Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1426902

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
706.9 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
7.5 г 		углеводы
140.4 г
Порции
ккал
353.5 ккал		 белки
9.6 г		 жиры
3.8 г		 углеводы
70.2 г
100 г блюда
ккал
93 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
1 г		 углеводы
18.5 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
    На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
    Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

  • Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

  • Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
    Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
    Далее рис необходимо немного просушить.

  • Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

  • Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

  • Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

  • Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

  • Надеюсь, вам понравилось.
    С вами был Aron-Space.
    Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: завтрак второе горячее обед ужин гарнир

Вкусы: нежный вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Спасибо Вам огромное!
Ваши рецепты изумительны и незаменимы для тех, кто ведёт вегетарианский образ жизни.
Спасибки огромное за добрые слова!
Спасибо за Ваши советы, гречку я уже варила по Вашему рецепту, - понравилось! Теперь очередь риса
На здоровьице *!
Отличный рецепт ))))
Спасибки большое *!
спасибо, попробовала, просто прелесть
На здоровьице *!
Спасибо Вам большое. ) Все гениальное - просто, да вот только эта гениальная простота мало кому известна. Благодаря Вам освоил этот прекрасный рецепт. Спасибо.
На здоровье! Очень рад, что всё получилось!
Дочя ,солнечную порцию , уплела очень быстро
На фото, рис просто прелесть! Очень рад, что понравилось и за Вас и за дочу!
Спасибо большое !!! Очень вкусно получилось !!!Фото добавила
Красивый рис у меня получился?
Красивый, как и положено - рисинка к рисинке.
Ваша школа!
Вот, Олег, я попробовала приготовить рис по Вашему рецепту! Вкус получился очень необычный. И то ли мне показалось, то ли рис получился сладковатым? А цвет - это вообще восторг! Оттенок даже не желтого, а какого-то желто-оранжевого, яркий, радостный!
Спасибо огромное за замечательный рецепт! Фото выложила!
Вижу по фото, что Вы использовали круглозёрный сорт риса, а не басмити. Удивлён, что его удалось приготовить по данному рецепту. Но в любом случае, очень рад, что всё получилось и понравилось!
П.С. Куркумы Вы всё же немного переборщили. Я тоже в этот раз случайно бухнул больше, чем положено. Рис не должен быть такого насыщенного цвета.
Нет, рис длиннозерный, только не Басмати, конечно. Продавался какой-то, паром обработанный, без названия... Вот и сделала. А с куркумой я видимо действительно переборщила. Я просто сыпанула и все... Но получилось вкусно! И красиво!
Пропаренный рис вообще не нужно поджаривать, он и так не разварится.
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Удалено создателем комментария
Олег, здравствуйте. Купила рис басмати от Мистраль. При промывке он весь раскрошился, поломался. Промывала вашим способом + терла между пальцами (ладонь к ладони). Что я не так делала? Или рис не самый лучший?
И при обжарке он не становился прозрачным.
Спасибо.
Простите, что только сейчас увидел Ваш комментарий.
Скорее всего, Вы купили пропаренный рис - это он обычно крошится при промывке и даже при многократной смене воды она всё-равно остаётся мутной. Но вполне возможно и, что просто попался такой сорт. На упаковке иногда пишут Басмати, а сами под его видом продают Жасмин, который стоит несколько дешевле.
↑Ответ для SlyuTa
П.С. Если это всё-таки был пропаренный рис, то его не нужно ни промывать, ни поджаривать - он не разварится.
Это был именно Басмати не пропаренный. У меня получилось его приготовить еще два раза . Муж два раза приходил на кухню и спрашивал чем пахнет??? Думал поп-корн готовлю.
Вот чертяки, что делают. Получается, что обманули и продали некачественный рис. Настоящий Басмати считается лучшим сортом риса, не крошится, не слипается и почти не разваривается.
А вы какой Басмати покупаете? Я только от Мистраль видела в продаже.
Я покупаю в турецком магазине.
Вы в Москве? Случайно не магазин Аркадия?
Нет, я не в России.[x]15:10 04.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Понятно Я предполагала, что вы шев-повар в одном из ресторанов.... Не зря же у вас такие познания в кулинарии!!
Эти познания не мои, а ведической кухни и Аюр-Веды. Я лишь посредник.
а можно попросить рассказать о секретах приготовления круглозерного риса?
Технику же приготовления длиннозерного риса я познавала методом проб и ошибок. И вот когда оттточила и стала готовить имменно так, оказывается что я была права и Вы своим рецептом и сообщением о том, что это секреты приготовления очень меня порадовали. Знать я правильно чувствую продукты.
Как-нибудь расскажу подробно в одном из своих следующих рецептах. А пока, вкратце могу сказать, что варить его нужно в воде с большим кол-вом сливочного масла, а для вкуса и запаха необходимо добавлять несколько рыльцев шафрана. Крышку не открывать до готовности.
Очень красиво! Так можно варить любой сорт? Мне больше нравится круглозерный.
Нет, это рецепт подходит только для длиннозёрных сортов риса. Для круглозёрных совсем другая методика приготовления.
Поняла, спасибо! Попробую длиннозерный, может я его просто готовить не умею, как в анекдоте про кошек...
Здорово!! тоже обжариваю по совету знакомого пакистанца. Вы правы, главное, не забить куркумой аромат басмати!
Рад, что понравилось! Люблю куркуму, она ведь ещё и полезна, но перебарщивать точно не стоит.
Браво шеф!
Спасибочки большое!
Спасибо
На здоровьице!
А как рис просушивать после промывки.Разложить на подносе или как?А можно положить вместо куркумы шафран?
Просушивать не обязательно, но если решитесь, то можно просто оставить в тарелочке. Тут совсем не обязательно просушивать досуха. Насчёт шафрана, он гораздо лучше куркумы, но можно добавить обе эти специи.
Спасибо!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"

Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"
Каркасный дом одноэтажный V295 "Чесапик"

Каркасный дом одноэтажный V295 "Чесапик"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки