молока теперь не знаю, куда деть. Мы сейчас перешли на здоровое питание всей семьей. Так что, вариант с блинами отпадает. Для створаживания нового молока хватит 250 мл сыворотки (хотя, в моем случае, это все же свернувшееся молоко белого цвета). Что делать с остатками молока?

25 февраля | lilu07 # 0

я тоже озадачилась этим вопросом и нашла рецепт хлеба на сыворотке. очень вкусный батончик получился)

позавчера | Мама Клюква # 0

Напишите рецепт. Хочу домашний хлеб давно уде приготовить.

21 января | анжелинка-малинка # 0

спасибо вам за рецепт!!!

26 декабря 2014 года | timoshenko 87 # 0

Только что поставила творог под гнет

.Сам процесс приготовления очень быстрый

.Вот только творога получилось крайне мало(примерно 200гр).О вкусовых качествах пока ничего не могу сказать,еще пару часиков нужно ждать кульминационный момент

21 декабря 2014 года | Irina Long # 0

Девочки,а сколько примерно с одного литра получится сыра? Молоко домашнее,хорошее)

26 ноября 2014 года | likaalisa # 0

часто такой делаю...теперь вот знаю как называется

14 ноября 2014 года | Богданович Ольга # 0

Вкусно. Спасибо!

29 октября 2014 года | LNataly # +3 [+5]

Какая вкуснятина и так просто!! Спасибо..

4 января | natalina79 # +2

А это у Вас одна порция продуктов или больше?

4 января | LNataly # +3

Наташ, у меня на 3 л. магазинного молока 3,2% жирности и 600 мл. кефира получилось около 400 гр. сыра.

6 октября 2014 года | matolvi # +1

очень много раз готовила сыр по этому рецепту, мне очень нравится. большое спасибо автору

30 сентября 2014 года | Missflo # 0

Спасибо, утащила вКК.

21 сентября 2014 года | vikan56 # +2

Сыр отличный! Только кефира можно немного увеличить, на глазок 200 мл на 1 литр молока. Тогда сыворотка будет светлее, значит, почти весь белок пошёл на сыр. Хороший вкус получается, если добавить в уже положенный на марлю горячий сыр перемолотый через измельчитель чабрец ( он же тимьян, он же богородская трава ). Можно также использовать специи Maggi и Knor, перетёртые мясные кубики для приготовления бульона, ... Полёт фантазии не ограничен! Удачи всем и приятного аппетита!

25 января | XsevenBeta # 0

Сыр отличный! Только кефира можно немного увеличить, на глазок 200 мл на 1 литр молока. Тогда сыворотка будет светлее, значит, почти весь белок пошёл на сыр.

Огромное спасибо за этот комментарий - это очень важная тонкость

14 сентября 2014 года | Адвокат Холмс # 0

Забрал к себе, обязательно попробую.

12 сентября 2014 года | lanslans # 0

Завтра же сделаю!

6 сентября 2014 года | Светлана Владимировн # +7 [+5]

Какой же вкусный сыр, нежный, с приятным сливочным послевкусием! В общем, одни положительные эмоции! Молодец автор, что успел с нами поделиться этим чудом!

18 января | MOHAPX # 0

Эх.. если бы на такой шикарной картинке был бы ШМАТ сала.....

2 сентября 2014 года | Тиунова Евгения # 0

А сколько можно хранить такой сыр?

5 сентября 2014 года | Светлана Владимировн # +1

дней 7.

28 августа 2014 года | Whitecrow13 # 0

Спасибо за простой рецепт, обязательно попробую!!!

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)