Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2846667
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2015 года СашкаЯ #
14 апреля 2015 года билада #
14 апреля 2015 года Героева38 #
полчаса , у батареи стояло ,пекла при 180 гр. но изюму в куличах было мало . Жива буду на следующий год изюму положу в 3 раза больше.Всех поздравляю со Светлым праздником.
14 апреля 2015 года Alina1975 #
14 апреля 2015 года Nastya_don #
П.С.: Мама сказала, что изменит на следующий год своему 20-тилетнему рецепту!
14 апреля 2015 года ljudochek91 #
Опара хорошо подошла, а вот тесто не особо подошло, и тогда я начала беспокоится.. и не зря
Формочки заполнила на треть, а подошли только в половину, вышли невысокими и не очень воздушные(
Зато на вкус всем понравились, сладенькие (сахара добавила немного больше, грамм 600), лимон и цедру - как по рецепту.
Сначала пробовала, был непонятный привкус, а когда отстоялись, стали вкуснее, а привкус стал чётко цитрусовым. Честно говоря, добавляла бы меньше =)
Спасибо за рецепт!
14 апреля 2015 года aleeenad #
13 апреля 2015 года tanyach-2015 #
13 апреля 2015 года liyatana #
13 апреля 2015 года zara351 #
13 апреля 2015 года ole4ka2208 #
У меня вопрос: можно ли масло сливочное заменить на маргарин? Что получиться? Хочу на Красную горку еще партию спечь. Ведь целый год надо ждать такую прелесть. А то на Пасху всех угостила, а деткам и мужу очень понравилось.
14 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2015 года weran78 #
13 апреля 2015 года Ivanova699 #
13 апреля 2015 года alejka10 #
13 апреля 2015 года alejka10 #
13 апреля 2015 года Габриэль #
13 апреля 2015 года maraks #
13 апреля 2015 года maraks #
13 апреля 2015 года zolotusia #
Пришлось потрудиться, но это действительно стоило того!
Тесто пушистое, ароматное, поднималось-не остановить было! Выпекалось быстро, пропеклось блестяще. Это самый лучший рецепт. Пекла куличи с детства, еще с мамой, лет с 9-11.
Только вот если знаете кулинарный секрет, чтобы неподсыхали так быстро(испекла в пятницу ночью, подсохли к воскресенью..), буду очень признательна!
Поздравляю со светлым Христовым Воскресением!
Христос Воскресе!
13 апреля 2015 года Ozornica #
14 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
14 апреля 2015 года Ozornica #
13 апреля 2015 года Odon #
12 апреля 2015 года tolkaolga #
12 апреля 2015 года tolkaolga #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: