Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 14 апреля 2009, 18:05
- 5778455
Правильное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:
- Мука пшеничная / Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности, стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
- Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
- Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1276.1 ккал |
белки
44 г |
жиры
11.6 г |
углеводы
252.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:
-
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью. -
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
-
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
-
Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля 2015 года karinkan #
2 февраля 2015 года ellenna #
1 февраля 2015 года Tasha20 #
1 февраля 2015 года Алена Смирнова1991 #
1 февраля 2015 года Элисон #
30 января 2015 года annetflower #
29 января 2015 года anuta_zm #
Спасибо большое за такой замечательный рецепт.
27 января 2015 года 23rus e #
Да, и ещё: тесто, после вымешивание должно "отдохнуть" завёрнутое либо в хб полотенце, как это делали мои бабушки, либо в пакете при комнатной температуре минимум 30 минут, затем, мы его уже не вымешиваем, а просто отрезаем кусочки, раскатываем колбаску из них, режем на варенИчки, раскатываем скалкой и лепим!!! Руки должны чувствовать тесто чтобы и не забить его мукой, в противном случае тесто будет и без яйца жёсткое и не вкусное, и не допустить жидкого теста- будет развариваться и рваться, оно должно быть как живым и пластичным, для этого не следует сразу в воду бухать муку, наооборот- медленно добавлять муку в мучную ямку с водой и солью- всё очень просто и никаких яиц!!!!
P.S. Возможно мой комментарий пригодиться кому- либо.
Автор, прошу прощения за небольшую критикку, просто каждый вторник-четверг у нас в семье обязательны пельмени-вареничные дни, это дни, когда я леплю либо вареников вручную по 250 штук и более, либо пельмени, но уже на пельменнице)), мне очень удобно- всегда готов завтрак и для мужа и для дочери.)
С уважением,Елена.
2 февраля 2015 года Олеся Сашевна #
10 февраля 2015 года Nastena_carrot #
16 февраля 2015 года 23rus e #
Всегда очень дружила с тестом, поэтому и написала комментарий.)Субъективно, для меня данное тесто вовсе не является эталоном.
С уважением.
26 января 2015 года astrakhan81 #
25 января 2015 года lubcha #
25 января 2015 года lubcha #
24 января 2015 года yana vovk 1986 #
24 января 2015 года svetacheb #
Но сделала все по своему.
Хочу поделиться.
Принцип тот же но в холодную воду, примерно : неполный стакан , высыпаем 1/3 крупной соли, добавляем одно яйцо и два желтка. Замешиваем, добавляем просеянную муку. Тесто долно быть не очень густое, но и не жидкое. Заворачиваю его в пленку, можно накрыть тарелкой. Пусть отдохнет с полчасика. Но можно и меньше. Тесто получается вкусное, желтенькое - как цыпленок. Мне очень понравилось. Светлана
20 января 2015 года urina verav #
19 января 2015 года nerolis #
17 января 2015 года Tutovnik #
13 января 2015 года Lakbi #
13 января 2015 года foulenka #
12 января 2015 года Лена25 #
12 января 2015 года kalinna-2015 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: