Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2846236

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Сколько штук примерно получается???Формочки не сильно большие
Здравствуйте! Возник вопрос , могут ли белки для глазури до субботы храниться ? Сегодня вечером отделю белки от желтков , завтра буду куличи печь , а в субботу хочу глазурь приготовить . Или лучше свежий белок использовать ?
В холодильнике вполне сохранятся.
Спасибо
Еще вопрос)
Забыла я,тесто в форму класть на половину формы или чуть больше половины?
Нет, не больше половины, примерно от 1/3 до 1/2.
Скажите ,а дрожжи вы написали сухие, там которые быстродействующие или просто сухие? Если быстродействующие то их смешивать с мукой или опару ставить?
Смешать с частью муки и поставить опару, а потом все по рецепту.
Спасибо
А ещё такой вопрос, Вы пишите дрожжей в рецепте 100г, а потом, что берете 2-3 пакетика саф-момент. Получается большие пакетики, или маленькие по 11г?
Это свежих дрожжей 100 г,а автор брал 2 пачки сухих.Так что или сухие,или свежие.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином для выпечки? вкус от этого сильно измениться?
Можно взять пополам масло с маргарином, полностью заменять не стоит, иначе это будут не куличи, а сладкие булочки. Еще хорошо добавить в тесто пару ложек смальца.
Скажите, а яйца с вечера просто в миске на столе оставлять или в холодильник? Ничего с ними не будет при комнатной температуре за ночь?
Не надо в холодильник, за ночь ничего не случится.
А сколько надо сухих дрожей
Здравствуйте! А сколько надо сухих дрожжей на этот объем?
2-3 пакетика Саф-момент.
А сколько в граммах они, не подскажете?
По 11 г кажется
Добрый день! У меня возник ступор... Лимон целиком тереть на терку? ... Или- снять цедру, а затем выжать сок?
Целиком, кроме семечек , конечно. Можно на терке, на мясорубке, блендером. В общем, как Вам удобно.
↑Ответ для Tanga Alex
Целиком,просто перед этим выдавите немного сока для глазури. А я в прошлом году поменяла лимон и апельсин местами, с лимона сняла цедру, а апельсин потёрла полностью, куличи получились с апельсиновым ароматом))
Прошу прощения!!! нашла!
Скажите, пожалуйста, сколько класть соли?
Спасибо за рецепт!!!с Божьей помощью управилась за 5 часов!учитывая маленькую дочурку(1год и 2 мес.),которой надо было принимать участие,сидя у меня на руках,во все тыкать пальчиками и стараться задевать ножкми,все удалось!
Уже напекли? Какая вы молодец, а я только продукты до кучи складываю, может завтра соберусь. А скорее всего в субботу
Да!просто потом будет некогда...надо на службах побывать,дом прибрать и еще что-то к Празднику приготовить так приятно,когда такое большое дело сделано уже!А то я обычно по ночам пеку, накануне праздников...а тут...красота!ощущаю себя куличом на окне,с вашей фотографии
↑Ответ для anna ru 76
Я один пеку куличи в чистый четверг?
И еще (ну это наверное больше к автору рецепта вопрос): у вас верхушки на некоторых куличах треснули. и у меня в прошлом году. Это видимо тесто не поднялось правильно в формах?
Думаю,не один мне удобно было сегодня. Хоть и не ко мне вопрос про верхушки...у меня тоже треснули в прошлом году. Спросила у одного хорошего повара:почему такое бывает? Говорит:мало времени дала на расстойку
я вот сегодня печь буду... и думаю их в пленку завернуть до субботы чтоли? чтобы мягкие остались
Примкну к хвалебным одам, в прошлом году сильно понравились куличики, домашние сравнили с кексом. В этом году снова по Вашему рецепту печь хочу, правда, уменьшу в 2 раза, из целого около 18 штук небольших вышло, замаялась выпекать.
Собираюсь стряпать первый раз, скажите пожалуйста, можно ли начинать не с вечера, а наоборот с утра приготовить яйца, и оставить их на день, а вечером после работы постряпать? Иначе никак не получается.Спасибо!
Если честно, то я бы не советовала. Печь-то можно в любое время суток, только это процесс трудоемкий и длительный, может и на всю ночь растянуться, а Вы после работы и так будете уставшая.
Ну ничего, в пятницу короткий день и вся ночь впереди)
Здравствуйте .Буду во второй раз выпекать по вашему рецепту.
Единственный вопрос,собираюсь делать на 1.5 порции,как думаете ,если положу не 15 ,а 10 яиц слишком разница будет заметна?
Думаю, что не сильно, чуть менее сдобные будут, может зачерствеют чуть быстрее.
Добрый день,подскажите пожалуйста, какое количество кулич получается по этому рецепту
Выше автор все указала)подробно все расписано
Волшебный рецепт! Решила приготовить по нему, и возник вопрос - а когда куличи из формы вынимать? Как остынут? Или оставить в ней? И глазурь надо на тёплый кулич наносить или остывший?
Я вынимаю почти сразу и кладу на бок на решетку до остывания, а как правильно, честно говоря, не знаю. А глазурь наношу на полностью остывшие, иногда даже через несколько дней, накануне праздника. Глазурь очень уязвимый компонент, при хранении может осыпаться или потечь, особенно при разнице температур (например, при хранении куличей в холодильнике). Только делать её нужно непосредственно перед употреблением, она быстро застывает.
Спасибо за разъяснения ))). Испекла таки, тесто получалось просто сказочное, с умопомрачительным запахом! А в итоге сама же куличи испортила- через 15 минут открыла духовку, накрыть куличи бумагой- показалось, что подгорают. Конечно, куличи опали, и потом ещё долго не пропекались. Я всегда страдаю от этого- либо все наполовину сырое , либо пригорает. Все же выпечка- не моё.

Зато глазурь вышла отменная! Густая, ярко белая! Супер!

Вечером попробуем один куличик, самый кривенький- лёжа на боку они у меня слегка деформировались. А зачем их кстати на бок класть ?
Чтобы они под своей тяжестью не просели. Жаль, что они у вас опали, но может все-таки не критично и все обойдется.
↑Ответ для hvosttruboi
Вам надо просто с температурой в духовке разобраться. Попробуйте сначала минут 10 дать температуру 200 град., а затем 180-170. Тогда они резко поднимутся и потом на небольшой темп. будут доходить, а не гореть. И не надо духовку открывать!!! На боку куличи надо поворачивать, чтобы не деформировались. Даже, если младенца все время держать на одном боку, то форма головы будет кривовата!
↑Ответ для hvosttruboi
Я тоже вынимаю почти сразу и кладу на бок, только не на решётку, а на что-нибудь мягкое, например, на полотенце и украшаю когда куличи остынут.
Здравствуйте) подскажите, а верхушку при выпекании смазывать не нужно?
Если Вы планируете украшать глазурью, то не нужно.
Подскажите пожалуйста, а вот если делать большую партию - за один раз в духовку все формочки не влезут, минимум в 2 захода надо делать, не перекиснут в ожидании своей очереди куличики во второй партии? Или надо дважды замешивать тесто?
Здравствуйте! В прошлом году готовили по этому рецепту! Увеличивали количество продуктов в два раза. Теста было много, а сил не осталось положили тесто в пакете в холодильник и только через сутки!!! выпекали вторую партию! Тесто поднялось, все получилось не хуже, чем в первый раз! Вот снова собираемся по этому рецепту выпекать! Спасибо автору за рецепт.
↑Ответ для Раковинка
Думаю, что за лишние полчаса не перекиснут, только для второй партии я бы немного меньше теста в формочки клала, чтобы не лезло через край.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"

Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"
Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки